百花煎釀荔枝 (蒜蓉番紅花蛋黃醬)

材料 (2人) :

• 荔枝 10-15粒
• 蝦仁  100g

蒜蓉番紅花蛋黃醬材料 :

• 番紅花
• 蛋黃  個
• 檸檬汁 1湯匙
• 法式芥末 1茶匙
• 蒜蓉  少許
• 橄欖油 2湯匙 (分開放入)
• 水  少許
• 鹽  少許
• 胡椒粉 少許

蝦仁調味 :

• 胡椒粉 少許
• 糖  2茶匙
• 蛋白  少許

蒜蓉番紅花蛋黃醬做法 :

1. 番紅花用水浸30秒，隔水，備用
2. 碗中放入蛋黃、蒜蓉、法式芥末、檸檬汁、番紅花、水，發勻
3. 慢慢放入橄欖油，發勻
4. 再放入鹽及胡椒粉調味

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
2. 用刀背拍打，加入醃料，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠，再撻20下成蝦膠
3. 荔枝去殼及核，洗淨
4. 在荔枝內的那邊，灑上生粉，鋪入蝦膠，輕力按壓
5. 中細火少油，蝦膠面向下，加蓋，煎香至蝦熟
6. 反轉荔枝的一面略煎
7. 伴上蒜蓉番紅花蛋黃醬

新丁 C9 小小心得 :

• 煎荔枝要快手，因為會出水

蒜蓉番紅花蛋黃醬來源 : Gordon Ramsay

流心豬扒

材料 (2人) :

• 梅頭豬扒  3塊 (請檔主厚切)
• 蛋  1隻 (發勻)
• 芝士碎 3-5湯匙

調味 :

• 薑 3-4片
• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 鹽麴  1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 老抽  少許

做法 :

1. 豬扒洗淨，兩面拍鬆，放入調味醃30分鐘 (最好醃過夜)
2. 在豬扒中間切開半刀，不要完全切開
3. 將芝士藏在豬扒內
4. 沾上生粉、蛋液，再均勻沾上麵包糠
5. 中火少油，放入豬扒，煎到表面金黃，加蓋煎至熟透

麻醬柚子醋冷麵

材料 (2人) :

• 冷麵 2札
• 三文魚骨腩  1包
• 蘿蔔絲 少許
• 青瓜絲 少許
• 金菇  半包

蘿蔔絲、青瓜絲調味 :

• 柚子醋 2-3茶匙
• 糖  1-2茶匙
• 油麻  少許

麻醬撈麵汁 :

• 麻醬 4-5湯匙
• 柚子醋 2-3茶匙
• 糖 1-2茶匙
• 油麻  少許
• 辣椒粉 少許
  

做法 :

1. 水滾，放入冷麵，煮4-5分鐘至腍身，或跟包裝紙上的所示時間煮
2. 以冷水沖麵，瀝乾水，備用
3. 三文魚骨腩煎香，起肉，壓碎，備用
4. 鑊內放入少許麻油，放入金菇，炒熟，備用
5. 蘿蔔絲、青瓜絲分別調好味，備用
6. 所有麻醬撈麵汁材料拌勻，備用
7. 所有材料上碟，淋上撈麵汁

新丁 C9 小小心得 :

• 在三文魚上淋1茶匙柚子醋，有去腥的作用

焗去骨小牛扒

材料 (2人) : 

• 去骨小牛扒 3/4磅
• 青瓜  1條

調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉 少許

青瓜調味 :

• 柚子醋  2湯匙
• 橄欖油  2茶匙
• 鹽  少許
• 糖  少許

做法 :

1. 青瓜洗淨，用叉隨意在表面用力由頂至底扢直線，切片
2. 青瓜調味拌勻，放入青瓜片，拌勻，醃最少30分鍾
3. 小牛扒洗淨，用廚紙印乾水，兩邊灑上調味，醃最少2小時 (醃隔夜最好)
4. 預熱焗爐200C，30分鐘
5. 小牛扒放上焗爐架，焗15分鐘 (牛扒的中心沒有血水，仍然粉紅色)

新丁 C9 小小心得 :

• 去骨小牛扒 天后 HK$180/lb

黃燈椒洋蔥湯

材料 (2碗) :

• 黃燈籠椒 1個 (切粒)
• 洋蔥  1/2個 (切粒)
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉 1-2粒
• 雞湯  1.5碗
• 忌廉  50ml  (可改用牛奶)
• 牛油  2茶匙
• 香葉 1片

做法 :

1. 加水預熱 LC 鍋，5分鐘
2. 中細火，放入牛油，爆香蒜蓉、乾蔥蓉、洋蔥
3. 再放入黃燈籠椒，炒勻
4. 再放入雞湯，煮滾，轉細火，煮至黃燈籠椒腍身
5. 用手持式攪拌器，將材料打成蓉，放涼湯
6. 然後慢慢加入忌廉、香葉
7. 中細再煲15分鐘，至湯濃稠
8. 再以鹽、胡椒粉調味

味噌三文魚湯

材料 (2碗) : 

• 三文魚 1件 
• 白蘿蔔 1/2個 
• 金菇 1包 

調味 :

• 味噌 3湯匙 
• 水 2湯碗 

做法 :

1. 白蘿蔔洗淨，去皮，切片，備用 
2. 三文魚洗淨，去鱗，備用 
3. LC 鍋內放入水及味噌，中火，煮滾 
4. 放入三文魚，皮向下，中火，煮滾，轉細火，煮至三文魚熟，撈起，備用 
5. 再放入白蘿蔔、金菇，細火，煮至腍身，熄火，焗10分鐘 
6. 三文魚去皮，用手拆開三文魚 
7. 碗內放入小量金菇，白蘿蔔片，三文魚 
8. 再放入，白蘿蔔片，面鋪上三文魚 
9. 輕力在碗邊放入魚湯

魚露檸檬煎豬前展

材料 (2人)  :

• 豬前展 3粒
• 蒜蓉 2茶匙
• 乾蔥蓉 1粒
• 辣椒絲 1/2隻

豬肉調味 :

• 薑 2-3片
• 酒  1湯匙
• 魚露 1湯匙
• 糖  1茶匙

調味 :

• 檸檬汁 1湯匙
• 魚露 1湯匙
• 糖  1茶匙
• 檸檬皮 少許

做法 :

1. 豬前展洗淨，切片，放入調味，醃30分鐘
2. LC pan加入水，預熱，10分鐘
3. 煎香豬前展兩面，撈起，放入篩，隔去汁，備用
4. LC pan 少油，爆香蒜蓉、乾蔥蓉、辣椒絲
5. 豬前展回鑊，放入調味，炒勻
   

新丁 C9 小小心得 :  

• 豬前展 天后街市 HK$26
• 豬前展可煲湯又可炒

扮食神餐蛋飯

材料 (2人) :

• 日本米  1杯  (2碗)
• 午餐肉  1罐  (厚切, 7-8件)
• 蛋  3隻

豉油汁 :

• 金華火腿  少許
• 蝦米  少許
• 薑蓉  2片
• 蒜蓉  1-2小粒
• 乾蔥蓉  2粒
• 老抽  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 冰糖  1-2小粒
• 水  少許

做法 :

1. 煮好白飯2碗
2. 平底鑊，少油，爆香乾蔥蓉、薑蓉，再放入蒜蓉，然後再放入金華火腿、蝦米爆香，再放入老抽、生抽、冰糖、水，煮至冰糖溶化
3. 1隻蛋發勻，放入厚切午餐肉，平均沾上蛋汁，煎香，備用
4. 2隻太陽蛋，煎好，上碟，伴上豉油汁

鹽燒三文魚頭

材料 ：

• 三文魚頭  半邊
• 白蘿蔔  1/4個

調味 :

• 粗鹽   1湯匙
• 胡椒 少許
• 日本清酒  2湯匙

汁醬 :

• 蒸魚豉油  2湯匙
• 白醋  2茶匙

做法：

1. 三文魚頭洗淨，用廚房紙抹乾內外
2. 三文魚頭內外以粗鹽塗勻 ，醃30分鐘
3. 白蘿蔔去皮，磨蓉，備用
4. 汁醬材料，拌勻，備用
5. 預熱焗爐200C，焗盤上鋪BBQ鐵絲網
6. 入焗爐，皮向上200C，焗5分鐘
7. 反轉200C，焗10分鐘
8. 反轉200C，皮向上240C，焗5分鐘
9. 食時拌上白蘿蔔蓉及醋汁

蒜蓉牛油雞翼

材料：

• 雞中翼　　　10隻

雞翼調味 :

• 薑  3-4片
• 酒  2湯匙
• 魚露  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 鷹粟粉  2湯匙

調味 :

• 蒜蓉   6小粒
• 牛油　 3湯匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 煎香雞翼兩面，撈起，備用
3. 放入牛油，爆蒜蓉至微焦
4. 雞翼回鑊，炒勻