梅子汁煮茄子

材料 :

• 茄子  2-3條

調味 :

• 梅子  4粒  (我用的是浸過梅酒)
• 梅醬  1湯匙
• 乾蔥蓉  2-3小粒
• 蒜蓉  1-2小粒
• 生抽  1湯匙
• 水 2-3湯匙

做法 :

1. 茄子洗淨，切開成小段
2. 煮滾水，放入茄子，灼至軟身，撈起，瀝乾水，備用
3. 易潔鑊內少油，放入乾蔥蓉、梅子，炒勻至梅子軟身
4. 再放入梅醬、蒜蓉、生抽、水，煮滾
5. 茄子回鑊，再煮，熄火，焗5分鐘，茄子上碟

鰻魚燒丸子

材料 (24粒) :

• 鰻魚  1/2粒 (切粒)
• 甘筍  1/4條

麵糊材料 :

• 蛋  100g（約2隻）
• 低筋粉 100g (蛋及低筋粉的份量是要相同的)
• 水 100g
• 泡打粉  1/2茶匙 (每用1個蛋，就用1/4茶匙)
• 鹽  少許

工具 : 章魚燒模盤

沾醬 :

• BB沙律醬  2湯匙
• 照燒汁  2湯匙
• 紫菜粉  少許
• 柴魚碎  1/2包

自製照燒汁材料及做法 :

• 黑醋  2湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 鰹魚高湯粉 1茶匙

做法 :

1. 甘筍，洗淨，刨絲 
2. 蛋發勻，備用
3. 蛋、低筋粉，拌勻
4. 再放入水，拌勻
5. 再放入泡打粉，拌勻
6. 再放入鹽，拌勻
7. 再放入甘筍絲，拌勻
8. 章魚燒模盤上，掃上油，中火燒熱
9. 麵糊放入章魚燒模盤，每個份量約是9成滿
10. 麵糊開始漲大時，發入鰻魚粒，再燒
11. 用筷子檢查麵糊是否可以翻動，燒到可以翻動時，用筷子在周圍劃一圈
12. 將另一面翻轉過來繼續燒
13. 燒至用竹簽壓時感覺有彈性即可取出
14. 塗上燒汁、BB沙律醬
15. 再灑上紫菜粉、柴魚碎

新丁C9小小記錄 :

• 章魚燒模盤購自淘寶 RMB 37

參考制作 :

https://www.youtube.com/watch?v=oMzUxgAPqdU
https://www.youtube.com/watch?v=bM4Xuili8mM

蜆肉味噌湯麵

材料 :

• 蜆肉  150g
• 洋蔥  1/2個 (切粒)
• 日本麵   2札
• 水  1.5湯匙

蜆肉調味 :

• 酒   少許
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 味噌  2湯匙
• 薑  1-2片
• 冰糖  1-2小粒
• 酒  1湯匙
• 牛油  1湯匙

做法 :

1. 煮滾水，放入日本麵，煮至軟身，撈起，瀝乾水，備用
2. LC鍋內放入牛油，中細火煮溶，放入洋蔥及薑片，炒至洋蔥透明
3. 轉細火，再放入味噌， 快手炒一炒，贊酒
4. 再放入水，煮滾
5. 再放入蜆肉，再煮滾，熄火
6. 放入日本麵，上碟

乾蔥牛油煎牛扒

材料 :

• 牛扒  2塊

牛扒調味 :

• 調味鹽  少許  Lawyr's Seasoned Salt
• 黑胡椒  少許

調味 :

• 乾蔥  5-6小粒 (拍鬆)
• 牛油  1湯匙
• 乾百里香碎  2茶匙

做法 :

1. 牛扒洗淨，索乾水，放入調味，醃30分鐘
2. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
3. Grill pan 上掃上一層油，燒熱至出煙
4. 牛扒薄薄噴上油
5. 牛扒放上 grill pan，燒1分鐘
6. 牛扒轉90C角，再燒1分鐘
7. 夾起牛扒，放入乾蔥、牛油、乾百里香碎在grill pan中央
8. 再放上牛扒，再燒1-2分鐘，其間以掃將grill pan 上的牛油塗在牛扒面上

牡丹蝦牛油果雜菜沙律

材料 :

• 牡丹蝦  4隻
• 牛油果  1個
• 鷹咀豆  1/2罐
• 黃燈籠椒   1/2個
• 洋蔥   1/4個 (切幼粒)
• 酸青瓜  2小條 (切幼粒)
• 日本BB生菜  1包

沙律汁 :

• 日式芝麻醬  3湯匙
• 醋   1湯匙
• 日本芥末  1/2茶匙
• 黑胡椒   少許

做法 :

1. 鷹咀豆隔去水份，備用
2. 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊
3. 用小刀在牛油果上，直橫切格仔，以鐵匙挖出牛油果肉，成粒狀，再放入1茶匙檸檬汁 (另牛油果不容易變色)
4. 牡丹蝦頭及身分開，揭開蝦頭，清走沙袋，蝦身去殼，備用
5. 蝦身以魚生豉油及少去日本芥末，拌勻 
6. 日本BB生菜，切開成小塊
7. 沙律汁拌勻
8. 所有材料 (牡丹蝦除外) 及 沙律汁拌勻，上碟
9. 牡丹蝦，放在表面
10. 蝦頭放在碟邊

番茄燉飯

材料 :

• 番茄  1個
• 米  1杯
• 水  4/5杯

調味 :

• 黑胡椒  1/4茶匙
• 橄欖油  2茶匙
• 鹽  少許

做法 :

1. 番茄洗淨，去蒂
2. 米放入LC鍋內洗淨
3. 放入原個番茄、調味，拌勻
4. 中大火，煮滾水水後，轉細細火，煮至飯熟 (約15-20分鐘)
5. 可以把番茄壓爛後，和飯拌勻

新丁C9小小記錄 :

• 水要小一點的原因，番茄壓爛後，有大量水份，如飯好顯，可多焗一會

豆豉鯪魚煎豆腐

材料 :

• 豆豉鲮魚 1/2罐
• 煎豆腐  1磚

調味 :

• 乾蔥蓉
• 蠔油  1茶匙

做法：

1. 豆豉鲮魚，切碎
2. 豆腐切片，約1cm厚
3. 易潔鑊少油，放入豆腐，煎香兩面，上碟
4. 原鑊，放入乾蔥蓉爆香
5. 再放入豆豉鲮魚、蠔油，炒勻，鋪上豆腐面

甜麵醬木耳炒翠玉瓜

材料:     

• 翠玉瓜  1條
• 木耳  20g  (浸軟)
• 金菇  1包

調味 :

• 甜麵醬   2湯匙
• 豆瓣醬   1茶匙
• 生抽       1湯匙
• 糖   1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 乾蔥蓉   3-4小粒

做法 :

1. 金菇切去腳位，洗淨，瀝乾水，備用
2. 翠玉瓜洗淨，切大件
3. LC炒鍋少油，中火放入翠玉瓜，炒至軟身，撈起，備用
4. 原鑊少油，放入乾蔥蓉，爆香甜麵醬、豆瓣醬，爆香
5. 再放入木耳、金菇，炒勻
6. 再放入生抽、糖、 胡椒粉、炒勻
7. 翠玉瓜回鑊，炒勻，上碟

蜜糖梅子煎雞扒

材料 :

• 雞扒  1塊

雞扒調味 :

• 薑蓉  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 美極  1湯匙
• 蜜糖  2湯匙

蜜糖梅子汁 :

• 梅子  3-4粒 (我用的是浸過梅酒)
• 蜜糖  1湯匙
• 梅醬  1湯匙
• 乾蔥蓉  2-3小粒
• 生抽  2湯匙
• 水 2-3湯匙

做法 :

1. 雞扒洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 梅子去核，剁碎
3. 雞扒放入氣炸鍋，200C，炸8分鐘，備用
4. 易潔鑊少油，中火，放入乾蔥蓉、梅子，爆香
5. 放入生抽、蜜糖、水，煮滾
6. 雞扒回鑊，煮至收汁

新丁C9小小記錄 :

• 200C氣炸雞扒炸8分鐘，外皮有點燶，不過極脆，下次試用7分鐘

煙三文魚鷹咀豆雜菜沙律

材料 :

• 煙三文魚  120g
• 鷹咀豆  1/2罐
• 牛油果  1個
• 雪梨  1個
• 車厘茄  5-8粒 (開邊)
• 青瓜  1/2條 (切粒，會好一點)
• 洋蔥  1/5個 (切幼粒)
• 檸檬汁  2湯匙

沙律汁 :

• 青檸  1個
• 蜜糖  2-3湯匙
• 生抽  1湯匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 鷹咀豆隔去水份，備用
2. 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊
3. 用小刀在牛油果上，直橫切格仔，以鐵匙挖出牛油果肉，成粒狀，再放入1茶匙檸檬汁 (另牛油果不容易變色)
4. 雪梨洗淨去皮，切粒，再放入1茶匙檸檬汁 (另雪梨不容易變色)
5. 沙律汁拌勻
6. 所有材料 (三文魚除外) 及 沙律汁拌勻，上碟
7. 捲起三文魚成玫瑰花，放在表面