蝦醬乾蔥豬肉蒸豆腐 ﹣LC 無水蒸法

材料 :

• 豬肉  200g
• 蒸煮豆腐   1盒
• 乾蔥  1粒 (切碎)
• 蒜蓉  1-2湯匙

調味 :

• 蝦醬  1-2茶匙
• 酒  1-2湯匙
• 糖  1-2茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 豬肉洗淨，攪碎，加入調味，醃30分鐘
2. 爆香蒜蓉、乾蔥，再加入調味拌均
3. 再加入豬肉，拌勻
4. 豆腐切件，鋪在 LC Buffet Casserole 鍋內
5. 輕力將豬肉鋪上豆腐面
6. 加入2湯匙水，大火煮水至滾，轉細火蒸5分鐘
7. 熄火焗5分鐘

爆炸糖沙律大蝦

材料：

• 大蝦  8隻
• 蛋   1隻  (發勻)
• 麵粉   3湯匙

蝦調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

獻汁 :

• 爆炸糖  2包
• 練奶   2湯匙
• 沙律醬  3湯匙

做法：

1. 大蝦去殼及剔腸，蝦身中間切開，保留蝦頭尾
2. 蝦加入調味，醃10分鐘
3. 大蝦逐一沾上蛋液，再輕撲上麵粉
4. 燒熱油，轉細火，放入蝦煎至兩面金黃，撈起，備用
5. 中火，快炒沙律醬及練奶
6. 大蝦回鑊，不用開火，拌勻大蝦沾勻醬汁
7. 大蝦上碟，最後灑上爆炸糖

LC煲 潤腸鍋蛋牛肉煲仔飯

材料  (1人)：

• 米 1杯
• 免治牛肉  100g
• 雞蛋  1 隻
• 潤腸  1條
• 椰菜 1/4 個

牛肉調味：

• 生抽 1茶匙
• 酒   1茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油  少許
• 水   1湯匙

做法：

1. 米洗淨放入LC 鍋，加入1杯水
2. 中火加蓋煮1-2分鐘至水滾，以筷子攪拌
3. 加入潤腸
4. 加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出，轉小火煮8分鐘
5. 免治牛肉，加入調味拌勻，順一方攪拌至起膠
6. 鋪上椰菜
7. 牛肉鋪在飯面上，加蓋，轉大火30秒
8. 轉小火煮5分鐘
9. 熄火，焗10分鐘
10. 雞蛋放到飯面

煲仔飯豉油調味及做法：

• 豉油  3 湯匙
• 砂糖  2 茶匙
• 味淋   2 湯匙

1. 拌勻以上材料，煮滾便成

甜酸排骨

材料 :

• 排骨   300g
• 青瓜  半條
• 黃燈椒   半個

排骨調味 :

• 薑   2-3片
• 酒   1茶匙
• 糖   1茶匙

獻汁 :

• 生抽   1茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 喼汁   1茶匙
• 白醋   1茶匙
• 水  少許

做法 :

1. 青瓜、黃燈椒洗淨，切角
2. 排骨洗淨，加入調味，醃30分鐘 
3. 菬鑊前撲上生粉
4. 大火煎香排骨至熟，撈起，備用
5. 原鑊放入青瓜、黃燈椒，秒腍
6. 排骨回鑊，贊酒
7. 加入獻汁，炒勻

玫瑰露蟹肉蒸蛋

材料 :

• 蟹肉   1/4罐
• 蛋   2粒
• 雞湯  1.5個蛋殼 (可改用水)
• 鮮奶  1個蛋殼

蟹肉調味 :

• 玫瑰露   1湯匙
• 胡椒粉   少許
• 麻油    少許

做法 :

1. 蟹肉加入調味浸透，壓爛
2. 把雞蛋逐一打入碗中，用打蛋器發匀
3. 加入雞湯、鮮奶發匀
4. 用篩把蛋醬慢慢倒入淺碟中，用篩目的是隔走泡沫
5. 再慢慢放入 2/3 蟹肉
6. LC Buffet Casserole 鍋內加水，大滾將碟放入 蒸1分鐘
7. 熄火，把1/3撒在蛋面上
8. 再焗5-10分鐘
9. 淋上少許蒸魚豉油

新丁 C9 小小心得  :

• 水量和水溫~加入蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花
• 蛋液和溫水的比例~是1:1.5，可直接用蛋殼來量度，這樣更準確
• 打蛋技巧~通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
• 火候~蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老

薑蜜牛扒

材料 :

• 牛扒  2塊

牛扒調味 :

• 薑汁 2茶匙
• 蜜糖 2湯匙
• 酒  1湯匙
• 黑胡椒碎  少許
• 喼汁 2湯匙

做法：

1. 牛扒洗淨，吸乾水，加入調味，醃15分鐘
2. 大火，煎香兩面，每面約煎30秒
3. 轉細火，煎至8成熟，約30秒
4. 上碟前切粗條

腐乳蒸茄子 ﹣ LC 無水蒸法

材料  :

• 茄子 1個
• 腐乳  2粒
• 蒜頭   5粒
• 蔥   2條
• 薑  3片
• 紅辣椒  1隻 (無加，改用辣粉)
• 清水  半杯

調味 :

• 糖  1-1/2 茶匙
• 生抽  2茶匙
• 白胡椒粉  少許
• 清水  2湯匙

做法  :

1. 茄子洗淨，切件
2. 放入 LC Buffet Casserole 鍋內，加入半杯水
3. 大火煮滾水，加蓋
4. 轉細火煮 10 - 15 分鐘，焗15分鍾
5. 蒜頭、蔥、薑，洗淨，切粒，備用
6. 大火起鑊，爆香蒜頭、薑及蔥
7. 加入已拌勻的調味汁，煮滾
8. 淋在茄子上

新丁 C9 小小心得 :

• 廖孖記 HK$30-40
地址：佐敦閩街1號地下, tel : 27302968

日式照燒汁雞扒

材料 :

• 雞扒  1塊

雞扒調味 :

• 味醂   2-3湯匙
• 豉油   2 湯匙
• 糖  1 湯匙
• 米酒   1湯匙
• 薑蓉   少許

做法 :

1. 雞扒洗淨，醃30分鐘 (最好醃過文夜)
2. 煎之前，薄薄撲一層生粉
3. 大火，煎至兩面金黃色
4. 加入所有雞扒調味醬料
5. 轉細火煮至雞扒煎熟
6. 上碟前切件

味噌白蘿蔔燴牛肉

材料 :

• 白蘿蔔 半個
• 牛肉 100g  (可改用梅頭瘦肉)
• 蒜蓉 1茶

獻汁 :

• 味噌  2湯匙
• 味醂  2湯匙
• 醬油  2茶
• 糖   2茶
• 水  半杯

牛肉調味 :

• 生抽   1湯匙
• 薑蓉  1茶
• 酒  1茶
• 糖  1茶
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

做法 :

1. 牛肉洗淨，切片，醃15分鐘
2. 白蘿蔔及洗淨，切片
3. 味噌、味醂、糖及醬油拌勻，備用
4. 大火，加入略煎香牛肉，撈起，備用
5. 爆香蒜蓉，加入白蘿蔔，加入調味，煮至軟身
6. 牛肉鋪上面

乾蔥沙茶牛肉

材料 :

• 牛肉 400g
• 洋蔥  半個 （切件）
• 黃椒  半個 （切件）
• 乾蔥  1粒 （切片）

獻汁 :

• 沙茶醬  1湯匙
• 清水  1湯匙
• 生粉  11/2湯匙
• 糖  1湯匙

牛肉調味料：

• 喼汁  1湯匙
• 生抽   2茶匙
• 胡椒粉  適量
• 麻油   適量
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 牛肉洗淨，切片，醃30分鐘 
2. 黃椒、洋蔥洗淨，切件
3. 牛肉，煎香兩面，撈起，備用
4. 燒熱油，爆香洋蔥、乾蔥
5. 再加入黃椒，炒至腍身
6. 加入獻汁，炒香
7. 熄火牛肉回鑊，炒勻