材料 :
小牛排調味 :
調味 :
- 生抽 1/2湯匙
- 老抽 1茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 酒 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 薑片 1-2片
- 蒜切片 6-8片
- 乾蔥片 6-8片
做法 :
- 無骨小牛排切件洗淨，放入調味，醃15分鐘
- 調味拌勻 (薑片、蒜切片除外)
- LC炒鍋少油，中大火，放入薑片、乾蔥片，爆香
- 再放入蒜片，之後再放小牛排，煎至向鑊的一面微微轉色
- 再放入及調味，熄火，快手炒勻
新丁C9小小記錄 :
- 牛排，煎至向鑊的一面微微轉色，放入調味後熄火，是媽媽炒牛肉秘訣，利用鑊的餘熱炒熟牛排，不會過熟
- 其實我未食過蒙古牛肉，食譜只是在網上參考
參考資料 : http://www.food.com/recipe/p-f-changs-mongolian-beef-66121
材料 :
咸蛋黃調味 :
做法 :
- 用錫紙包起咸蛋黃，放入酒少許，再放入氣炸鍋，160C，炸8分鐘
- 咸蛋黃放入隔篩，再用鐵匙壓出咸蛋黃，成蓉
- 鮮百合，切走蒂部，用手搣開，洗淨去泥，備用
- 易潔鑊少油，放入鮮百合，炒至軟身
- 將鮮百合推至鑊邊，中央再加少許油及牛油，放入蛋黃，炒香
- 炒香至起泡泡後，與鮮百合炒勻
- 放入糖少許，炒勻，上碟
新丁C9小小記錄 :
- 我炒得不太好，有少少燶
- 如無氣炸鍋，咸蛋黃放入酒，隔水蒸熟
材料 :
調味 :
做法 :
- 生菜洗淨
- 煮滾，放入麻油汀生菜，灼熟
- 淋上一番燒肉汁
新丁C9小小記錄 :
- 一番燒肉汁 購自City Super HK$4X.00 (唔記得左呀)
- 味道ok，唔錯的選擇，但不及敘敘苑燒汁香濃
材料 :
- 西班牙黑毛豬扒 2件
- 翠玉瓜 1個
- 洋蔥 1/2個
西班牙黑毛豬扒調味 :
翠玉瓜調味 :
- 蒜蓉 1湯匙
- 乾蔥蓉 1湯匙
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
- 牛油 1茶匙
沾汁 :
做法 :
- 黑毛豬扒洗淨，放入調味，醃最少30分鐘
- 翠玉瓜、洋蔥洗淨，切件
- LC grill pan 加水預熱，用時倒去水
- 易潔鑊少油，放入乾蔥蓉、洋蔥，爆香
- 再放入翠玉瓜 ，炒至軟身
- 再放入鹽、黑胡椒、蒜蓉 ，炒勻
- 熄火前，放入牛油，炒勻，上碟
- 黑毛豬扒放入 grill pan，第一面燒1分鐘
- 黑毛豬扒轉90度角，再燒1分鐘 (成格仔紋)
- 反轉再燒1分鐘，上碟
- 沾汁拌勻，上碟
新丁C9小小記錄 :
材料 :
調味 :
- 鮮磨黑胡椒 1湯匙
- 茄汁 1茶匙
- 喼汁 1茶匙
- 魚露 2茶匙
- 糖 2茶匙
- 橄欖油 1茶匙
做法 :
- 蝦剪去頭尾尖刺、腳，在背切開一刀，挑腸，放入調味，醃30分鐘
- LC grill pan 加水預熱，用時倒去水
- 放入蝦，每面燒1.5-2分鐘
材料： ( 2人) :
- 豚肉片 150g
- 泡菜 100g
- 翠玉瓜 1條
- 布包豆腐 1磚
- 洋蔥 1/2個
- 金針菇 1包
湯調味及材料：
- 韓式牛肉調味汁 1湯匙
- 韓式辣椒醬 1/2茶匙
- 蒜粒 2-3粒
- 乾蔥粒 4-5粒
- 雞湯 200ml
- 水 100ml
做法：
- 豚肉片洗淨，放入調味，醃15分鐘
- 豆腐、翠玉瓜洗淨，切片，備用
- 洋蔥洗淨，切粒，備用
- 金針菇切尾，洗淨，備用
- LC鍋內中細火，麻油起鑊，放入乾蔥粒、蒜粒、洋蔥，爆香
- 再放入韓式牛肉調味汁、韓式辣椒醬，略炒
- 放入水、雞湯，加蓋，煮滾
- 放入豆腐、金菇、翠玉瓜，再煮滾
- 最後放入豚肉片，再煮滾
新丁C9小小記錄 :
材料 :
調味 :
- 蒜蓉 2湯匙
- 乾蔥蓉 2湯匙
- 糖 1茶匙
- 蠔油
1湯匙
- 生抽
1湯匙
- 麻油 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 水 3湯匙
做法 :
- 南瓜用刷仔擦淨，連皮開邊及切件
- 鮮百合撕開，用手摔走泥穢
- LC Buffet 鍋內，排好南瓜片及鮮百合放面
- 所有調味拌勻，再淋在南瓜片及鮮百合面
- 中大火，加蓋蒸5分鐘
- 熄火焗5分鐘
新丁C9小小記錄 :
材料 :
薑汁朱古力材料 :
- 薑汁 1/4茶匙
- 朱古力糖漿 2湯匙 (發成的)
- 糖霜 1茶匙
工具 :
做法 :
- 紅莓、桑果洗淨，吸乾水
- 薑去皮及洗淨，用細磨刨，磨出薑汁
- 朱古力糖漿及薑汁拌勻，直接放入保鮮袋
- 在碟上畫聖誕樹的3個角位位置，唧1下朱古力糖漿，以作定位
- 再以斜斜的方向，唧上朱古力糖漿，劃成圖案式聖誕樹
- 在旁邊放上紅莓、桑果、雪糕
- 再在雪糕唧上朱古力糖漿
- 糖霜放上隔篩，灑上在最面
新丁C9小小記錄 :
- 雙層保鮮袋，減慢朱古力糖漿流出的速度，容易一點控制
- 大碟要乾, 否則朱古力糖漿會化開
聖誕節食譜
材料 :
- 帶子 7-8粒
- 沙律菜 150g
- 車厘茄 3-4粒
- 小蘿蔔 2個
帶子調味 :
- 酒 1湯匙
- 鹽 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 糖 1茶匙
- 牛油 1茶匙 (煎時用)
調味 :
做法 :
- 帶子洗淨，索乾水 (盡量乾)，放入調味，醃15分鐘
- 車厘茄洗淨，開邊
- 小蘿蔔洗淨，切片
- 沙律菜在碟上排成圓形的花環狀
- LC 炒鍋，大大火放入油1湯匙，燒熱，放入有帶子，約煎1分鐘
- 反轉再煎另一面，約30秒
- 再放入牛油，再煎30秒至金黃
- 帶子鋪上沙律菜面
- 再鋪上車厘茄、小蘿蔔
- 灑上鹽、 黑胡椒
- 再斜斜唧上沙律醬
新丁C9小小記錄 :
- 煎好帶子也會出水，所以在完成其他所有餸菜，最好在最後才煎，煎好即上台
聖誕節食譜
材料 :
餡料 :
餡料調味 :
- 百里香 1湯匙
- 橄欖油 少許
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
- 獨子蒜 4-5粒 (焗時用)
雞皮調味 :
做法 :
- 雞洗淨，放入調味，醃30分鐘
- 洋蔥、黃燈椒洗淨，切件
- 甘筍去皮，洗淨，切件
- 煮滾水，放入甘筍，略灼，撈起，瀝乾水
- 洋蔥、黃燈椒、甘筍，放入調味，醃15分鐘
- 牛油、百里香拌勻
- 用手輕力將雞皮同雞肉分開
- 將百里香牛油放入雞皮和雞肉中間，推開推平
- 餡料及開邊蒜，鋪在焗盤上
- 再放上雞
- 入氣炸鍋前，再在雞上灑上鹽及黑胡椒少許，及橄欖油少許
- 雞放入氣炸鍋 (背向鍋)，180C炸，炸10分鐘
- 反轉，200C，再炸5分鐘
- 再反轉，200C，再炸5分鐘
新丁C9小小記錄 :
- 餡料可以隨意更改為自己喜歡的蔬菜
- 炸雞的時間也要因應雞的大小自行調整
- 可以用筷子，插於雞不同髀位置，如滲出的是血水，即雞未熟
