材料 :
雞扒調味 :
- 生抽 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 酒 1湯匙
- 薑汁 1湯匙
- 味醂 1湯匙
- 鰹魚碎 2湯匙
做法 :
- 雞扒切件，洗淨，放入調味醃15分鐘
- 栗子洗淨
- LC鍋內薄薄塗一層橄欖油
- 米洗淨，米、水、栗子放入鍋內
- 中火煮滾水，轉細細火，放入雞件連調味汁，煮8-10分鐘
- 熄火，焗15-20分鐘
- 灑上鰹魚碎
材料 :
- 芝士 1片
- 硬豆腐 1磚
- 沙律 3-4片 (裝飾)
調味 :
做法 :
- 豆腐放入焗盤
- 芝士上(向豆腐的一面)塗上日式芥末
- 芝士蓋在豆腐上
- 豆腐放入氣炸鍋，200C，炸8分鐘
材料 :
三文魚柳調味 :
- 魚露 2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 酒 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 粟粉 1湯匙
調味 :
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 薑 2-3片
- 蔥段 2-3條
- 乾蔥粒 2-3粒
- 蒜粒 3-4粒
- 酒 1湯匙
做法 :
- 三文魚柳切厚片，洗淨，放入調味，醃15分鐘
- 豆腐切厚片，小心撲上粟粉
- 易潔鑊少油，中細火，輕力放入豆腐，煎香兩面，盛起
- 再放入薑、蔥段、乾蔥粒、蒜粒，爆香
- 放入三文魚(皮向下)，煎香表面
- 豆腐輕力回鑊
- 蠔油、生抽、糖、胡椒粉，拌勻
- 放入調味汁，輕力兜勻
- 再贊油，略兜，上碟
材料 :
牛柳絲調味 :
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 糖 1/2茶匙
- 酒 2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 橄欖油
做法 :
- 牛柳絲洗淨，放入調味，醃15分鐘
- 生菜搣開成1片片，洗淨，瀝乾水
- LC Buffet 內放入生菜
- 牛肉鋪上面
- 大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘
材料 :
- 牛肉片 100g
- 鮮冬菇 3粒
- 年糕福袋 3個
- 八乏魚丸 6-7粒
- 豆腐 1磚
- 甘筍 1/5條
- 娃娃菜 3棵
湯底材料 :
- 昆布汁 2湯匙
- 鰹汁粉 1包共5g
- 日本豉油 4 湯匙
- 冰糖 2粒 (中)
- 水 800-1000ml (約1/2鍋)
冬菇切花方法 :
- 冬菇去蒂，洗淨
- 大的冬菇在上面切一個 "米字"，細的冬菇在上面切一個 "十字" (如圖)
- 再在切痕的兩旁，斜切入(如圖)，即可
做法 :
- 年糕福袋、八乏魚丸，以熱水浸一浸 (去除一點點油份)
- 豆腐切粒
- 甘筍去皮，切片，再以模具切出花花形
- 水煮滾，放入湯底材料
- 先放入菜，部分菜在鍋最後露出
- 再放入逐一放入其他食材
- 再煮滾水，即可
- 食牛肉時，可沾上胡麻醬
材料 :
湯底 :
- 味噌 2湯匙
- 濃湯寶 1粒
- 冰糖 1大粒
- 水 1大鍋
沾汁 :
- 蒸魚豉油 1小碗
- 蒜蓉 1湯匙
- 蔥花 1湯匙
- 辣椒粒 1茶匙
- 味醂 1/2湯匙
- 糖 1/2茶匙
做法 :
- 皇帝蟹先溶雪
- 以硬毛刷，擦淨
- 將蟹腳、蟹鉗，剪出
- 揭開蟹蓋，摵走蟹咀部分
- 將蟹身剪成4份
- 煮好湯底，將蟹灼熟
- 食時沾上小小沾汁
新丁C9小小記錄 :
- 蟹殼有尖刺，洗蟹時最好帶上膠手套，以作保護
- 今日第一次買龍躉，檔主介紹一無骨位，HK$60.00，有10片，包起鱗及切片...超正!!!
材料 :
蝦調味 :
- 魚露 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 酒 2茶匙
- 鷹粟粉 1湯匙
- 蔥花 2湯匙
做法 :
- 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
- 用刀背拍扁所有蝦，再剁幾下，放入醃料，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠
- 南瓜洗淨，放入微波爐，叮5分鐘
- 南瓜放入，以鐵匙括起南瓜肉
- 蟹柳切粒
- 南瓜、蟹柳、蝦，拌勻
- 易潔鑊少油，中細火，取出約1.5湯匙南瓜肉，搓成圓形
- 放入易潔鑊， 煎香兩面
- 碟上唧上黑醋醬
- 再放上南瓜餅
材料 :
調味 :
做法 :
- 椰菜摵去最面層的部份，以芯作為中心點切開，以免椰菜散開，再洗淨
- LC炒鍋內，中火放入水、橄欖油、椰菜
- 期間可以反轉椰菜數次，煎至椰菜軟身 (如水不夠，可以再加水)
- 生抽、味醂、糖，拌勻，再淋上椰菜上
- 反轉椰菜，再煎另一面，上碟
- 上碟後，切去芯，方便進食
材料 :
牛肉調味 :
- 魚露 少許
- 糖 少許
- 胡椒粉 少許
- 酒 少許
- 橄欖油 少許
調味 :
- 椰汁 60ml
- 黃咖哩醬 1湯匙
- 魚露 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 檸檬葉 4-5片
- 蒜蓉 1湯匙
- 乾蔥蓉 1湯匙
做法 :
- 牛扒洗淨，放入調味，醃15分鐘
- LC鍋少油，大火放入牛扒，煎香兩面，撈起
- LC鍋少油，放入檸檬葉、蒜蓉、乾蔥蓉，爆香
- 放入椰汁、黃咖哩醬、魚露、糖，煮至大滾，熄火
- 放入牛扒，加蓋，焗5分鐘，上碟
材料 :
- 芥蘭苗 150g
- 椰菜 1/3個
- 甘筍 1/3條
- 粟米芯 4-6條
- 真姬菇 1/2包
調味 :
- 蝦米 2湯匙 (浸軟)
- 魚露 1湯匙
- 蠔油 1/2湯匙
- 糖 1茶匙
- 乾蔥片 2粒
- 蒜頭片 1小粒
- 紅辣椒 1/2隻 (斜切圈)
做法 :
- 芥蘭苗，洗淨切段
- 椰菜，洗淨切粗條
- 甘筍，洗淨切片，再用花花模具切花花
- 真姬菇去蒂，洗淨
- 粟米芯，洗淨切段
- 煮滾水，放切所有蔬菜，灼至半熟，瀝乾水
- LC炒鍋少油，放入蝦米、乾蔥片、蒜頭片、紅辣椒，爆香
- 再放入魚露、蠔油、糖，爆香
- 再放入蔬菜，炒勻
