芝士牛奶炒蛋

材料 :

• 蛋  2隻
• 蟹柳  6條
• 火腿  1片

調味 :

• 胡椒粉  少許
• 糖  1茶匙
• 北海牛奶  100ml
• 芝士  1片

做法 :

1. 蟹柳 撕開成絲
2. 火腿切絲
3. 蛋發勻，放入北海、糖，發勻
4. 易潔鑊放入蟹柳、火腿，煎香至微焦
5. 再放入胡椒粉，炒勻
6. 熄火，放入蛋，炒勻，炒至蛋汁凝結 

咖哩蝦春卷

材料 :

• 蝦  100g
• 西蘭花莖 1條 (買左D壞磨菇，所以改用西蘭花莖)
• 春卷皮 10片

調味 :

• 咖哩醬  1茶匙
• 黃薑粉  1/2茶匙
• 魚露  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 蒜蓉  1茶匙
• 橄欖油  2茶匙 (氣炸時用)

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸，只保留蝦身部份洗淨，以廚紙吸乾水份
2. 放入調味拌勻，醃30分鐘
3. 西蘭花莖洗淨，切細粒，放入微波爐，叮1分鐘
4. 鋪平春卷皮，在中央偏低的位置，放入1.5茶匙蝦肉
5. 在捲起春卷皮
6. 捲好所有春卷後，在春卷面掃上橄欖油
7. 春卷放入氣炸鍋，200C，炸9-10分鐘

蟹膏醬炒西蘭花

材料 :

• 西蘭花  1.5個

調味 :

• 蟹膏醬  2湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 蒜片  5-6片
• 乾蔥片  8-10片
• 酒  2茶匙

做法 :

1. 西蘭花切小件，浸洗乾淨
2. 易潔鑊少油，放入蟹醬、乾蔥片、蠔油，爆香
3. 再放入西蘭花、蒜片、糖，炒勻，炒至軟身
4. 再贊酒，炒勻

新丁C9小小記錄 :

• 蟹膏醬購自觀唐上樓泰貨雜貨店，味道咸香有海鮮味

香茅肉丸串

材料 :

• 梅頭瘦肉  250g (攪碎)

調味 :

• 香茅  1枝 (只要白色根部)
• 檸檬葉  4-5片
• 乾蔥  1粒
• 蒜  1粒
• 魚露  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 麥皮  2湯匙 (不用攪碎)
• 蛋 1隻

工具 : 竹籤  5-6枝

做法 :

1. 調味放入攪拌機攪碎
2. 瘦肉、攪碎調味、麥皮、蛋，拌勻
3. 向同一方向攪拌至瘦肉起膠
4. 將1.5湯匙瘦肉搓成肉丸形
5. 肉丸放入氣炸鍋，160C，炸6分鐘
6. 塗上少許橄欖油，200C，再炸4分鐘

青檸魚露茄子蝦沙律

材料 :

• 茄子  2條 (粗身)
• 蝦  10隻
• 粟米粒   1/3罐
• 車厘茄  6-8粒

青檸魚露汁 :

• 青檸  1個 (搾汁)
• 魚露  1湯匙
• 糖  2-3茶匙
• 水  1.5湯匙
• 辣椒  1-2隻

蝦調味 :

• 魚露  1茶匙
• 黃薑粉  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 酒  2茶匙

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸，只保留蝦身部份洗淨，以廚紙吸乾水份
2. 放入調味拌勻，醃30分鐘
3. 茄子洗淨原條放入氣炸鍋，200C，炸25-30分鐘
4. 放涼後切粗條
5. 蝦放入放入氣炸鍋，200C，炸5-6分鐘
6. 車厘茄洗淨，開邊
7. 青檸魚露汁材料拌勻，試味
8. 茄子、蝦、車厘茄、粟米粒、青檸魚露汁，拌勻，上碟

柚子蜜燒雞翼

材料 :

• 雞翼  6-8隻

調味 :

• 柚子蜜  3湯匙 (分開用)
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑片  3-4片
• 乾蔥片  6-8片
• 蒜片  6-8片

做法 :

1. 雞翼以廚紙吸乾水，放入柚子蜜1湯匙，及其他調味，醃最少30分鐘
2. 雞翼皮向下放入氣炸鍋，160C，炸5-6分鐘
3. 反轉雞翼，掃上柚子蜜，200C，炸4分鐘

木綿豆腐菠菜沙律

材料 :

• 木綿豆腐  400g (2盒)
• 菠菜   5-6棵
• 甘筍  1/5條
• 真姬菇  150g

真姬菇、甘筍調味 :

• 鰹魚粉  2g
• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 水  50ml

調味 :

• 味噌  1茶匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 菠菜洗淨，煮滾水，放入菠菜，灼至軟身
2. 撈起，放入冷水中，浸一浸，揸乾水，切去根部，再切段、放涼
3. 煮滾水，放入木綿豆腐，灼1-2分鐘，撈起壓爛
4. 豆腐放在隔篩上，隔走水份、放涼
5. 甘筍去皮洗淨，切幼條
6. 真姬菇洗淨
7. 鍋中放入水50ml、鰹魚粉、生抽、糖，煮滾
8. 再放入甘筍、真姬菇，煮至收汁，撈起，放涼
9. 上菜前，豆腐、味噌、糖，拌勻
10. 再放入菠菜、甘筍、真姬菇，拌勻

芝士魚柳

材料 :

• 急凍青衣魚柳  1片(手掌咁大)
• 芝士  1片

魚柳調味 :

• 魚露  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑片 3-4片
• 乾蔥片  1湯匙
• 蒜片  1湯匙
• 蛋  1/2隻  (煎前用)
• 粟粉  1湯匙  (煎前用)
• 橄欖油 1/2茶匙 (煎前用)

工具 : 牙籤  2-3枝

做法 :

1. 魚柳溶雪，洗淨，用廚紙吸乾水份，放入調味，醃最少30分鐘
2. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
3. 將魚對摺放入芝士，以牙籤穿起，以免氣炸時彈起
4. 蛋、橄欖油發勻，放入魚柳中，塗勻
5. 再撲上粟粉
6. 輕手放入氣炸鍋內，200C，炸7-8分鐘
7. 輕手取出上碟，再切開

豆豉鯪魚沙律

材料 :

• 沙律菜  1棵
• 青瓜  1條
• 車厘茄  6-8個
• 粟米  1/2罐

豆豉鯪魚醬 :

• 豆豉鯪魚  1/2罐 (連油)
• 花生醬  2湯匙
• 生抽  1茶匙
• 黑醋 1茶匙
• 糖 1茶匙

做法 :

1. 沙律菜洗淨，瀝乾水
2. 青瓜洗淨，瀝乾水，切片
3. 車厘茄洗淨，瀝乾水，開邊
4. 粟米瀝乾水
5. 豆豉鯪魚剪碎
6. 放入花生醬拌勻
7. 再放入其他調味拌勻
8. 青瓜、沙律菜放入大碗
9. 灑上粟米、車厘茄
10. 最後放上豆豉鯪魚醬在中間

新丁C9小小記錄 :

• 呢個豆豉鯪魚沙律是跟肥媽的菜式，不過無時間再睇video，未有跟足，有點亂黎...不過未道仍然十分好，老爺食左超多

楓糖芥末雞翼

材料 :

• 雞翼  6-8隻
• 青瓜  1條

調味 :

• 芥末  1湯匙
• 楓糖  2湯匙 (已包括氣炸時塗面的)
• 茄汁  1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  2茶匙
• 乾羅勒碎  1茶匙 (Basil)
• 百里香  1茶匙 (Thyme)

做法 :

1. 青瓜洗淨，切角
2. 雞翼洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味、青瓜，醃最少15分鐘
3. 雞翼、青瓜放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
4. 取出青瓜，上碟
5. 雞翼面層塗上楓糖，200C，再炸5分鐘