材料 :
- 溫室青瓜 1條
- 蟹柳 4條
- 蟹籽 1盒
- 腐皮 1包 (8件)
調味 :
- 沙律醬 2湯匙
- 糖 1茶匙
做法 :
- 青瓜以刷仔擦淨，切片再切絲
- 蟹柳撕開
- 青瓜絲、蟹柳絲、沙律醬、糖、3/4盒蟹籽，拌勻
- 打開腐皮成袋形
- 蟹籽沙律放入腐皮內
- 最後將餘下的蟹籽鋪在最面
新頁C9小小記錄 :
- 腐皮購自Sogo
2016/08/20
日式芥末汁燒牛肉壽司
材料 :
- 和牛 6片
- 飯 1.5碗
和牛調味 :
- 味醂 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 日本芥末 2茶匙
工具 : 火槍
做法 :
- 和牛調味拌勻，放入和牛，醃30分鐘
- 飯煮好後放入壽司醋，拌勻放涼
- 以保鮮包起2/3湯匙飯，搓成球形，上碟
- 用一個白色的碟，平鋪上和牛，以火槍燒至面層微焦
- 和牛鋪在飯面
新丁C9小小記錄 :
- 燒完和牛的碟非常熱，不要觸摸，將和牛夾上飯面
2016/08/19
煎黃花魚 (媽媽的味道)
- 黃花魚 1條
- 蔥花 數條
魚調味 :
- 鹽 少許
- 粟粉 2茶匙
調味 :
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1/2茶匙
- 糖 1茶匙
- 酒 1湯匙
- 水 2湯匙
- 薑片 5-6片
- 蒜片 4-5片
- 乾蔥片 6-8片
做法 :
- 黃花魚去鳞洗淨，以少許鹽塗勻魚身內外
- 煎前以廚紙吸乾水份
- 在魚上撲上一層薄薄粟粉
- 易潔鑊放入1湯匙油，放入薑片、蒜片、乾蔥片，爆香，爆香至微焦
- 夾起蒜片，放入黃花魚
- 煎香一面約2分鐘，反轉再煎另一面，期間不要亂反
- 魚上碟，放入蔥花
- 原鑊(我無開火)，放入生抽、老抽、糖、酒、水，煮滾
- 淋上魚面
2016/08/18
檸檬汁花生醬肉片拌青瓜 - 肥媽食譜改編
- 梅頭瘦肉 100g
- 溫室青瓜仔 2條
檸檬汁花生醬調味 :
- 檸檬 1個 (搾汁及磨皮)
- 花生醬 2湯匙
- 敘敘苑燒汁 2湯匙
- 蜜糖 2湯匙
做法 :
- 梅頭瘦肉切片洗淨，以廚紙吸乾水，放入橄欖油拌勻
- 青瓜用刷仔擦淨，切片再切絲
- 煮滾水，放入肉片，灼熟，水再滾即撈起，隔走水，放涼
- 檸檬用刷仔擦淨，磨皮及搾汁
- 檸檬汁、檸檬皮、花生醬、蜜糖，拌勻
- 檸檬汁花生醬調味汁先放2湯匙在上碟
- 放上青瓜，淋上1/2份檸檬汁花生醬調味汁
- 肉片放入餘下的檸檬汁花生醬調味汁內拌勻，肉片再鋪上最面
新丁C9小小記錄 :
- 無芝麻醬，為有改用敘敘苑燒汁，仍然好好味，肥媽食譜超正
2016/08/17
2016/08/15
2016/08/13
芒果火灸三文魚雜錦飯
- 芒果 2個
- 三文魚腩 10-12片
- 八爪魚仔 1小盒
- 日本芥末八爪魚 1小盒
- 飯 2碗
火灸三文魚調味 :
- 味醂 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 日本芥末 1茶匙
工具 : 火槍
做法 :
- 火灸三文魚調味拌勻，放入三文魚腩，醃30分鐘
- 飯煮好後放入壽司醋，拌勻放涼
- 以保鮮包起飯，搓成球形，上碟
- 芒果去核，起肉，切厚片，上碟
- 八爪魚仔、日本芥末八爪魚，上碟
- 用一個白色的碟，平鋪上三文魚腩，以火槍燒至面層微焦，上碟
新丁C9小小記錄 :
- 燒完三文魚的碟非常熱，不要觸摸，將三文魚夾上飯面
2016/08/12
黑醋煎龍躉扒
- 龍躉 2件
- 沙律菜 1棵
- 車厘茄 2個
龍躉調味 :
- 魚露 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 酒 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 薑片 4-5片
- 蒜片 1湯匙
- 粟粉 1湯匙 (煎前以調味汁拌勻，最後用)
調味 :
- 黑醋醬 2茶匙
做法 :
- 龍躉洗淨去除魚鱗，以廚紙吸乾水份，放入調味，醃最少15分鐘
- 沙律菜洗淨，最芯的部分留起少許作裝飾用，瀝乾水備用
- 車厘茄洗淨，切開成4件
- 易潔鑊少油，中大火燒熱鑊，放入魚轉中火，煎至魚微焦
- 再放入少許油，煎至魚略帶金黃
- 夾起魚，再煎魚皮位置煎香
- 沙律菜放在碟中央，魚放在沙律菜上
- 黑醋以圈形淋在碟上
- 再放上車厘茄、沙律菜裝飾
新丁C9小小記錄 :
- 買龍躉記得要求檔主清除乾淨魚鱗，因為在家中十分難清走...因為我奶左野!!!
- 以筷子輕力插入魚身，如果容易插入就算熟
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