楓蜜核桃麵包

乾性材料 (3個) :

• 高筋麵粉  90g
• 低筋麵粉  60g
• 乾酵母    3g
• 黑糖  25g
• 鹽   1/4茶匙

油性、液體材料 :

• 牛油   20 g (改用橄欖油 15 ml)
• 牛奶   120 ml
• 蛋   1隻 (發勻)

餡料 :

• 核桃 10g (盅碎，留少許放面裝飾)

塗面糖漿 :

• 楓蜜  10 ml
• 牛油  10 ml  (改用橄欖油 5 ml)

做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待酵母完全溶化才用
2. 所有乾性材料，拌勻
3. 再放入油性、液體材料，拌勻
4. 搓成無粉粒，光滑麵團
5. 蓋上保鮮紙，讓麵團休息15分鐘
6. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約5分鐘
7. 以磅分割成同等重量，每個約50g 1個
8. 將每個麵團搓成球狀，再放入核桃碎，再搓勻
9. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，每個麵團要留有空間，加蓋進行發酵，約需1小時
10. 發酵完成後，麵團會發大1倍
11. 在面放上1-2粒核桃
12. 在麵糰表面輕輕掃上糖漿
13. LC Buffet 連蓋放入焗爐，200C，焗15分鐘
14. 開蓋，再焗8分鐘

我家老爺食後記錄 :

大蝦蘿蔔炆花膠

材料：

• 花膠 2隻
• 白蘿蔔  1/2個
• 急凍大蝦  8隻

蝦調味 :

• 糖  少許
• 胡椒粉  少許
• 酒  少許
• 麻油  少許

調味 :

• 冰糖 1-2小粒
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 水 150ml
• 薑片  2-3片
• 乾蔥粒  2-3小粒
• 蒜粒  1-2小粒

準備小花膠方法：

• 小型花膠用冷水浸軟
• 再煲一煲水，菅薑蔥，水滾後加點酒
• 下浸軟之花膠，加蓋，待水再滾起，關火
• 取出花膠用冷水沖洗

準備大花膠方法：

• 大花膠用水沖淨，不用浸軟
• 再煲一煲水，菅薑蔥，水滾後加點酒
• 下整塊大花膠，加蓋，待水再滾起，關火
• 至水變冷才可開蓋取出花膠，用熱力將花膠浸軟

做法：

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 蘿蔔去皮，切大件，刨去邊角
3. LC鍋內少油，中火，放入薑片、乾蔥粒、蒜粒
4. 放入花膠，略炒
5. 再放入蘿蔔、調味，煮滾，加蓋，轉細火，炆30分鐘
6. 開蓋，煮至差不多收汁，放入蝦，煮熟，即可

梅菜肉碎蒸豆腐

材料 :

• 豆腐  1磚
• 梅菜  1小束
• 梅頭瘦肉 50g

瘦肉調味 :

• 生抽  少許
• 糖  少許
• 胡椒粉
• 麻油

調味 :

• 蒜蓉  1小粒
• 乾蔥蓉  2-3小粒
• 酒  少許

做法 :

1. 梅菜浸30分鐘，洗淨，切碎，放入糖、麻油少許，拌勻，備用
2. 瘦肉，洗淨放入調味，醃15分鐘
3. 豆腐洗淨，切大粒，隔水蒸5分鐘，備用
4. 平底鑊少油，中大火，放入乾蔥蓉、瘦肉，炒香
5. 再放入梅菜、蒜蓉，贊酒，炒勻
6. 將肉碎鋪上豆腐面

墨西哥包

乾性材料 (3個) :

• 高筋麵粉  90g
• 低筋麵粉  60g
• 乾酵母    3g
• 黑糖  25g
• 鹽   1/4茶匙

油性、液體材料 :

• 牛油   20 g (改用橄欖油 15 ml)
• 牛奶   120 ml
• 蛋   1隻 (發勻)

餡料 :

• 核桃 10g (盅碎，留少許放面裝飾)

塗面糖漿 :

• 楓蜜  10 ml
• 牛油  10 ml  (改用橄欖油 5 ml)

做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 所有乾性材料，拌勻
3. 再放入油性、液體材料，拌勻
4. 搓成無粉粒，光滑麵團
5. 蓋上保鮮紙，讓麵團休息15分鐘
6. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約5分鐘
7. 以磅分割成同等重量，每個約50g 1個
8. 將每個麵團搓成球狀，再放入核桃碎，再搓勻
9. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，每個麵團要留有空間，加蓋進行發酵，約需1小時
10. 發酵完成後，麵團會發大1倍
11. 在面放上1-2粒核桃
12. 在麵糰表面輕輕掃上糖漿
13. LC Buffet 連蓋放入焗爐，200C，焗15分鐘
14. 開蓋，再焗8分鐘

我家老爺食後記錄 :

自家制梅酒

材料 :

• 青梅  3斤
• 米酒  3斤
• 冰糖  2.5斤 (用沙糖亦可)

(原比例 1:1:1，覺得太甜，減少了)


工具及準備 :

• 闊口陶瓷樽  1-2個 (最好是不透光，可密封)
• 用熱水消毒後再行乾燥後才可使用

做法 :

1. 青梅先洗淨，用清水浸12－15小時，去除澀味
2. 取出後風乾，不要曬
3. 再用乾毛巾小心地，逐一粒一粒擦拭去表面水氣及去掉污物 (不用去核)
4. 放入米酒內，再放入冰糖 (每瓶酒只可載酒約至七分滿)
5. 再放入青梅
6. 密封最少3個月，放在陰涼地方
7. 飲用前請搖勻

儲存 : 

1. 不讓陽光曬到，可放很多年
2. 越浸得耐，越好飲 

新丁C9小小記錄 :

• 我的是媽媽做的，浸了2年才飲，同日本餐廳的完全無分別
• 偷食了青梅，十分好味

腸仔包

乾性材料 (3個) :

• 高筋麵粉  120g
• 乾酵母    4g
• 糖  15g
• 鹽   少許

油性、液體材料 :

• 暖水  80ml  (約40C)
• 牛油   25 g (改用橄欖油 20 ml)
• 牛奶   80 ml
• 橄欖油  少許  (塗焗盤用）
• 蛋   少許 (發勻，塗面用）

餡料 :

• 腸仔  3條

做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 高筋麵粉、糖、鹽，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 再逐少放入牛奶，以刮刀不斷拌勻
5. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
6. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
7. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
8. LC 鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入 LC 鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需1小時
9. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
10. 取出麵團，以磅分割成同等重量，每個約 65g 1個
11. 將每個麵團搓球狀
12. 將麵團放回 LC 鍋內，加蓋進行第二次發酵，約需30分鐘
13. 將每個麵團搓成圓條狀，約38cm長，再捲在腸仔上面
14. LC 鍋內放入一張焗爐紙
15. 放入腸仔麵團，每個麵團要留有空間
16. LC 鍋加蓋進行第三次發酵，約需1小時麵團會再發大，迫滿鍋內
17. 在完成第三次發酵前15分鐘，預熱焗爐至180C
18. 在麵糰表面輕輕掃上蛋汁
19. LC 鍋連蓋放入焗爐，200C，焗15分鐘
20. 開蓋，再焗5分鐘

我家老爺食後記錄 :

• 第一次發酵完成，手指沾麵粉，插入麵團，不回彈便是發酵完成
• 放涼後食，面層有少少脆
• 蛋汁每次只用小小，所以發蛋後用保鮮盒，每次只取出要用的份量

參考資料 :

http://www.youtube.com/watch?v=LbcFYae1NKs

茄子番茄焗意粉

材料 :

• 茄子  2條
• 番茄  1個
• 甘筍  1/2條
• 洋蔥  1/2個
• 芝士碎  2湯匙
• 意粉  250g

調味 :

• 茄膏  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 香草  1湯匙
• 喼汁  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 蒜蓉  1小粒
• 乾葱蓉  2-3 小粒
• 辣椒粉  1/2茶匙
• 鹽  少許

做法 :

1. 煮滾水，放入意粉，加入1湯匙橄欖油、1茶匙鹽，跟包裝紙上的指示煮8分鐘，撈起，備用
2. 茄子、番茄、甘筍、洋蔥洗淨，切細粒
3. LC Buffet 放入茄子，中火，蒸5分鐘，熄火，焗5分鐘
4. 甘筍、洋蔥放入攪拌機，攪碎
5. 預熱焗爐180C，10分鐘
6. 平底鑊少油，放入甘筍、洋蔥、蒜片，炒香
7. 再放入茄子、番茄，炒至腍身
8. 再放入其他調味，炒勻
9. 撈起1/2份量的茄子醬，備用
10. 鑊中再放入意粉，炒勻，放入焗盤
11. 撈起的茄子醬鋪面
12. 灑上芝士碎
13. 放入焗爐200C，焗10分鐘

味菜牛柳絲炒麵

材料 :

• 蛋麵  2個
• 牛柳邊  100g
• 味菜  50g
• 洋蔥  1/2個 (切絲)
• 紫洋蔥  1/2個 (切絲)

牛柳調味 :

• 生抽  少許
• 糖  少許
• 老油  少許
• 麻油  少許
• 酒  少許
• 水  少許

調味 :

• 薑  2片
• 蒜片  1小粒
• 乾蔥片  1-2小粒

做法 :

1. 味菜切條，用鹽水浸一會，洗淨，瀝乾水
2. 煮滾水放入少許油，將麵煮熟，過冷河，瀝乾水
3. 易潔鑊，大火，燒熱油，放入麵，一面煎，一面搖晃鑊，煎至金黃
4. 反轉，以同樣手法煎另一面，上碟
5. 易潔鑊少油，中火，放入薑片、乾蔥片、洋蔥、紫洋蔥，炒香至諗身
6. 放入牛肉，煎熟兩面
7. 放入黑胡椒、辣椒粉，再炒勻
8. 牛肉鋪上面

海鮮意大利雲吞 Seafood Ravioli

雲吞餡材料  :

• 帶子  6隻
• 蝦  120g
• 蛋汁  少許 (封口用)

雲吞皮材料  (12隻 4-5cm) :

• 00 麵粉  70g
• 蛋  1隻
• 鹽  1/4茶匙
• 橄欖油  少許
• 水 20 ml

其他材料 :

• 雞湯  200 ml

餡料調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少
• 酒  少許

餡料做法 :

• 蝦去殼、挑腸，切粒
• 帶子，切粒
• 用廚紙抹乾水，放入調味，醃15分鐘

雲吞皮做法 :

1. 麵粉過篩1次，在中間放入蛋
2. 以刮刀拌勻
3. 在台面灑上麵粉，將麵團搓至光滑，不黏手
4. 碗內灑水許麵粉，放入麵團，以保鮮紙封好，靜止30分鐘
5. 張麵團分成3份，放入意大利粉機，過1次，灑上麵粉，對摺，再過機1次
6. 調較細1度意大利粉機寬度，過1次，灑上麵粉，對摺，再過機1次
7. 再調較細1度意大利粉機寬度，過1次，灑上麵粉，對摺，再過機1次，成長條
8. 台面灑上麵粉，麵團兩面灑上麵粉
9. 放上海鮮材料，每個之間預留一點空間
10. 在海鮮材料旁邊，搽上蛋汁
11. 覆蓋另一邊的麵團，用手輕力出空氣，切開，成雲吞

最後做法 :

1. 煮滾雞湯，放入水許橄欖油
2. 放入雲吞，煮至熟，上碟

工具 : 

• 壓麵機
• 雲吞模4-5cm 寬 或 花邊切刀

新丁C9小小記錄 :

參考 Video : http://www.youtube.com/watch?v=N7IXdnhqhDk

參考 Video : http://www.youtube.com/watch?v=R4zf21eIz1w

芝士肉醬粟米片 Beef Nachos

材料 :

• 粟米片  1包
• 牛肉   80g (攪碎)
• 洋蔥  1/2個  (切粒)
• 番茄  1個   (切粒)
• 蔥花  1湯匙
• 車打芝士  2-3湯匙 (Cheddar Cheese)
• 酸忌廉  4-5湯匙

調味 :

• 辣椒粉  1茶匙
• 孜然粉  1茶匙
• 黑胡椒  少許
• 鹽  少許

做法 :

1. 預熱焗爐200C，10分鐘
2. 平底鑊少油，中火，放入洋蔥，炒香
3. 再放入牛肉，略炒，放入調味，炒勻 
4. 將牛肉放入篩，隔走油粉
5. 焗盤上，平均鋪入粟米片
6. 再鋪上牛肉
7. 再鋪上番茄、蔥花
8. 灑上芝士
9. 放入焗爐，焗至芝士溶化

新丁C9小小記錄 :

• 可加入豆、黑橄欖