日式煎餃子

材料：

• 圓形餃子皮 24片 (餃子皮是日本製的，15元24片，Jusco 有售,  用中式餃皮也OK)
• 麵粉 2湯匙
• 麻油 1﹣2湯匙
• 豬肉碎 100g
• 椰菜（切碎） 100g (用日本椰菜會甜脆一點)

調味：

• 鹽 1茶匙
• 雞粉    1 茶匙
• 豉油 1 茶匙
• 生粉 1 茶匙
• 胡椒  少許
• 水 2湯匙

包餃子方法：

1. 豬肉及椰菜混和所有調味備用 
2. 預備一碗水，包餃碟灑上1湯匙麵粉，工具放好
3. 餃子皮中央放上餡料，以中指沾一點水，沾到餃子皮四周，對摺，以大姆子及食指摺好，再以手指按實，很難明吧

 正面摺4次

1.  正面摺5次
2.  反面摺4 
3. 初學的話正面摺4次最易，不過摺5﹣6次會比較好看
4. 小心不要把皮弄得太濕，太濕會破，可沾一點麵粉令餃子保持乾爽
5. 在包好的餃子上灑一點麵粉

煎餃子方法：

1. 急凍買回來的日式餃子也是用這種煎法（急凍餃子的話要在餃子上灑上1湯匙麵粉）
2. 大火預熱平底鍋30秒，加1湯匙油，燒熱15秒，熄火
3. 排好餃子（圓形及直線形均可），餃子跟餃子要貼在一起（也不用貼的很緊）
4. 開大火，加150ml 水，立即加蓋，繼續大火煮3分鐘
5. 開蓋，會看見水差不多乾了，還有一點泡沫，這便是香脆微焦底的關鍵
6. 轉中火煎30秒，會看見邊緣位結成薄薄的一片
7. 準備麻油，便從鍋邊、中間、餃子上平均加入1-2湯匙麻油
8. 中火繼續煎2﹣3分鐘至水份乾掉，底部微焦，以鏟子從邊挑起一點，查看是否變金其，如不是，多煎30秒至1分鐘，如是，以鏟子輕輕挑起四周，讓餃子連焦底一起鬆出來
9.  倒轉放入碟子，快速反轉，再排好餃子，大功告成
10. 餃子與餃子之間應有一層薄薄的金黃色焦底連在一起，如沒有，逐隻的放到碟上也可以

餃子醬汁：

• 混和2湯匙鰹魚汁、1/2茶匙豉油及3滴麻油，
• 再隨喜好加辣油便成
• 以此為基楚調出自己喜愛的口味當然也OK

 新丁C9小小記錄 :

1. 餃子上的麵粉很重要，是金黃焦底的關鍵，麵粉溶掉後會成薄薄的一片，麻油令薄片變金黃
2. 包餃子6摺最好看，不過比較難，5摺最方便，初學4摺比較易但彎度不夠，沒5，6摺的好看
3. 新鮮餃子最易煎，急凍比較難掌握，因為品牌不同，麵粉跟水的份量比較難控制
4. 包好沒煎的可即時放冰箱急凍，餃子與餃子之間要留有空間，讓餃子不要黏在一起，煎時不用解凍，直接放到鍋上，額外加50ml水及加蓋時多煮1分鐘便成

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳

煎粽

材料 :

• 咸肉粽 2-3隻

做法 :

1. 將粽切開
2. 燒熱鑊, 慢火煎香
3. 即成

新丁C9小小記錄 :

• 可以沾 蒸魚豉油 或 沙糖

玉子燒煎

材料：

• 雞蛋 2隻
• 鹽 1/4茶匙
• 牛奶 1湯匙
• 橄欖油  1茶匙
• 洋芹碎 少許 (可以不加）

做法： 

1. 預備玉子燒煎 pan 及 silicon鏟子或木鏟子，雞蛋混和調味備用
2. 大火預熱玉子燒煎 pan 20秒，下1湯匙油，轉中火燒15秒，油熱後轉小火
3. 下蛋汁，等約5秒，以silicon鏟子把蛋汁，從四周慢慢的向中心點撥去，
4. 約5﹣6次，約40秒後再反一反，離火盛起，全程不過1分鐘

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳

沙律煙鯧魚

材料：

• 鯧魚 1條(約1斤)
• 沙律醬 1大匙
• 乾蔥頭 1個
• 薑 少許
• 八角 4粒

做法 :

1. 鯧魚洗淨，斜切成大片
2. 用一大碗加拍碎的乾蔥頭、薑和八角，再加三湯匙豉油、兩茶匙糖同醃三小時
3. 燒一鑊滾油，將鯧魚炸熟至金黃色上碟，沙律醬點食

新丁C9小小記錄 :

• 大條的鯧魚會比細條好吃
• 正宗做法醃時要加少少紅色食用色素，炸出來的色澤會比較好，似真的用煙燻
• 炸時油一定要夠滾，不夠的話，魚塊跟魚塊會黏在一起，外皮也沒法乾爽、漂亮

手羽先

材料：

• 雞中翼 10隻
• 麻油 2茶匙
• 芝麻 約2茶匙

調味：

• 日本豉油 1湯匙
• 味醂 1湯匙
• 酒 1湯匙 （料理酒或日本酒）
• 鰹汁粉 1/2茶匙
• 黑糖 2茶匙（砂糖也可）
• 老抽 1茶匙

做法：

1.  雞中翼洗淨抹乾，以調味醃30分鐘，預熱焗爐200度
2. 焗盤鋪好雞翼，以掃子掃上一層醃汁及少許麻油，200度焗3分鐘
3. 再掃上一層醃汁及麻油，250度焗2-3分鐘至雞皮香脆
4. 反轉掃上一層醃汁及麻油200度焗3分鐘
5. 然後再掃上一層醃汁及麻油250度焗2分鐘，再掃醃汁及麻油焗2分鐘至香脆
6. 最後平均灑上芝麻便成

新丁C9小小記錄 :

• 不停掃醃汁，顏色才會越來越深，用強火或grill功能烤，較接近炸的口感
• 要密切監視焗爐，火力不同，有可能不夠脆也可能燒焦，不夠脆可再高溫或用grill 功能多烤1-2分鐘，變焦便轉小火
• 用煎也可以

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳

美極雞翼

材料：

• 雞翼 10-12 隻

調味：

• 美極 2 湯匙
• 糖 1 茶匙
• 紹酒 / 米酒 1 湯匙
• 麻油 1 茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 雞翼洗淨瀝乾，加入醃料，醃最少 12 小時
2. 熱鍋落油，放入雞翼煎熟兩面，即成

牛粒炒紅飯

材料 :

• 肉眼扒 切粗粒 約200克
• 乾蔥 1粒 切幼絲
• 拔蘭地 1湯匙
•  金黃糖漿 半湯匙

 紅飯 :

• 白飯 2杯
• 茄膏 1/2湯匙
• 茄汁 1湯匙
• 糖 少許
• 鹽 少許

調味 :

• 生抽 1湯匙
• 老抽 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 蒜頭 2粒
• 剁茸 適量
• 鹽 適量
• 黑胡椒碎 適量

做法 :

1. 肉眼扒先與醃料拌勻，待15分鐘
2. 茄汁與茄膏及糖、鹽拌勻，加入白飯內炒至均勻，盛起
3. 另於LC grill pan內燒熱油，牛柳粒加入少許鹽調味，用大火煎香
4. 加入乾蔥絲炒軟，灒拔蘭地酒
5. 最後拌入糖漿，盛起便可與紅飯同上

三杯雞

材料 :

• 雞 400g 切件
• 黑麻油 1杯
• 米酒 1杯
• 生油 2/3 杯
• 老抽 1/3 杯
• 薑片 10 片
• 蔥（切段）
• 蒜頭
• 九層塔 (羅勒，Basil)
• 冰糖

做法:

1. 準備三杯同等份量的主要材料，包括一杯米酒、一杯黑麻油及一杯生抽、老抽混合醬油
2. LC 鍋煮熱黑麻油，加入薑片爆香，再加入蒜頭煸至金黃
3. 加入雞件煎至金黃
4. 然後以慢火加入米酒，再調高爐火，將汁濃縮
5. 加入生抽、老抽，拌勻
6. 加入冰糖拌勻，蓋上蓋，煮20分鐘
7. 加入蔥段、九層塔，熄火蓋上蓋，焗一會，即可

新丁C9小小記錄 :

• 煎雞時不可隨意翻動，先煎好一邊，再煎另一邊，以鎖住內汁
• 以慢火加入米酒，再調高爐火並蓋上蓋，將汁濃縮
• 九層塔下鑊後，隨即熄火，焗出香味

鹹蛋蝦

村料 :

• 大蝦 十二隻﹐去身殼 (留頭留尾)
• 鹹蛋黃 三粒
• 咖哩葉 二十片
• 指天椒
• 蒜頭

做法 :

1. 沾薯粉同少許胡椒粉
2. Stuab鍋落熱油炸﹐撈起備用
3. 鹹蛋黃蒸熟﹐壓碎備用
4. 倒晒 D 油﹐抹干﹐放入 2 湯匙牛油﹐開中火等牛油融化
5. 加入大概二十片咖哩葉和指天椒﹐蒜頭 (墮碎) 慢火炒香
6. 加入蒸熟同壓扁的鹹蛋黃﹐煮到起泡
7. 倒入已炸好的蝦﹐放少許雞粉﹐半茶匙鹽調味﹐快速攪拌均勻

黃金蝦（參考自Jacky Yu）

材料：蝦１斤，鹹蛋黃8個，牛油60克，沙嗲醬１湯匙，九層塔適量，鹽和　　胡椒粉適量

1.      蝦洗淨，剪去蝦頭尖刺和腳，用牙籤挑去蝦腸，吸干水份。用熱油煎至7成熟，盛起。

2.      鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟，取出立即用叉將蛋黃壓碎，備用。

3.      下牛油落鑊，用慢火煮溶，下蛋黃碎，煮至起泡。下沙嗲醬，鹽和胡椒粉，改中火，將蝦倒入，翻炒至每隻蝦都沾滿蛋黃，下九層塔炒勻即可。

節瓜炒蛋

材料 :

• 節瓜 1個
• 雞蛋 3隻

調味：

• 雞湯 適量
• 海鮮豉油 1 1/2茶匙
• 胡椒粉 各少許
• 麻油 各少許
• 糖 3/4茶匙

做法 :

1. 節瓜切粗條狀
2. Staub 鍋爆香乾蔥，加節瓜略炒
3. 加雞湯中火煮10分鐘，待汁濃
4. 節瓜盛起上碟，留汁備用
5. 蛋加鹽揮勻
6. 燒紅鍋落油少許, 放節瓜炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟即成