乾煎美極大蝦

材料 :

• 中蝦 10隻
• 蔥段 兩棵
• 薑片 適量

調味料 :

• 美極鮮醬油 1/4杯
• 召酒 2湯匙
• 老抽 1茶匙
• 砂糖 3 1/2湯匙

做法 :

1. 蝦洗淨,剪去尖刺,鬚,腳及挑腸,再用布或廚紙吸乾水份備用
2. Staub鍋中火燒熱白鑊,下蝦兩面乾煎至變成紅色,卷起及蝦殼微微焦香散出香氣,撈起備用
3. 中火下油約三湯匙燒熱,下蔥段及薑片爆香,下調味料煮滾至起泡,蝦回鑊與調味料炒勻至調味料收乾開始變濃稠即可撈起上碟享用

新丁C9小小記錄 :

• 做蝦的菜色生熟程度掌握得好非常重要,因為蝦煮得過熟的話肉質便會太實不好吃,大大影響完成後的效果,所以將蝦乾煎時不要煎得太熟,見蝦開始卷起及蝦殼微微焦香時便可將它撈起(大約六成熟左右),否則第二次將蝦回鍋翻炒時便有機會過熟不好吃了
• 除了美極鮮醬油之外還可以選用其他牌子的醬油,如萬字醬油我試過效果也不錯,若覺得太鹹的話可以只用老抽,但煮出來的顏色較深以及水,召酒及砂糖的比例便要因應個人口味重新調配