迷迭香橄欖油焗椰菜花

材料 :

• 椰菜花  400g

調味 :

• 迷迭香  1湯匙 (用新鮮的最好)
• 橄欖油  2湯匙
• 黑醋  2湯匙
• 糖  1茶匙
• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 椰菜花切開浸洗乾淨，瀝乾水
2. 預熱焗180C，5分鐘
3. 椰菜花放入焗盤
4. 再放入所有調味，拌勻
5. 椰菜花放入焗爐200C，焗20-30分鐘，期間可攪拌椰菜花及調味2-3次，以免椰菜花乾身

花花味噌湯

材料 :

• 白蘿蔔  1/2個
• 甘筍  1/2個
• 水  2湯碗

調味 :

• 味噌  2湯匙
• 薑  1-2片
• 冰糖  1-2小粒
• 濃湯寶  1/2粒

用具 :  花花模具 (大細各1)


做法 :

1. 蘿蔔、甘筍去皮，切1-1.5cm厚
2. 以模具切出，花花形蘿蔔、甘筍，餘下的蘿蔔、甘筍也可用
3. LC鍋內煮滾水，放入調味、白蘿蔔、甘筍，煮滾
4. 轉細火，再煮20分鐘，熄火焗15分鐘

羅勒咖哩燒雞翼

材料 :

• 雞翼  10隻

調味 :

• 咖哩粉  1湯匙
• 黃薑粉  1湯匙
• 乾羅勒  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1菜匙
• 酒  1湯匙
• 薑  2-3片 (拍鬆)

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃最少30分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
3. 200C，再炸6-7分鐘

紫洋蔥燒羊架

材料 :

• 羊架   5-6件

調味 :

• 紫洋蔥  1/2個
• 薑蓉   2湯匙
• 酒   2湯匙
• 生抽  2湯匙
• 老抽  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  1湯匙
• 橄欖油  1湯匙 

做法 :

1. 羊架洗淨，放入調味，醃最少60分鐘，最好隔夜
2. LC grill pan 加水預熱5-10分鐘
3. 倒去水，放入橄欖油
4. 羊架放上grill pan，燒1.5分鐘
5. 反轉再燒1.5-2分鐘

香草檸檬焗雞

材料 :

• 春雞  1隻
• 甘筍  1個 (去皮，切粒)
• 紫洋蔥  1個 (切件)
• 蒜  3-4粒 (去皮)
• 檸檬  1/2個 

雞調味 :

• 檸檬皮 1-2茶匙
• 檸檬汁 1茶匙
• 百里香 1湯匙
• 迷迭香 1湯匙
• 糖  2茶匙
• 鹽  1湯匙 (早一晚醃時用)

雞皮調味 :

• 牛油 50g (室溫)
• 檸檬皮 1-2茶匙
• 檸檬汁 1茶匙
• 百里香 1湯匙
• 迷迭香 1湯匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 春雞洗淨，煎去尾部，用鹽塗勻全身，放入保鮮袋，再放入雪櫃醃1晚
2. 雞調味拌勻，取出雞洗淨，在雞身內外塗勻
3. 雞皮調味拌勻，將香草檸檬牛油輕力放入雞皮和雞肉中間，推開推平
4. 雞塗勻調味，再醃3小時
5. 預熱焗爐，160C，5-10分鐘
6. 焗盤上放入甘筍、紫洋蔥、蒜
7. 雞放在上面，灑上少許橄欖油
8. 180C，焗15分鐘
9. 再200C，焗20-30分鐘 (焗的時間因應雞的大細自行調節)

新丁C9小小記錄 :

• 可以用筷子，插於雞不同髀位置，如滲出的是血水，即雞未熟
• 雞尾位置與爐好近，十分易燶，在焗至微焦時，可放上錫紙蓋一蓋，以免焦燶
• 焗爐溫度不平均，焗時不時要轉方向，將雞髀位放在最大火力的地方焗

帶子粟米薯仔沙律

材料 :

• 薯仔  1個 (中)
• 帶子  4-5粒
• 粟米  1條 (起出粟米粒)
• 紫洋蔥  1/5個 (切幼粒)
• 蔥花  1湯匙

帶子調味 :

• 魚露  2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 牛油  2茶匙 (煎時用)

沙律調味 :

• 沙律醬  3湯匙
• 牛油  2茶匙
• 雞汁 2茶匙
• 糖  2茶匙
• 蘋果醋  1茶匙
• 黑糊椒  少許

做法 :

1. 帶子洗淨，用廚紙吸乾水，放入調味，醃15分鐘
2. 薯仔洗淨，在皮上輕力切開一個十字，放入微波爐，叮至軟身，4-5分鐘
3. 薯仔去皮，用鐵匙壓成薯蓉
4. 沙律調味放入薯蓉，拌勻
5. 粟米粒、紫洋蔥、蔥花放入薯蓉中，拌勻，上碟
6. 易潔鑊少油，大火，燒熱鑊，放入帶子，煎香一面至微焦
7. 反轉再煎另一面，煎一會放入牛油，，煎香一面至微焦，鋪上薯蓉面

帶子沙律 (黑醋蜜糖汁)

材料 :

• 帶子 7-9粒
• 沙律菜  250g
• 車厘茄  5-6粒

帶子調味 :

• 酒  1湯匙
• 鹽  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 糖  1茶匙
• 牛油  1茶匙 (煎時用)

調味汁 :

• 橄欖油  1湯匙
• 黑醋  2湯匙
• 蜜糖  1.5湯匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 帶子洗淨，索乾水 (盡量乾)，放入調味，醃15分鐘
2. 車厘茄洗淨，開邊
3. 調味汁拌勻
4. 沙律菜洗淨，上碟，淋上調味汁，拌勻
5. LC 炒鍋，大大火放入油1湯匙，燒熱，放入有帶子，約煎1分鐘
6. 反轉再煎另一面，約30秒
7. 再放入牛油，再煎30秒至金黃
8. 帶子鋪上沙律菜面
9. 再鋪上車厘茄
10. 再灑上鹽、 黑胡椒

新丁C9小小記錄 :

• 煎好帶子也會出水，所以在完成其他所有餸菜，最好在最後才煎，煎好即上台

紅油皮蛋

材料 :

• 皮蛋  2隻

紅油材料 :

• 橄欖油  5湯匙
• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 蔥  2條  (切段) 
• 辣椒粉  2湯匙 (我只用了1湯匙)
• 花椒粉  1茶匙
• 芝麻  少許

調味汁 :

• 紅油  2-3湯匙
• 花椒花  1茶匙
• 生抽  3湯匙
• 黑醋  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙

紅油做法 :

1. 碗中放入辣椒粉、花椒粉、芝麻，拌勻
2. 鑊中放入橄欖油、薑、蔥，燒至蔥微黃，即可
3. 將橄欖油，放入辣椒粉中，拌勻

做法 :

1. 皮蛋切開，上碟
2. 調味汁材料拌勻
3. 淋在皮蛋上

新丁C9小小記錄 :

• 多做的紅油放在雪櫃留用

大地魚紅棗冬菇蒸雞 - LC 無水蒸法

材料 :

• 雞扒  1件
• 冬菇  6-8隻 (浸軟，切粗條)
• 紅棗  8-10粒

調味 :

• 大地魚粉  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 麻油  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 酒  1湯匙
• 薑絲  1湯匙

做法 :

1. 雞扒去皮，洗淨，切件
2. 放入所有調味，拌勻
3. 雞件放入 LC Buffet內，再放入水 2湯匙 (可用浸冬菇水)
4. 大火蒸至水滾，熄火，焗10分鐘，原鍋上

醬爆椰菜

材料 :

• 椰菜  1/2個  (切大件)
• 紅燈椒  1個 (切細件)
• 五香豆干  1件 (切片)

調味 :

• 海鮮醬  1/2湯匙
• 甜麵醬  1/2湯匙
• 蠔油  1/2湯匙
• 生抽  1/2湯匙
• 蒜  1-2粒 (切鬆)
• 乾蔥  2-3粒  (切鬆)

做法 :

1. LC炒鍋少油，放入乾蔥，爆香
2. 放入紅燈椒、豆干、蒜粒，炒軟
3. 再放入椰菜，炒軟 (倒去鍋中的水)
4. 菜推至鍋邊，在鍋中央放入少許油
5. 再放入海鮮醬、甜麵醬、蠔油、生抽，爆香
6. 再炒勻，上碟