材料：
- 600克 雞件
- 300 克 栗子
- 1/2茶匙 蒜蓉
- 水適量
醃料：
- 1茶匙 薑汁
- 1茶匙 酒
- 1湯匙 生抽
- 2湯匙 老抽
- 1茶匙 生粉
- 1/2 茶匙 糖
- 胡椒粉少許
- 蛋白 (雞肉嫩滑一點)
調味料：
- 1茶匙 生抽
- 1/2 茶匙 糖
- 1/2 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 生粉
- 1湯匙 蠔油
- 胡椒粉少許
- 麻油少許
做法：
- 先把栗子去殼去衣。栗子去殼後，有一層衣緊黏著。可用一煲滾水，熄火後，把栗子放進去，待一會兒。然後預備一大碗冷開水。把熱水浸過的栗子，逐粒取出，浸進冷水中一兩秒。由於冷縮熱漲，栗子的衣收縮，就很容易整片撕去
- 用醃料把雞件醃至少20分鐘
- LC鍋燒熱，爆香蒜蓉、薑、蔥、乾蔥，放下醃好的雞翼爆透。雞要炒到有一點焦，炆的時候特別香
- 然後加入去衣的栗子。加進適量的水，煮滾後，轉中慢火，把雞翼和栗子炆稔。倒進調味料，汁煮濃稠一點，即成。如果喜歡，可以放上九層塔裝飾。趁熱供食。 雞要炒到有一點焦，炆的時候特別香
新丁C9小小記錄 :
- 醃雞翼的汁不要掉丟，倒進鑊中，與栗子同炆
- 用蠔油埋獻汁，會使栗子和雞翼更有鮮味
材料：
醃料 :
汁料 :
- 四川辣腐乳 1至2磚（因應個人口味而定）
- 蒜蓉 1茶匙
- 紅辣椒絲 少許（裝飾，可以不加）
做法 :
- 牛肉醃好備用
- 通菜洗淨切段，瀝乾備用
- Staub鍋燒熱油約500ml，下牛肉泡嫩油，盛起隔油備用
- 燒熱油鑊爆香蒜蓉和薑片，下腐乳適量爆香灒紹酒，隨即下通菜段炒勻
- 炒至通菜開始軟身
- 牛肉片回鑊炒勻，下少許糖汁料
- 加入紅辣椒片兜勻上碟即成
新丁C9小小記錄 :
- 洗摘通菜要整齊地放好，好讓落鑊時能一把將菜梗放入鑊去，因為通菜葉子和菜梗的易熟程度不一樣，菜梗要炒耐一點，而菜葉就很容易熟，因此讓梗先落鑊
- 炒通菜最好用易易鑊，不怕菜會變黑，據說鐵鑊會溶出不少鐵質到食物中
材料 :
調味 :
- 蠔油 1湯匙
- 鹽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 2茶匙
- 老抽1湯匙
- 胡椒粉少許
- 麻油少許
- 水1/2杯
做法:
- 蜆放入清水中浸泡, 加鹽吐沙, 備用
- 滾水放入蜆開半口盛起, 用水沖淨
- Staub鍋落油起鑊, 先將蒜頭, 豆豉茸, 薑絲爆香
- 放入蜆, 灒酒, 青紅椒, 再加入調味兜勻炒一陣後熄火
材料 :
調味料 :
- 美極鮮醬油 1/4杯
- 召酒 2湯匙
- 老抽 1茶匙
- 砂糖 3 1/2湯匙
做法 :
- 蝦洗淨,剪去尖刺,鬚,腳及挑腸,再用布或廚紙吸乾水份備用
- Staub鍋中火燒熱白鑊,下蝦兩面乾煎至變成紅色,卷起及蝦殼微微焦香散出香氣,撈起備用
- 中火下油約三湯匙燒熱,下蔥段及薑片爆香,下調味料煮滾至起泡,蝦回鑊與調味料炒勻至調味料收乾開始變濃稠即可撈起上碟享用
新丁C9小小記錄 :
- 做蝦的菜色生熟程度掌握得好非常重要,因為蝦煮得過熟的話肉質便會太實不好吃,大大影響完成後的效果,所以將蝦乾煎時不要煎得太熟,見蝦開始卷起及蝦殼微微焦香時便可將它撈起(大約六成熟左右),否則第二次將蝦回鍋翻炒時便有機會過熟不好吃了
- 除了美極鮮醬油之外還可以選用其他牌子的醬油,如萬字醬油我試過效果也不錯,若覺得太鹹的話可以只用老抽,但煮出來的顏色較深以及水,召酒及砂糖的比例便要因應個人口味重新調配
調 味 :
- 醬油 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- X O 醬 2 湯匙
做法 :
- 雜菜切成長段再對剖
- 放入鍋中用 少杯油將 雜菜撈出
- 將調味料入鍋煮化
- 再加入雜菜以小火炒，炒到將汁收乾即成
材料 :
調味 :
- 幼鹽 四份 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 薑粉 半茶匙
- 麻油 1茶匙
- 生抽 2湯匙
- 紹興酒 1湯匙
做法 :
- 雞扒洗淨切兩刀, 使其易入味及煮熟
- 碗中加入所有醃料攪勻
- 加入雞扒醃半小時以上
- 250C 焗爐每面焗十分鐘, 或下油用易潔鑊煎熟. 塗上一層薄蜜糖, 再多焗或煎一分鐘即成
材料 :
- 牛肋骨 500 g
- 白蘿蔔 250g
- 甘筍 250g
- 洋蔥 1 個
- 冬菇 3 個
- 栗子 3 粒
- 紅棗 8 粒
- 白果 5 粒
- 崧子少許
調味料 :
- 清水 1 杯
- 薑茸 15g
- 蔥茸 1 茶匙
- 蜜糖 2 茶匙
- 日本米酒 1/2 茶匙
- 日本豉油 5 茶匙
- 黑胡椒 少許
做 法 :
- 將牛肋骨切件約兩吋長，將肉身開約三分 之一吋深，洗淨備用
- 將冬菇洗淨浸軟備用
- 白蘿蔔，甘筍，洋荵 去皮洗淨切件備用
- 白果去殼
- 栗子去皮洗 淨備用
- LC鍋內放入牛肋骨和所有調味料，大火煮滾
- 再加入其餘材料，煮滾
- 轉細火，再煮30分鐘
- 最後加上崧子便可
材料 :
做法 :
- 凍水煮蛋, 水滾熄心, 再浸5分鐘
- 凍水再浸蛋, 去
- 張蛋開邊
- 上湯浸蛋
- 加上黑松露
- 西冷牛排
- 帶子 8粒
- 西蘭花 1個
- 長紅椒 1隻
- 青蔥 4棵
- 蒜頭 2粒
調味料 :
- 黑胡椒碎 少許
- 鹽 少許
- 大孖頭抽 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 紹興酒 1茶匙
做法 :
- 牛柳, 帶子, 西蘭花洗淨切粒
- 蔥只用蔥白, 切5厘米長
- 長紅椒去籽切角
- 燒紅LC grill pan, 滾油,下牛柳粒, 煎至7成熟拿起
- 落1湯匙油, 下黑椒碎和鹽炒匀, 把牛柳粒回鑊
- 下頭抽, 少許糖和蒜粒, 再加帶子, 炒至帶子轉色, 灒酒
- 最後再下蔥和紅椒炒匀
材料 :
- 冰鮮蝦約25蚊
- 切皮方包5片
- 蒜頭1個
- 卡夫蛋黃醬(千島醬)1/3樽
- Mozzarella芝士碎 適量 ( 可不用)
做法 :
- 焗爐170c, 預熱5分鐘
- 蝦去殼, 去腸
- 用刀背壓偏, 攪成蝦膠
- 蒜頭用蒜容夾夾成容, 加入1/3至一半樽的蛋黃醬, 加入蒜容攪勻
- 去皮方包切半成三角形, 鋪上蝦膠, 再加上蛋黃蒜容醬, 上面再加芝士碎
- 焗15分鐘至金黃色, 完成
