辣蒜排骨

材料 :

• 飛排  400g

調味 :

• 蒜蓉  2湯匙
• 薑蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 五香粉  1/2茶匙
• 麻油  少許
• 胡椒粉  少許
• 紹興酒  1湯匙
• 粟粉  2茶匙
• 麵粉  2茶匙
• 橄欖油  2茶匙
• 指天椒  1隻 (切幼粒，最後才用)

做法 :

1. 飛排洗淨，切粗條，放入調味，醃30分鐘
2. 飛排放入氣炸鍋，180C，炸6分鐘
3. 200C，再炸8-10分鐘，炸至香脆
4. 撈起飛排，放入指天椒蓉拌勻

水煎番薯

材料 :

• 番薯  2-3個

調味 :

• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 水  1碗

做法 :

1. 番薯用擦仔，擦淨，切片 (約1cm厚)
2. 易潔鑊番薯片，再放入水及橄欖油1茶匙 (水的份量只是差不多蓋過番薯即可)，中細火慢慢煎
3. 煎至番薯軟身，水不夠時可加水 (水的份量只是差不多蓋過番薯即可)
4. 2-3湯匙水、生抽、糖、胡椒粉、麻油，拌勻
5. 番薯軟身後，加入最後一次水
6. 煎至收乾水，上碟

蘿蔔炆帶子丸

材料 :

• 蘿蔔  1個 (約500g)
• 帶子  80g (細帶子)
• 豬肉  80g

帶子丸調味 :

• 生抽  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 生粉  1湯匙 (撲蘿蔔用)

調味 :

• 蠔油  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 冰糖  1-2小粒
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 水  2-3碗
• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 蒜  3-4粒

工具 :

• 花花模具 (大細各1)
• 麵粉刮刀

做法 :

1. 帶子用廚紙吸乾水
2. 豬肉、帶子放入攪拌機，攪碎
3. 帶子肉醬放入調味，拌勻，醃15分鐘
4. 蘿蔔去皮，切厚片(約2cm)
5. 部分用花花模具，挖出中心部分
6. 將生粉撲在蘿蔔的空心內
7. 空心的蘿蔔，放在掌心，釀入帶子肉醬，用麵粉刮刀掃平
8. LC鍋內少油，中火放入薑、蒜，爆香
9. 再放入水及其他調味
10. 先放入釀好帶子肉醬的蘿蔔
11. 再放入其餘蘿蔔，煮滾
12. 滾後，轉細火，煮至，蘿蔔軟身
13. 熄火，焗15分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 可以先挖空3-4塊蘿蔔，視乎帶子肉醬的多少，才挖空蘿蔔
• 如帶子肉醬比較多，就多挖空幾塊蘿蔔，相反則可原件炆
• 煮時不要太多反動釀好的蘿蔔，因為帶子肉醬好易趺出

美極煎三文魚

材料 :

• 三文魚柳  1件

調味 :

• 美極  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 鹽  少許
• 黑胡椒  1/2茶匙  
• 橄欖油  2茶匙

做法 :

1. 三文魚洗淨，用廚紙吸乾水
2. 放入調味醃15-30分鐘
3. LC煎pan 加水預熱，5-8分鐘，倒去水
4. 煎pan內少油，中細火放入三文魚，皮向上，煎2分鐘
5. 輕力反轉三文魚
6. 再煎2分鐘，上碟

新丁C9小小記錄 :

• LC煎pan 加水預熱，5-8分鐘，煎前倒去水，少油中細火放入三文魚，魚無黏底

豉油皇豬扒

材料 :

• 豬扒 3片 (拍鬆，再開二)

豬扒調味 :

• 薑蓉  1湯匙  
• 酒  1湯匙
• 水  3湯匙
• 橄欖油 2茶匙

調味 :

• 老抽 1/2碗
• 生抽 3湯匙
• 冰糖 3-4 小粒
• 蠔油 1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 水 2/3 碗
• 薑 2片
• 蔥段  2條

做法 :

1. 豬扒洗淨，用刀背輕剁鬆
   
2. 豬扒放入調味拌勻
3. 在 LC 鍋中爆香薑片, 下豬扒煎至兩面微黃
4. 倒入調味，細火煮滾，再煮5分鐘
5. 熄火焗10分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 切勿浸得太耐, 避免過咸

醬油沙律醬煎翠玉瓜

材料 :

• 翠玉瓜 2個

調味 :

• 沙律醬  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 翠玉瓜洗淨，切1cm厚片
2. LC炒鍋少油，中細火放入翠玉瓜，慢慢煎香兩面，煎至軟身 (差不多15-20分鐘)
3. 放入沙律醬、生抽、糖，炒勻

新丁C9小小記錄 :

• 生抽、沙律醬、糖，原來超級好味

流心芝士海鮮餅

材料 :

• 蝦  1/2斤
• 蟹肉  80g
• 帶子  2粒
• 芝士片  3片
• 春卷皮  2片

調味 :

• 鹽  1/2茶匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  少許
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水 
2. 用刀背拍扁所有蝦，再剁幾下，放入醃料，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠
3. 帶子，剁碎
4. 放入調味、蟹肉、帶子，拌勻
5. 春卷皮平放，將1/2的蝦膠塗在春卷皮上
6. 再將室溫芝士塗在蝦膠上
7. 再塗上餘下的蝦膠
8. 蓋上另一張春卷皮，成春卷皮三文治
9. 在每面的春卷皮塗上橄欖油
10. 再放入氣炸鍋，180度，炸5分鐘
11. 200度，炸5分鐘
12. 反轉海鮮餅，200度，炸6-8分鐘，炸至表面香脆

麻辣麥芽糖雞球

材料 :

• 雞扒 1件
• 青瓜 1/2條 (切角)
• 紅椒 1-2隻 (切件)

雞扒調味 :

• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 紹興酒   2茶匙
• 薑  2片 (拍鬆)

麥芽糖調味 :

• 麥芽糖  2湯匙
• 辣椒油  2茶匙
• 生抽  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 水 1湯匙
• 花椒油 (最後才放入)

做法 :

1. 雞扒去皮洗淨，切開成件，放入調味，醃15分鐘
2. 麥芽糖調味拌勻 (要用D心機，因為麥芽糖好硬)
3. LC炒鍋內少油，中火放入紅椒，炒香
4. 再放入雞件，煎香兩面
5. 再放入青瓜
6. 放入麥芽糖調味，炒勻
7. 最後放入花椒油，炒勻

菜心肉片湯

材料 :

• 菜心  1/2斤
• 梅頭瘦肉  180g

肉片調味 :

• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 蠔油  1茶匙
• 橄欖油  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 薑  2片 (拍鬆)

調味 :

• 濃湯寶  1/2粒
• 水  4碗 (飯碗)

做法 :

1. 梅頭瘦肉切片，放入調味，醃15分鐘
2. 煮滾水，放入菜、濃湯寶，煮滾
3. 放入肉片，再煮滾
4. 熄火焗5分鐘，即可

花雕五香牛柳椰菜

材料 :

• 牛柳邊  150g (切片)
• 椰菜   150-200g  (切條)

調味 :

• 花雕(紹興酒)  1湯匙
• 五香  1/2茶匙
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 薑片  2-3片 (拍鬆)
• 橄欖油  1/2匙 (煎時用)

做法 :

1. 牛柳放入調味，醃15分鐘
2. 鍋中煮滾水，放入椰菜、麻油少許，灼至軟身，上碟
3. LC炒鍋放入水，煮滾，鍋熱時，倒去水
4. 牛肉放入鑊前，放入橄欖油，拌勻
5. LC炒鍋中火，放入牛肉，煎香，煎至牛肉向鑊的一面開始轉色
6. 熄火，反轉牛肉，利用餘熱，煎熟牛肉另一面
7. 牛肉鋪在椰菜上

新丁C9小小記錄 :

• 如將椰菜炒，應該更好味
• 牛肉放入鑊前，放入橄欖油，鍋中不用放油的方法 (自己亂試的方法)，牛肉不黏鍋，容易清理，煎出的食物更香口