煎龍躉魚肝

材料 :

• 龍躉魚肝 2個

調味 :

• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 粟粉 3湯匙
• 薑片 5-6片
• 蔥段 2湯匙

做法 :

1. 魚乾洗淨，用廚紙印去水分
2. 灑上鹽、胡椒粉
3. 再薄薄撲上粟粉
4. 鑊內放入油，放入薑片蔥段，爆香
5. 放入魚肝，煎香一面
6. 反轉另一面加蓋再煎1-2分鐘，即可
7. 食時沾上黑醋醬

新丁C9小小紀錄 :

• 龍躉魚肝要問檔主
• 天后購買大約 HK$40
• 龍躉魚肝有少許魚腥味

糖醋牛柳

材料 :

• 牛柳 150g
• 甘筍 1/4條

牛柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 橄欖油 1/2茶匙

調味 :

• 糖 2/3茶匙
• 黑醋 2茶匙
• 生抽 1 茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 薑片 3-4片
• 蒜蓉 1湯匙

做法 :

1. 甘筍去皮洗淨，切絲
2. 牛柳放入調味，醃最少15分鐘
3. 糖、黑醋、生抽及粟粉，拌勻
4. 鑊內小油，放入薑片，爆香
5. 放入蒜蓉、牛柳
6. 牛柳煎香一面後，放入調味，炒勻

蜜糖咖哩炆雞翼

材料 :

• 雞翼 8-10隻
• 青瓜 1/2條
• 紅燈籠椒 1/4個

雞翼調味 :

• 生抽 2茶匙
• 胡椒粉 少許

調味 :

• 日式咖哩磚 2粒
• 蜜糖 1湯匙
• 水 1/2小碗
• 蒜蓉  1湯匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃最少30分鐘
2. 青瓜、 紅燈籠椒洗淨，切粒
3. 日式咖哩磚放入水熱水中預先攪溶
4. 易潔鑊內少油，放入蒜蓉、雞翼(皮向下) 煎至微焦
5. 反轉雞翼，放入咖哩汁，煮滾後，轉細火加蓋，煮五分鐘
6. 放入青瓜、燈籠椒粒，再煮三分鐘
7. 放入蜜糖拌勻，上碟

無水番茄魚鬆鰹魚湯

材料 :

• 魚肉 1份(HK$10)
• 番茄 6-7個 (大)

魚肉調味 :

• 胡椒粉 少許
• 蔥花 1湯匙
• 豆粉水 2湯匙

湯調味 :

• 鰹魚粉 6g
• 冰糖 2-3小粒

做法 :

1. 魚肉放入調味拌勻
2. 番茄洗淨，去蒂，切小件
3. 平底鑊中少油， 放入魚肉，煎香兩邊，再切粒
4. LC鍋內少油，放入番茄炒香
5. 轉細火，放入魚餅粒， 加蓋再煮15分鐘 (番茄會出曬水)
6. 放入調味，拌勻即可

紅燒魚鰾

材料 :

• 魚鰾  10個

灼魚鰾調味 :

• 酒 2湯匙
• 薑片  3-4片
• 蔥段  2湯匙 

調味 :

• 生抽  1茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 酒 1湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 麻油 少許
• 薑片  3-4片
• 蒜片 1湯匙
• 指天辣粒  1湯匙
• 蔥段  1湯匙
• 水  1/2小碗

做法 :

1. 魚鰾洗淨，剪穿，瀝乾水
2. 煮滾水，放入薑片、蔥段、料酒，煮滾後放入魚鰾，灼一灼
3. 盛起魚鰾，再沖淨，瀝乾水
4. 鑊中少油，放入蔥、蒜、指天辣粒爆香
5. 放入調味爆香
6. 放入魚鰾煎香
7. 放入水，轉細火，加蓋煮5分鐘
8. 開蓋煮至收汁

紅油涼拌金菇

材料 :

• 金菇 2包
• 青瓜 1/2條

調味 :

• 花椒粉 2/3茶匙
• 辣椒油/辣醬 1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 蠔油 
• 糖 1/2茶匙
• 黑醋 1茶匙
• 麻油 1/2茶匙
• 水  2-3湯匙

做法 :

1. 金菇去蒂，洗淨
2. 青瓜用刷仔擦淨，切幼條
3. 煮滾水，灼熟金菇，盛起，瀝乾水
4. 調味拌勻
5. 金菇上碟，再鋪上青瓜絲
6. 淋上調味汁

花椒辣豆腐金菇蒸白菜

材料 :

• 硬豆腐 1盒
• 金菇 1包
• 白菜  1/2斤

調味 :

• 花椒粉 1/2茶匙
• 辣椒粉 1/3茶匙
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 蒜蓉 1粒(獨子蒜)
• 薑蓉 1茶匙
• 指天椒 1隻(切小粒)
• 水  100ml

做法 :

1. 硬豆腐切去底面的厚皮，切片
2. 金菇去蒂，洗淨
3. 白菜，洗淨
4. LC Buffet 內放入少油，放入蒜蓉、薑蓉、指天椒，爆香
5. 再放入調味煮滾，盛起
6. 原鍋，放入白菜，炒至略為軟身
7. 上面再放上金菇，最面放上豆腐
8. 把調味汁淋上
9. 加蓋中火蒸6-8分鐘

花椒辣雞翼

材料 :

• 雞翼 8-10隻

調味 :

• 花椒粉 1/2茶匙
• 辣椒粉 1/3茶匙
• 孜然粉 1/2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃最少30分鐘(我醃隔夜)
2. 雞翼氣炸鍋，皮向下，160C，炸8-10分鐘

黑蒜金菇蒸雞柳

材料：

• 雞背柳 6-7條 
• 杞子 8-10粒 
• 金菇 2包

調味 :

• 黑蒜 1粒 (切片) 
• 蠔油 1茶匙 
• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙 
• 紹興酒 1湯匙 
• 糖 1/2茶匙 
• 橄欖油 1茶匙 
• 麻油 少許 
• 胡椒粉 少許 
• 薑蓉 1湯匙 
• 蒜蓉 1湯匙 

做法 :

1. 雞背柳去筋，切片，洗淨 
2. 放入調味，醃15分鐘 
3. 金菇切蒂，拆散，洗淨 
4. 杞子，洗淨，浸水
5. LC Buffet 內鋪入金菇，再放上雞背柳，灑上杞子
6. 加蓋中大火蒸至煲邊出大煙 (即是內面水已滾)
7. 熄火，加蓋焗6-7分鐘

柴魚雞翼

材料：

• 雞中翼 8-10隻

調味：

• 生抽 1湯匙
• 味醂 1湯匙
• 花雕酒 1湯匙 
• 鰹汁粉 1/2茶匙
• 糖 1/2茶
• 老抽 1茶匙
• 柴魚 15g (煎前才用)
• 蛋 1/2隻 (煎前才用)

做法：

1. 雞翼洗淨抹乾，放入調味最少醃30分鐘
2. 雞蛋發匀
3. 雞翼兩面先沾上蛋汁
4. 兩面再沾上柴魚
5. 平底鑊中少油，放入雞翼，皮向上，煎約2-3分鐘
6. 在鑊邊小心倒入水，不要沾濕雞翼面層， 水的分量也是不要沾濕面層就可以
7. 加蓋在煎5-6分鐘，雞翼全熟即可