瑞士汁雞翼（簡易版）

材料 :

• 雞翼 8-10隻
• 薑 2片
• 蔥段

調味 :

• 鉅利醬油 1/2 碗 (或 老抽)
• 水 2/3 碗
• 冰糖 3-4 大粒
• 蠔油 1湯匙
• 胡椒粉
• 麻油

做法 : 

1. 煲滾水，加薑蔥，放入雞翼，待水再滾立即熄火，一滾就要熄火，否則會不夠滑。（全程大概
   2 - 3 分鐘）
2. 倒起雞翼，用水喉水沖雞翼，或加冰來冷卻雞翼，直至雞翼由外至內都冷卻即可
3. 在 Staub 鍋中爆香薑片，下雞翼煎至兩面微黃
4. 倒醬油和水比要 2 : 3 (水要比醬油多一點)
5. 每次加完醬油，再加水，直至調味剛好蓋過雞翼面
6. 再加大量冰糖，煲滾試味，味道要很甜的，記著一定要先調校好汁味
7. 把味校好，加蓋，煮滾
8. 轉中火炆15分鐘，期間或需翻動雞翼，確保每隻平均上色
9. 熄火，焗約20分鐘便可食用

新丁C9小小記錄 :

• 因為雞翼無預先醃過，老抽和蠔油要多一點，否則不夠味
• 切勿浸得太耐, 避免過咸
• 瑞士汁可留在雪櫃內再用
• 當做過幾次之後可加適量老抽，糖等

鉅利醬油 - 灣仔堅拿道西10A地下，搵佢唔係太困難，門口仲可以泊車添

黑醋洋蔥豬扒

材料 :

• 豬扒 4塊
• 洋蔥 1個(細)

醃料 :

• 生抽 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 生粉 1茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 酒 1茶匙
• 油 1茶匙

醬汁 :

• 茄汁 2湯匙
• 糖 3湯匙
• 生抽 1茶匙
• 黑醋 2湯匙
• 水 4湯匙
• 生粉水
• 鹽 適量

 調味：

• 陳醋 1湯匙 （足夠塗勻豬扒便成）
• 鹽、胡椒 1/8茶匙

做法 :

1. 豬扒洗淨用廚房紙抹乾
2. 兩面拍鬆
3. 平均掃上海鹽及胡椒
4. 再塗勻陳醋醃10分鐘
5. Staub鍋預熱下油
6. 中火兩面各煎4分鐘至全熟 

新丁C9小小記錄 :

• 如豬扒較厚，可多煎1﹣2分鐘

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳

日式漢堡扒

材料 :

• 牛肉碎 2包 
• 洋蔥 半個切碎
• 蛋 半隻
• 麵包糠 3湯匙
• 奶 3湯匙

調味 :

• 鹽2tp
• 胡椒粉 少許
• 五香粉 少許

醬汁：

• 日本清酒10毫升
• 日本豉油15毫升
• 蜜糖5克

做法 :

1. 用油先把洋蔥炒香
2. 麵包糠用牛奶浸軟備用
3. 牛肉加入調味、再加入洋蔥及包糠搓均, 最後加入蛋. 用手搓肉團至有黏性為止
4. 將肉團分成兩等份，用手將肉團弄成球狀。(搓時切記勿將肉團壓得太實, 否則會很硬.)
5. 把肉球放入LC grill pan煎, 把球型壓扁成自己喜歡的厚度, 成扒狀. 中火煎一分鐘, 之後反轉又煎一分鐘.
6. 之後蓋上蓋轉小火, 再每面煎2-3 分鍾. ( 視乎厚度, 蓋一定要蓋, 否則很難煮熟)

食譜資料來源 : 玻璃朱城

燉橙加鹽 治寒咳 熱咳

在網上看到燉橙加鹽能治寒咳熱咳 !! 老人家祕方 - 燉橙加鹽 治寒咳或熱咳

做法:

1. 一個橙開小小頂, 界十字
2. 加半茶匙鹽
3. 放入碗內隔水蒸20分鐘

食法:

• 食哂橙肉,最重要就係飲哂碗底的水 (難飲 -因又咸又苦)

食譜資料來源 : http://forum.baby-kingdom.com/thread-2740537-1-2.html

砂鍋娃娃菜

材 料：

• 娃娃菜 200g
• 雪花肉片 200g
• 蒜頭 5顆
• 蔥 1根
• 花椒 少許
• 乾辣椒 少許

調味：

• 醬油15c c
• 紹興酒10cc
• 橄欖油少許

做 法：

1. 將蒜頭切片蔥切段，娃娃菜去掉老葉1分為4
2. LC 鍋滾水中加入些許橄欖油，放入娃娃菜燙熟後撈起備用
3. 把雪花肉片煸香出油後加入些許橄欖油再放乾辣椒、花椒
4. 娃娃菜加入鍋中後，先不炒加入15cc的醬油
5. 預先將砂鍋加熱，依序放入炒好的食材，最後嗆入10cc的紹興酒拌炒，最後加入蔥綠蓋上鍋蓋約30秒即可

新丁C9小小記錄 :

• 雪花肉片與娃娃菜的比例為1：2
• 汆燙青菜時，在水裡加入少許橄欖油或鹽巴，可以使青菜保持翠綠、顏色油亮

水蜜桃煎牛柳

材料：

• 和牛扒200克
• 法國淡牛油20克
• 和歌山白桃（切瓣）1個
• 黑白芝麻/火箭菜/日本葱花各適量

醬汁：

• 日本清酒10毫升
• 日本豉油15毫升
• 糖5克

做法：

1. LC grill pan 下牛油煎溶，轉大火下白桃煎香一面至金黃色，盛起，把鑊中牛油淋上蜜桃。
2. 燒熱原鑊，下牛扒，兩面各煎半分鐘至三成熟，切件，上碟，上放火箭菜、蜜桃。
3. 將醬汁材料煮熱拌勻，淋上碟，撒芝麻，放葱花，完成。

新丁C9小小記錄 :

• 水蜜桃要以大火略煎，否則時間過長，蜜桃肉質便過軟。

食譜資料來源 : 蘋果日報

番茄五花肉卷

材料（2串）：

• 五花肉（半肥瘦豬肉薄片） 6片
• 車厘茄 6粒
• 黃或青椒片 1/4 隻 （可以不加）
• 日式鹽胡椒 少許 （或用普通鹽及胡椒）
• 香芹碎 少許(伴碟)

做法：

1. 肉片鋪碟
2. 車厘茄放到肉片上捲好
3. 以竹串把黃椒和肉卷交替串好，灑上日式鹽胡椒
4. 預熱煎鍋，下油中火四面各煎約1.5分鐘至肉片全熟
5. 上碟灑上香芹碎便成

新丁C9小小記錄 :

• 除了車厘茄, 用煙肉捲荔枝也非常好吃, 有鹹有甜, 好像風馬牛不相及卻是異常地配, 我是在串燒店吃過,自己整也沒難度,只是用煙肉捲好荔枝,再煎或焗香, 下圖最近的便是了
• 用LC grill pan 來煎也好吃喔～
• 肉片要夠薄，因為捲完會變厚，太厚會外面過熟變硬，內側卻不熟

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳

瑶柱蒸水蛋 ﹣ LC 無水蒸法

材料 :

• 蛋 2個
• 瑤柱  少許

調味 :

• 生抽 1茶匙
• 芝麻油 1/2茶匙

做法 :

1. 瑤柱浸至軟身，用手撕開
2. 蛋逐一打入碗中，用打蛋器發匀
3. 加入瑤柱水（雞蛋與水的比例為1:1.5）
4. 用篩把蛋汁慢慢倒入淺碟中，用篩目的是隔走泡沫
5. LC Buffet 鍋內加水，大滾將碟放入 蒸1分鐘
6. 熄火，把瑤柱碎撒在上面
7. 再焗5-10分鐘
8. 淋上生抽及麻油

新丁C9小小記錄 :

• 水量和水溫~加入蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花
• 蛋液和溫水的比例~是1:1.5，可直接用蛋殼來量度，這樣更準確
• 打蛋技巧~通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
• 火候~蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老

百花煎釀三寶

材料 :

• 燈籠椒  3個  
• 鮮蝦 10隻
• 豬絞肉 200g (切幼粒)

蝦調味料 :

• 鹽 少許
• 糖
• 胡椒粉少許
• 蛋白
• 麻油

蝦膠做法 :

1. 鮮蝦去頭、尾的尖刺，剪去腳跟鬚
2. 再沿著背部直的剪開去除腸泥，最後在腹部兩側剪除腹筋備用
3. 用鹽水洗淨，索乾，壓爛，小剁
4. 先落鹽及其他調味，打勻
5. 加入肥豬肉幼粒，再打勻
6. 釀在青椒上

做法 :

1. 再將作法3的鮮蝦鑲肉餡的那面朝下入鍋煎至上色，翻面再煎熟後取出
2. Staub起鑊，放入蔥末、蒜末、辣椒末爆香後，再放回青椒，贊酒
3. 打獻 (豉油及糖)

新丁C9小小記錄 :

• 做魚膠可加入1至2粒馬蹄
• 青椒切法 : 去頭尾, 青心核，再切片狀

豆腐涼拌

材料（2人）：

• 豆腐 1小磚
• 洋蔥 1/8隻
• 柴魚碎 少許
• 日本豉油 2茶匙
• 鰹魚汁 1湯匙

 做法：

1. 洋蔥切幼絲，豆腐放碟，灑上洋蔥絲，柴魚碎，最後淋上豉油和鰹魚汁便成  

新丁C9小小記錄 :

• 不放鰹魚汁，只放1湯匙豉油也可
• 沒有日本豆腐，用百褔蒸煮豆腐一開二成一人份也可

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳