醬爆薯角

材料 :

• 薯仔 1/2個
• 甘筍 1/2個
• 豆角 4條
• 薑 3片

調味 :

• 豆瓣醬 1茶匙
• 海鮮醬1.5茶匙
• 雞湯 3湯匙

做法 :

1. 薯仔去皮洗淨，切角
2. 用水沖洗數次，沖去表面的澱粉，用冷水浸泡十分鐘，撈起放入熱水內浸片刻， 撈起瀝乾水份，會較爽口
3. 甘筍去皮洗淨，切角
4. 豆角切段洗淨，切段，長度，滾水灼熟，撈起瀝乾水，備用
5. 大火燒熱油，爆香薑放入甘筍及薯仔炒勻
6. 加入雞湯，煮至甘筍及薯仔腍身
7. 加入豆角炒勻
8. 加入調味料，炒勻，即可

白酒煎比目魚

材料 :

• 比目魚  2-3片

調味 :

• 白酒  3/4杯
• 蒜蓉  1/2茶匙
• 牛油 1湯匙
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙

做法 :

1. 比目魚起鱗，洗淨，用鹽及胡椒粉略醃
2. 大火放入比目魚，煎至金黃，反轉
3. 轉細火加入牛油，以慢火爆香蒜蓉
4. 炒勻後加入白酒及糖
5. 再煮多2分鐘，將比目魚盛起

土匪雞翼

材料 :

• 雞翼   8隻
• 芝麻    1茶匙 (先烘脆)

調味 :

• 孜然粉  2茶匙
• 麻椒粉 1茶匙 (可改用花椒粉)
• 五香粉   1茶匙
• 蒜頭  3粒
• 薑  3-4片
• 酒   1茶匙
• 生抽    2茶匙
• 老抽    半茶匙
• 糖  2茶匙
• 辣椒仔  2隻 (可改用辣椒粉)

做法 :

1. 雞翼洗淨，索乾水
2. 放入所有調味醃最少2個鐘 (最好隔夜)
3. 大火落油，將雞翼兩面煎香
4. 轉細火，將雞翼煎熟
5. 灑上芝麻

新丁 C9 小小心得 :

 

• 孜然粉 麻椒粉 ~  有利腐乳王  香港, 灣仔, 堅拿道東1 號地下A室 電話號碼: 852 28910211

牛油蒜香豬扒

材料 :

• 梅頭豬扒  6件　
• 洋蔥   1/2個
• 牛油  3湯匙 　

調味 :

• 蒜蓉1茶匙 　
• 乾蔥 1粒
• 薑 3-4片
• 酒 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 辣椒粉 1/4茶匙
• 胡椒粉1茶匙 　
• 牛油 1湯匙

做法 : 

1. 豬扒兩面平均拍鬆，醃15分鐘 (最好醃過夜)
2. 大火落油起鑊，豬扒煎至兩面金黃
3. 轉中火煎至全熟，盛起備用
4. 中火落牛油起鑊，爆香蒜頭至金黃
5. 放入洋蔥炒至軟身，加入生抽1茶匙
6. 再放入豬扒和1湯匙牛油，炒勻

豆腐花牛油果沙律

材料 : 

• 豆腐花 1盒
• 牛油果 1個
• 皮蛋 2隻

調味 :

• 日式芝麻醬

做法 :

1. 豆腐花原件上碟，不用切開
2. 牛油果開邊，用湯匙沿果皮邊起出果肉
3. 牛油果切碎，加入1茶匙蒸魚豉油，拌勻
4. 皮蛋去殼，洗淨，切碎
5. 材料放入碟上
6. 淋上日式芝麻醬

自家製燒鰻魚燴意粉

材料 :

• 急凍鱈魚柳 2塊
• 意大利粉 250g
• 雞蛋 2隻
• 紫菜 1片 (切絲)
• 黑胡椒 適量

魚調味 :

• 濃醬油 200ml (可改用生抽)
• 味醂 200ml
• 酒 40g
• 黃糖 4-5大匙
• 雞湯 250g

做法 :

1. 鱈魚柳洗淨，切件
2. 加入調味，拌勻，醃30-60分鐘 (最好醃過夜)
3.  滾水，放入意大利粉，加一大湯匙鹽，根據包裝上的指示所示的時間烹煮意大利粉，撈起，過冷河，備用
4. 蛋，洗淨，放入蛋，加蓋滾水蓋煮2分鐘，熄火焗5分鐘，放入冷水沖降温，備用
5. 大火落油，爆香蒜蓉，放入意大利粉，加入醃魚的調味，炒勻，
6. 轉細火，加蓋焗5分鐘，上碟
7. 大火落油，鱈魚柳煎香兩面，鋪在意大利粉面
8. 雞蛋去殼，放在鱈魚柳面
9. 灑上黑胡椒及紫菜

蟹柳栗米蛋花湯

 材料 :

• 蟹柳 3-4條
• 栗米 半碗
• 蛋  1隻
• 雞湯 1碗
• 水 半碗

調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 蟹柳及栗米洗淨，備用
2. 大火小油起鑊，放入蒜蓉，爆香
3. 放入蟹柳及栗米
4. 再加入雞湯及水，煮滾
5. 灑上胡椒粉                    
                            

新丁 C9 小小心得 :

• 可隨意加入喜歡食材如菇類，火腿

南乳焗排骨

材料：

• 一字排骨 6件
  

調味料：

• 乾蔥  2-3粒
• 薑  4-5片
• 蔥段  1條
• 八角  1粒
• 南乳  1小塊（壓爛成蓉）
• 生抽  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  3/4湯匙
• 老抽  1 1/2茶匙
• 麻油   少許
• 胡椒粉   少許

做法：

1. 排骨洗凈，加入調味拌勻，醃1小時 (最好醃過夜)
2. 預熱焗爐180度，焗20分鐘

原創人 :  美味娘娘

士多啤梨煎鱈魚

 

材料 :

• 急凍鱈魚柳  2塊  (切件)
• 士多啤梨 8-10粒 (開邊)
• 黃燈籠椒 1個  (切件) 　
• 洋蔥  半個  (切件)
• 蒜蓉 1湯匙　

魚調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉 少許

調味 :

• 冰糖 3-4小粒  (壓碎)

做法  :

1. 魚洗淨，切件，加入調味，醃15分鐘
2. 大火落油，將魚煎香，備用
3. 大火落油，爆香蒜蓉，加入洋蔥，略炒
4. 加入士多啤梨，放入冰糖，加蓋
5. 再加黃燈籠椒略炒
6. 鱈魚回鑊，炒勻

新丁 C9 小小心得 :

• 士多啤梨煮腍後會有少少濃濃的果汁，不用加水，十分鮮味
• 急凍鱈魚柳 3片 HK$39.9 (惠康)

海南雞飯

雞材料 :

• 雞髀 1件
• 蔥 1條
• 薑 3-4片
• 班蘭葉 1條

雞調味 :

• 花椒 少許
• 八角 1粒
• 薑片 3片
• 蔥段 1條
• 班蘭葉 1片 (我無落)

雞做法：

1.     雞髀洗淨

2.     水滾放入調味，水位要能剛覆蓋雞件，放雞入水中

3.     預備一盤冰水

4.     至剛熟時撈起放入保鮮袋，包好後即放入冰水浸至冷卻就可以斬開備用

飯材料 :

• 米 1杯
• 蒜 幾粒
• 薑片 2塊
• 雞湯 1杯

飯做法：

1.     放入薑、蒜頭將米略炒

2.     將煮過雞既雞湯去油，代替水煲飯

辣醋材料及做法 :

• 蒜頭 2粒 去皮
• 乾蔥頭 1粒 去皮
• 小紅辣椒(1隻) 浸 白醋(2湯匙) 
• 鮮雞湯 4湯匙
• 黃糖 2茶匙

1.    蒜頭、乾蔥頭、白醋浸小紅辣椒、雞湯、白醋及黃糖全部放入攪拌器打勻，即可

薑蓉材料及做法 :

• 薑蓉 40克 生磨，去皮
• 蒜蓉 1粒
• 橄欖油 4湯匙
• 鹽   小許

1.    混合蒜泥及薑泥，加小許鹽，淋上滾油，即可

醬油材料及做法 :

• 生抽皇 2湯匙
• 老抽 1湯匙
• 蔭油膏 2湯匙 (我改用蠔油)
• 蜂蜜 3湯匙

1.    混合生抽皇、老抽、蔭油膏及蜂蜜，放入Le Creuset十六厘米淺平煎鍋內，文火慢熱至汁液濃稠，即可

新丁 C9小小心得 :

• 浸冰水令雞皮變爽、雞肉嫩滑