椰檳

麵團乾性材料 (4個) :

• 高筋麵粉  120g
• 吉士粉  25g
• 乾酵母    4g
• 糖  25g

麵團油性、液體材料 :

• 暖水 80g
• 牛奶 20ml
• 牛油   25g (改用橄欖油 10ml) 
• 蛋 1/3隻 (發勻，做包及塗面用)

餡料：

• 椰蓉   40g
• 糖  25g
• 牛油   15g
• 蛋 1/3隻 (發勻)

做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 高筋麵粉、吉士粉、糖，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 再逐少放入牛奶、蛋，以刮刀不斷拌勻
5. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
6. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
7. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
8. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需1小時
9. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
10. 將麵團放回LC鍋內，加蓋進行第二次發酵，約需30分鐘

餡料做法：

1. 牛油 (室溫)、椰蓉、糖、蛋，拌勻

做型 :

1. 台面灑上麵粉，再用麵粉棍，將麵團握壓成長方形 (邊位盡量整齊)
2. 長方形厚度約不超過1cm，寬度約3cm的倍數 (這寬度會變成椰檳的高度)，長度約寬度的1.5倍
3. 餡料拌勻，平均塗上麵團上
4. 再捲好起，再將麵團平均切成獨立麵團，約60g
5. LC鍋內，放入焗爐紙，放入回麵團，每個麵團要留有空間
6. 加蓋進行發酵，約需1小時
7. 在完成發酵前15分鐘，預熱焗爐至180C
8. 在麵糰表面輕輕掃上蛋汁
9. LC鍋內，連蓋放入焗爐，180C，焗20分鐘
10. 開蓋，160C，再焗10-15分鐘

我家老爺食後記錄 :

• 質感鬆軟

新丁C9小小記錄 :

• 麵團比較軟、黏手，所以加入油性、液體材料時一定要逐少逐少放入，因應麵團的濕度決定

參考資料 :

http://lulumagazine.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1753472
http://mypaper.pchome.com.tw/yankitchen/post/1268573092

http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1038785

http://www.megathome.com/2013/01/blog-post_17.html
https://www.youtube.com/watch?v=BIVXyNXylto
https://www.youtube.com/watch?v=6FbgxLlDqI0

菠菜薯蓉波

材料 :

• 薯仔  1個
• 菠菜  1/3斤
• 洋蔥  1/4個
• 蛋  1/2隻 (發勻)
• 原味乳酪  1/2杯

薯仔調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 沙律醬  2湯匙
• 糖  2茶匙

做法 :

1. 薯仔洗淨，放入微波爐，叮至腍身，約3-4分鐘
2. 壓爛，趁熱時放入調味
3. 洋蔥洗淨，切幼粒
4. 菠菜加鹽浸洗，切段，煮滾水，灼熟，放入凍水
5. 菠菜握乾水，放入攪拌機，打成蓉
6. 菠菜蓉、薯仔蓉、調味，拌勻
7. 搓成球形
8. 平底鑊少油，中火，放入菠菜薯蓉波，煎香
9. 乳酪上碟，再放上菠菜薯蓉波

白磨菇炒飯

材料 :

• 白飯  2碗
• 白磨菇  5-6個
• 甘筍  1/2條
• 洋蔥  1/3個
• 蛋  1隻 (發勻)

白磨菇調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 蒸魚豉油  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 黑胡椒  少許
• 乾蔥蓉  2-3小粒

做法 :

1. 白磨菇略洗，切片，放入調味，醃15分鐘
2. 甘筍去皮，洗淨，切幼粒
3. 洋蔥，洗淨，切幼粒
4. 平底鑊少油，中大火，放入乾蔥蓉、洋蔥，爆香
5. 在放入甘筍，炒至腍身
6. 再放入白磨菇，調味，炒勻
7. 鑊中央，放入蛋汁，再放入白飯，同炒，並炒散蛋，上碟

百花炸蟹鉗

材料 :

• 蟹鉗  14假
• 蟹肉  300g (盒裝)
• 蝦仁 250g

調味 :

• 魚露  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 蛋白 1隻
• 豆粉  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

炸漿 :

• 豆粉  1小碗
• 蛋 2隻 (發勻)
• 麵包糠  1小碗

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
2. 用刀背拍打，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠，
3. 再放入蟹肉，拌勻
4. 放入所有調味，拌勻，打至成膠狀
5. 豆粉、蛋、麵包糠，用小碟分開盛好
6. 手中放少許豆粉，1湯麵匙分量的蟹肉醬，包裹1個蟹鉗
7. 稍微用力搓成鵝蛋形
8. 依次序上豆粉、蛋、麵包糠
9. 鑊中多油，中大火，放入蟹鉗，略炸至表面脆，撈起
10. 再炸第二次，中細火，炸熟蟹鉗，約7成熟
11. 轉大火，炸熟蟹鉗金黃色

新丁C9小小記錄 :

• 蟹鉗1盒，759，HK$56

韓式炸醬麵 (豬肉)

材料：

• 油麵  2札
• 豬肉 150g
• 洋蔥 1/2個
• 薯仔  1/2個
• 翠玉瓜  1個
• 白蘿蔔 1/3個
• 雪梨  1個 (裝飾用)

 炸醬材料：

• 韓國黑豆醬  5湯匙
• 橄欖油  1湯匙
• 糖  1湯匙
• 麻油  1湯匙
• 黑胡椒 少許
• 太白粉
• 水  200 ml

豬肉調味：

• 生抽  1茶匙
• 薑蓉 1茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 太白粉 1茶匙

做法：

1. 豬肉切小粒，洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 薯仔、白蘿蔔，去皮，洗淨，切細粒
3. 翠玉瓜、洋蔥，洗淨，切細粒
4. 雪梨去皮，洗淨，切絲
5. 平底鑊少油，中火，放入豬肉，煎至香脆，撈起，隔油
6. 煮滾水，放入麵，放入少許油，煮至麵腍身，撈起，瀝乾水，上碟
7. 原鑊，中火，放入洋蔥、白蘿蔔、薯仔、翠玉瓜，炒香
8. 豬肉回鑊，炒勻
9. 鑊中央，撥開空間，放入少許油，放入韓國黑醬，爆香
10. 拌勻鑊中韓國黑醬及蔬菜
11. 再放入調味，拌勻
12. 加水，煮滾，加蓋，轉細火，煮至菜腍身
13. 太白粉、水，拌勻，放入鑊中，拌勻，至醬汁杰身
14. 炸醬放在麵上，再放上雪梨絲

新丁C9小小記錄 :

• 水不夠多，醬汁太小
• 韓國黑醬，尖沙咀韓國街，HK$15

雞尾包

麵團乾性材料 (4個) :

• 高筋麵粉  110g
• 低筋麵粉  10g
• 乾酵母    2g
• 糖  16g
• 鹽   少許

麵團油性、液體材料 :

• 水 40g
• 牛奶 60g
• 牛油   15g (改用橄欖油 10ml) 
• 蛋 1/4隻

餡料：

• 牛油 30g
• 低筋粉 10g
• 奶粉 20g
• 糖 20g
• 椰絲 20g

裝飾材料 :

• 糖 10g
• 牛油 25g
• 低筋粉 15g
• 芝麻  少許 (灑在面)
• 蛋 少許 (塗面用)

麵團做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待酵母完全溶化才用
2. 高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 再逐少放入牛奶、蛋，以刮刀不斷拌勻
5. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
6. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
7. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
8. LC 鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入 LC 鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需1小時
9. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
10. 取出麵團，以磅分割成同等重量，每個約 60g 1個
11. 將每個麵團搓球狀
12. 將麵團放回 LC 鍋內，加蓋進行第二次發酵，約需30分鐘

餡料做法 :

1. 牛油、糖，拌勻
2. 再放入奶粉、低筋粉、椰絲，拌勻，備用

裝飾做法 :

1. 牛油、糖，拌勻
2. 再放入低筋粉，拌勻，備用

麵包做形  :

1. 台面灑上麵粉
2. 將餡料平均分成4份
3. 麵團，用麵粉棍輕力壓平麵團，成長方形
4. 餡料放在麵團中央，捲起麵團，四邊封口，輕力搓成脹卜卜的長方立體
5. LC 鍋內鋪上焗爐紙，再放入麵團
6. LC 鍋加蓋進行第三次發酵，約需1小時麵團會再發大，迫滿鍋內
7. 在完成第三次發酵前15分鐘，預熱焗爐至180C
8. 在麵糰表面輕輕掃上蛋汁
9. LC 鍋連蓋放入焗爐，200C，焗15分鐘
10. 開蓋，再焗5-8分鐘，至表面金黃

我家老爺食後記錄 :

新丁C9小小記錄 :

參考資料 :

http://www.youtube.com/watch?v=mL6EfOYM5Y0

韓式五花腩生菜包

材料 :

• 五花腩   200g
• 生菜  2棵
• 白飯  1碗
• 雪梨 1個

調味 :

• 韓式辣椒醬  1湯匙
• 韓式牛肉調味汁  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 雪梨 1個 (磨蓉)
• 洋蔥蓉  1/4個
• 蒜蓉  1茶匙
• 薑蓉  1茶匙
• 蔥  1條
• 糖  1茶匙
• 蜜糖  2湯匙
• 麻油 1茶匙
• 黑胡椒 少許

做法 :

1. 五花腩洗淨，用保鮮紙包好，放入冰箱，令五花腩硬身
2. 取出五花腩，趁五花腩仍然硬身時，容易切薄片
3. 所有調味拌勻
4. 五花腩放入調味，醃最少30分鐘
5. 生菜洗淨，切去頭，瀝乾水，上碟
6. 用保鮮紙，將飯握成小球形，上碟
7. 雪梨去皮，切粗條，上碟
8. 預熱焗爐200C，15分鐘
9. 焗盤放上架，鋪上五花腩，放入焗爐，200C焗，30分鐘，焗至微焦

新丁C9小小記錄 :

• 食時以生菜包起五花腩、飯、雪梨條，同時食

韓式麻油蘋果醋蒸西蘭花 - LC 無水蒸法

材料 :

• 西蘭花  1棵

調味 :

• 麻油   1湯匙
• 蘋果醋  1茶匙
• 蒸魚豉油  2湯匙
• 糖  2茶匙
• 蒜蓉  1茶匙
• 辣椒粉  少許
• 黑胡粉  少許

做法 :

1. 西蘭花切去少許底部，其他切件，加鹽，浸洗一會
2. LC鍋內，放入西蘭花，放入3湯匙水
3. 中火煮滾水，轉細火，煮3分鐘
4. 調味汁拌勻
5. 西蘭花與調味汁拌勻

蒜香排骨煲仔飯

材料：

• 米 1杯
• 排骨 200g
• 潤腸 1條
• 洋蔥 1/2個

排骨調味：

• 蒜蓉 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 老抽 1茶匙
• 酒 1湯匙 
• 糖 1/4茶匙 
• 胡椒粉 少許
• 麻油  少許

煲仔飯豉油： 

• 豉油 2 湯匙 
• 砂糖 1 茶匙 
• 味淋 2 湯匙 

做法：

1. 排骨洗淨，放入調味，醃15分鐘 
2. 以LC鍋洗米，放入與米同等份量的水
3. 中火加蓋煮至水滾
4. 潤腸鋪在飯面
5. 加蓋再煮，至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉細火
6. 加入排骨、洋蔥，加蓋
7. 轉中火，煮30秒
8. 再轉細火煮至飯收乾水
9. 熄火，焗8-10分鐘
10. 煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾

米飯:水的比例為1:1

• 鑄鐵鍋18cm = 2杯米 
• 鑄鐵鍋20cm = 3杯米
• 鑄鐵鍋22cm = 4杯米

蘋果蜜糖焗牛仔骨

材料 :

• 牛仔骨  3-4片

調味 :

• 蘋果  1個
• 蜜糖  3湯匙
• 美極  2湯匙
• 乾蔥蓉  2-3小粒
• 酒  1湯匙
• 味醂  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 麻油  少許
• 胡椒粉  少許

燒汁 :

• 蜜糖  4湯匙
• 牛仔骨調味汁  2湯匙

做法 :

1. 蘋果去皮，磨蓉，與其他調味，拌勻
2. 牛仔骨洗淨，放入調味，醃最少60分鐘 (最好隔夜)
3. 預熱焗爐200C，15分鐘
4. 焗爐上放架，再放入牛仔骨，200C，20-30分鐘
5. 每焗5分鐘，取出塗上調味汁
6. 差不多熟時，塗上燒汁
7. 焗至牛仔骨熟透及微焦