孜然蜜糖焗排骨

材料 (2人) :

• 一字排   200g

調味 :

• 孜然粉  1茶匙
• 蜜糖  1湯匙
• 玫瑰露  2湯匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶
• 薑  2-3片
• 乾蔥絲  1粒
• 麻油  少許

做法 :

1. 一字排洗淨，放入調味，醃2小時
2. 預熱熱焗爐200C，30分鐘
3. 一字排放上焗爐架，焗10分鐘
4. 取出一字排，四面掃上調味，再焗5分鐘
5. 再取出一字排，四面掃上調味，再焗5分鐘

腰果提子乾炒飯

材料  (2人) :

• 白飯  2碗
• 腰果  1湯匙
• 提子乾  1湯匙
• 翠玉瓜  半個
• 乾蔥蓉  1粒
• 蒜蓉  1-2小粒
• 蔥白  1湯匙

調味 :

• 魚露  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 糖  少許

做法 :

1. 翠玉瓜洗淨，切小件，備用
2. 燒熱少油，爆香乾蔥蓉、蔥白、蒜蓉
3. 放入翠玉瓜、提子乾，炒勻
4. 再放入白飯、調味，炒勻
5. 最後放入腰果，炒勻

雞湯煮節瓜

材料  (2人) :

• 節瓜  1個
• 蝦米  1湯匙
• 冬菇  2-3隻
• 乾蔥  1粒
• 雞湯  50ml

調味 :

• 蠔油  2茶匙
• 魚露  1茶匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 蝦米、冬菇洗淨，浸軟，備用
2. 節瓜去皮，洗淨，切大件，備用
3. LC 鍋內中火，放入節瓜，再放入雞湯，煮滾
4. 轉細火，反轉節瓜，加蓋，煮至腍身
5. 開蓋煮至收汁
6. 蝦米、冬菇、乾蔥，切粒，放入攪拌器內打成蓉
7. 平底鑊少油，放入蝦米、冬菇、乾蔥蓉，爆香，放入調味
8. 將爆香的蝦米、冬菇、乾蔥蓉鋪在節

麻油雞絲

材料 (2人) :

• 雞扒  1件
• 乾蔥  1-2粒

雞扒調味 :

• 薑  2-3片
• 酒  1茶匙
• 糖  少許

調味 :

• 麻油   1湯匙
• 蠔油  2茶匙
• 魚露  1茶匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 雞扒洗淨，放入調味，醃15-30分鐘
2. 中火少油，煎香雞扒兩面至金黃，放涼，用手撕開，備用
3. 乾蔥洗淨，切絲，備用
4. 燒熱麻油，放入乾蔥，爆香，
5. 再放入調味，炒勻
6. 雞絲回鑊，炒勻

鹽麴乾蔥焗雞

材料 : 

• 雞  1隻
• 乾蔥 8-10粒

 調味 : 

• 鹽麴  1湯匙
• 紹興酒  1-2湯匙
• 老抽 3湯匙
• 茄汁 2湯匙
• 蜜糖 2湯匙
• 五香粉 1茶匙

 做法 : 

1. 雞洗淨，瀝乾水
2. 乾蔥洗淨，開邊
3. 鹽麴在雞內外按摩
4. 再用紹興酒在雞內外按摩
5. 準備一個保鮮袋
6. 其餘的調味拌勻
7. 將部分已拌勻的調味、乾蔥，塞入雞身內
8. 將雞放入保鮮袋，餘下的調味、乾蔥放入保鮮袋
9. 醃2小時，不用放回雪櫃 (因為鹽麴在室溫才起作用)
10. 預熱焗爐200C，30分鐘
11. 將所有的乾蔥頭塞入雞身內
12. 用棉繩將兩隻雞腿綁再一起
13. 焗盤上，放上架，將雞放上
14. 以200度焗20分鐘，反轉另一面再焗40分鐘
15. 中途不時取出在雞身上掃上調味汁
16. 最後，在雞身上塗上蜜糖，焗5分鐘

腰果牛油果沙律 (魚露麻油汁)

材料（2人）：

• 腰果   2沙匙
• 牛油果  1個
• 南瓜  1/4個
• 洋蔥  1/4個

沙律醬材料 :

• 魚露  2茶匙
• 麻油 1茶匙
• 檸檬  1/4個 (搾汁)
• 果醬 2茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 南瓜連皮放入微波爐，叮2-3分鐘，至腍身
2. 南瓜起肉，壓成蓉，備用
3. 牛油果洗淨，起肉，壓成蓉，備用
4. 洋蔥洗淨，切幼粒，備用
5. 沙律醬材料拌勻，備用
6. 所有材料拌勻，加入沙律醬再拌勻

番茄南瓜沙律 (鹽麴芥末)

材料（2人）：

• 小番茄  8-10粒
• 南瓜  1/4個
• 青瓜  1個

 沙律醬材料 :

• 日本芥末 1茶匙
• 鹽麴  1/4茶匙
• 千島醬 2湯匙

做法 :

1. 南瓜連皮放入微波爐，叮2-3分鐘，至腍身
2. 南瓜起肉，壓成蓉，備用
3. 青瓜洗淨，切大件，備用
4. 番茄洗淨，備用
5. 沙律醬材料拌勻，備用
6. 所有材料拌勻，加入沙律醬再拌勻

新丁 C9 小小心得 : 

• 上完 Kei San 鹽麴料理，原來鹽麴可以直接做調味，而且鹽麴的酵素對腸胃十分有益

芒果鰻魚炒飯

材料 (2人) :

• 燒鰻魚   1/2 條
• 芒果  1個
• 白飯   2碗
• 蛋   1個 (發勻)
• 洋蔥  1/2個
• 蔥   少許

調味 :

• 鰻魚汁   2湯匙

做法 :

1. 芒果洗淨，起肉，切粒，備用
2. 洋蔥洗淨，切幼粒，備用
3. 預熬焗爐200C，15分鐘
4. 2/3鰻魚，切粒，備用
5. 1/3鰻魚，切粗條，放入焗爐，焗10分鐘
6. 蛋煎香，切絲，備用
7. 放入洋蔥，炒香
8. 放入白飯，炒至飯粒散開
9. 加入鰻魚粒、蔥粒、蛋絲，再炒勻
10. 加入調味，再炒勻
11. 最後放入芒果炒勻

南瓜海鮮焗飯

材料 (2人) :

• 南瓜  1個
• 白飯  2碗
• 帶子  5-6粒
• 石班  1塊
• 乾蔥  1-2粒 (切碎)
• 蒜頭  2小粒 (切碎)
• 芝士碎  3湯匙

調味 :

• 糖    少許
• 魚露  少許

做法 :

1. 南瓜放入微波爐，叮10分鐘，至腍身
2. 切開頂部，在邊位出約0.5cm扢出南瓜肉，壓成蓉，備用 (只可用一半)
3. 帶子、石班，洗淨，切粒，備用
4. 中火少油，放入乾蔥、蒜茸爆香，放入帶子、石班炒香，撈起，備用
5. 原鑊加入白飯，炒勻
6. 加入南瓜，炒勻
7. 再加調味、部分芝士碎，炒勻
8. 預熱焗爐200C，15分鐘
9. 在南瓜底放入炒飯，再放入帶子、石班，逐層放入至滿
10. 在最面灑上芝士碎
11. 蓋上南瓜蓋，放入焗爐焗15-20分鐘
12. 打開南瓜蓋，轉只開上火，再焗5分鐘，至芝士變成金黃色

焗番茄牛油果沙律 (芥末醋汁)

材料（2人）：

• 車厘茄  8-10粒
• 牛油果 1個
• 啡磨菇  3-4個

焗番茄調味 :

• 橄欖油 2茶匙
• 香草  少許
• 蒜鹽  少許

沙律醬材料 :

• 橄欖油 2-3湯匙
• 白醋 2茶匙
• 黃芥末 1茶匙
• 糖  1茶匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 預熱焗爐150C，30分鐘
2. 啡磨菇洗淨，切片，備用
3. 番茄洗淨，切開邊，備用
4. 啡磨菇、番茄放入調味，番茄切面向上，焗30分鐘
5. 牛油果去皮，切粒，加入少許豉油，拌勻
6. 沙律醬材料拌勻，備用
7. 所有材料拌勻，加入沙律醬再拌勻