蝦米甜麵醬炒椰菜

材料 :

• 椰菜  250g (約1/2斤)
• 蝦米  1湯匙 (浸軟)

調味 :

• 甜麵醬  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 生抽   2茶匙
• 糖  1茶匙
• 蒜片  1-2小粒
• 乾蔥片  2-3粒

做法 :

1. 椰菜切粗條，浸洗，瀝乾水
2. LC炒鍋少油，放入椰菜，炒至軟身
3. 將椰菜推至鍋邊，中央位置再放入少少油
4. 再放入蒜片、乾蔥片、蝦米，炒香
5. 放入甜麵醬、蠔油、生抽、糖，再炒勻、炒香
6. 再蝦米、椰菜炒勻

韓式辣醬炆雞翼

材料 :

• 雞翼  5隻
• 甘筍  1條 (去皮，切角)

雞翼調味 :

• 韓式辣醬 1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 蠔油  1湯匙
• 麻油 1湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 洋蔥  1/2個 (切絲)
• 薑  2片 (拍鬆)
• 蒜  1-2粒

調味 :

• 冰糖  1-2小粒
• 水  50ml

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. LC鍋內少油，放入雞翼及洋蔥，略煎香兩面，洋蔥略炒
3. 放入甘筍、水、雞翼調味汁、冰糖，大火煮滾
4. 轉細火，煮至甘筍軟身
5. 開蓋煮至收汁

新丁C9小小記錄 :

• 甘筍超正! 

番茄泡菜豆腐湯

材料 :

• 番茄  3個 (中形，切件)
• 泡菜  50g (連汁)
• 豆腐  1磚 (切粒)
• 洋蔥  1/2個 (切件)

調味 :

• 冰糖  1-2小粒
• 蒜  1粒 
• 雞湯  250ml
• 水 50ml

做法 :

1. LC鍋少油，中火洋蔥、蒜，炒香
2. 放入番茄、泡菜 (連汁)，略炒
3. 放入雞湯、水、冰糖，煮滾
4. 放入豆腐，再煮滾

黑蒜蒸豬頸肉

材料：

• 豬頸肉  600g
• 獨子黑蒜   1粒 (切片)

調味：

• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 紹興酒  1湯匙
• 薑  2-3片
• 乾蔥片  1-2粒
• 蔥花  1湯匙
• 指天椒   少許(可以不加)

做法：

1. 豬頸肉洗淨，切片，放內調味，醃15分鐘
2. LC Buffet鍋內，平勻鋪上
3. 放上獨子黑蒜片
4. 加蓋中大火，煮3分鐘
5. 轉細火，再煮4分鐘
6. 熄火，再焗5分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 用黑蒜蒸豬頸肉，多了一點清甜，我家老爺勁愛

咖喱薯仔炆雞翼

材料 :

• 雞翼  6-8隻
• 薯仔  1個
• 紅燈椒  1/2個 (切粒)
• 洋蔥  1/2個 (切絲)

雞翼調味 :

• 咖喱粉  2茶匙
• 黃薑粉  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 薑  2-3片
• 酒  1湯匙

調味 :

• 咖喱醬  1湯匙
• 濃湯寶  1/3粒
• 水  1/3碗
• 雞翼調味汁
• 乾蔥粒  3-4粒

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 薯仔洗淨，連皮放入微波爐，叮2分鐘，再切件
3. LC鍋內少油，中火放入乾蔥、洋蔥，爆香
4. 放入雞翼略煎
5. 放入咖喱醬略炒
6. 放入薯仔、水、濃湯寶、雞翼調味汁，煮10分鐘
7. 放入紅燈椒，拌勻，熄細，焗10分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 紅燈椒加入咖哩內，原來好好味

豆腐魚肉木耳羹

材料 :

• 魚肉  4兩 (1/2碗)
• 木耳  1-2塊 (浸軟，切絲)
• 豆腐 1磚 (切粗條)
• 蛋  1隻 (發勻)

魚肉調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 豆粉  1茶匙
• 水  1湯匙
• 麻油  少許

煮魚肉工具 :  面粉刮刀


調味 :

• 蠔油  1.5湯匙
• 老抽  1湯匙
• 麻油  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 雞湯  400-500 ml
• 豆粉  2湯匙
• 水  3湯匙

做法 :

1. 魚肉放入調味，用筷子向同一方向拌勻
2. 煮滾水，魚肉放在碗內，魚肉堆至碗邊，以面粉刮刀，刮出魚肉，掉入水中，灼熟
3. 撈起魚肉，備用
4. 煮滾雞湯，放入魚肉、木耳，煮滾
5. 再放入蠔油、老抽、麻油、胡椒粉，煮滾
6. 豆粉及水拌勻
7. 豆粉水放入湯中，煮滾至濃稠
8. 再放入豆腐，煮滾
9. 慢慢放入會蛋汁，以筷子在湯中不停攪拌成蛋花
10. 食時準備胡椒粉

新丁C9小小記錄 :

• 做魚肉條的步驟，可能寫得不好太，我當時只是想起在電視睇過做刀削麵的情景，自己有樣學樣，其實D水蒸氣好熱，頂硬上的

梅醬燒大蝦

材料 :

• 大花蝦  5隻
• 紅燈椒  1/2個 (幼粒)

蝦調味 :

• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許
• 生粉  1-2湯匙 (撲上面)

調味 :

• 梅子  5-6粒
• 生抽  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 梅酒  2-3湯匙
• 黑胡椒  少許
• 蒜蓉  1/2湯匙
• 乾蔥蓉  1/2湯匙

做法 :

1. 大蝦去尖刺、腳，從背直剪開殼，在背切開，挑走腸
2. 蝦放入調味，醃15分鐘
3. 再撲上生粉
4. LC鈔鍋少油，中大火放入蝦剪香兩面
5. 轉細火，再煎至蝦熟
6. 細火煎蝦時，準備易潔鑊少油，中火放入蒜蓉、乾蔥蓉、紅橙椒，炒香
7. 轉中火，放入梅子、生抽、糖、梅酒、黑胡椒，煮至梅子軟身
8. 取出梅子核
9. 大蝦放入梅子醬中，炒勻，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 大花蝦1斤148 天后街市  5隻 HK$160
• 梅子是用浸完梅酒的
• 紅燈椒再幼一點更好

薑汁拌菜芯

材料 :

• 菜芯  250g (約1/2斤)

調味 :

• 薑汁  1/2湯匙
• 雞汁 1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  1/2湯匙
• 蒜蓉  1/2湯匙
• 乾蔥蓉  1/2湯匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 菜芯洗淨
2. 薑以磨薑刨，磨成薑汁蓉
3. 所有調味拌勻 (試味)
4. 煮滾水， 放入菜芯，灼至軟身，上碟，剪開成2段
5. 淋上調味汁

紅酒洋蔥牛柳

材料 :

• 牛柳  2件
• 洋蔥  1/2個 (切粒)

牛柳調味 :

• 橄欖油  少許  
• 鹽  少許  
• 黑胡椒  少許  

調味 :

• 紅酒   150ml 
• 羅勒碎  1湯匙
• 雞汁  1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 糖  2茶匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 牛油  1湯匙 

做法 :

1. 牛柳洗淨，放入橄欖油塗勻，再放入鹽、黑胡椒塗勻
2. LC鍋少油，中火放入洋蔥、蒜蓉，炒至軟身
3. 再放入紅酒、羅勒碎、雞汁、生抽、糖，煮滾，轉細火煮10-15分鐘至酒味揮發
4. LC炒鍋少油，放入牛柳，略煎兩面
5. 牛柳盛起，切開
6. 牛柳、牛油放入紅酒汁內，煮一會上碟

洋蔥蟹肉拌露筍

材料 :

• 蟹肉  80g
• 洋蔥  1/4個 (切幼粒)
• 露筍  150g 

蟹肉調味 (A) :

• 酒  少許
• 胡椒粉  少許
• 糖  少許
• 鹽  少許
• 麻油  少許

蟹肉調味 (B) :

• 茄汁  2湯匙
• 泰式雞醬  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 辣椒醬  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙 (煎時用)
• 牛油  1茶匙 (煎時用)

做法 :

1. 蟹肉放入調味(A)，醃30分鐘
2. LC炒鍋少油，中火放入洋蔥、蒜蓉，煎至軟身
3. 再放入蟹肉，炒勻
4. 再放入調味(B)，炒勻，盛起
5. 露筍洗淨，用刨皮刨清走露筍面層的粗皮
6. 露筍切成兩段
7. 煮滾水，放入露筍、糖、鹽、橄欖油，灼至軟身，上碟
8. 洋蔥蟹肉鋪上面