檸檬薑黃雞

材料 :

• 雞脊柳  5-6條

雞脊柳調味 :

• 薑黃粉  1/4茶匙
• 檸檬  2茶匙
• 咖哩粉  1/2茶匙
• 芥末  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 酒  2茶匙
• 辣椒粉  少許
• 胡椒粉 少許
• 粟粉  2茶匙 (炸前用)
• 蜜糖 1湯匙 (炸時才用)

做法 :

1. 雞脊柳，去筋切粒，洗淨，切件
2. 放入調味，醃最少20分鐘
3. 準備1個保鮮袋，放入麵粉及雞柳(不要放入醃肉的調味汁)，將麵粉搖勻
4. 雞柳放入氣炸鍋，200C，氣炸4分鐘
5. 放入蜜糖拌勻，200C，再氣炸3-4分鐘

芝士吞拿魚茄子

材料 :

• 茄子  2條
• 吞拿魚  40g
• 番茄  1個
• 芝士  2-3片
• 蔥花  2湯匙

調味 :

• 茄汁  2湯匙
• 糖  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 鹽  少許

做法 :

1. 茄子洗淨，放入微波爐叮7-8分鐘，叮至軟身，放涼再開邊
2. 番茄洗淨，切小粒
3. 吞拿魚壓成蓉
4. 番茄、吞拿魚、芝士、蔥花、調味，拌勻
5. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
6. 茄子上薄薄樸上粟粉
7. 芝士吞拿魚鋪在茄子上
8. 茄子放入氣炸鍋，200C，炸6-7分鐘
9. 食時將茄子剪開一件件

肉絲炆粗麵

材料：

• 粗麵 3個 
• 冬菇 4-5隻
• 梅頭瘦肉 100g
• 銀芽 20g

瘦肉調味：

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1/2茶匙
• 麻油 1/2茶匙

調味：

• 生抽 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 麻油 少許 (最後放入)
• 胡椒粉 少許 (最後放入)
• 薑片 2-3片 (起鑊用)
• 乾蔥片  1湯匙 (起鑊用)
• 水  1碗 (可用浸冬菇水)

做法：

1. 冬菇浸軟，洗淨，切絲
2. 瘦肉，洗淨，切片再切絲
3. 冬菇、瘦肉放入調味，醃最少20分鐘
4. 煮滾水，放入粗麵，煮散，煮至軟身
5. 易潔鑊少油，放入薑片、乾蔥片
6. 再放入肉絲、冬菇、銀芽，煎香一面
7. 放入麵、水、生抽、蠔油、老抽、糖，煮滾
8. 轉細火，煮至收汁
9. 放入麻油、胡椒粉，炒勻，上碟

鹽燒油甘魚較

材料 :

• 油甘魚魚較  1個

魚較調味 :

• 幼鹽  1/2茶匙
• 酒  2湯匙
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  1茶匙

做法 :

1. 油甘魚魚較洗淨 (不用去魚鱗)，以廚紙吸乾水
2. 放入酒，醃10分鐘
3. 預熱氣炸鍋，200C，5分鐘
4. 以幼鹽平均地塗抹魚較
5. 灑上胡椒粉
6. 薄薄地在魚較兩面樸上粟粉
7. 魚較放入氣炸鍋，200C，5分鐘

柚子蜜豬柳

材料 :

• 黑毛豬豬柳 100g

豬柳調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 咖哩粉  1/5茶匙
• 麵粉  1湯匙 (氣炸前才放入)

調味 :

• 柚子蜜  2湯匙
• 生抽  2茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 豬柳洗淨，切大粒，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15分鐘
2. 準備1個保鮮袋，放入麵粉及豬柳(不要放入醃肉的調味汁)，將麵粉搖勻
3. 豬柳放入氣炸鍋，200C，氣炸6-7分鐘
4. 易潔鑊內放入柚子蜜調味材料，拌勻，放入豬柳，拌勻，上碟

檸檬黃酒煮花甲

材料 :

花甲  500g

調味 :

黃酒  1/2碗  (可用白酒)
雞湯  1/2碗
檸檬  1/3個 (榨汁)
糖 1/2茶匙
蒜蓉  1.5湯匙
薑片  3-4片

做法 :

1. 花甲用刷仔擦淨
2. LC鍋內少油，放入薑片，爆香
3. 再放入蒜蓉，炒香
4. 放入花甲略炒
5. 再放入黃酒、雞湯、糖，加蓋，煮至花甲全熟
6. 熄火放入檸檬汁，拌勻，原鍋上

鯷魚薯仔球

材料 :

• 鯷魚  4-5條
• 吞拿魚  30g
• 薯仔  1個

調味 :

• 胡椒粉  少許
• 鹽  少許
• 蛋  1隻
• 蔥花  1湯匙

做法 :

1. 薯仔洗淨，放入微波爐，叮5分鐘，叮至軟身，放涼，去皮
2. 以手持式攪拌器，將薯仔打成蓉
3. 鯷魚放入易潔鑊，煎香
4. 吞拿魚壓成蓉
5. 鯷魚及鯷魚油、吞拿魚放入薯蓉，拌勻
6. 再放入胡椒粉、鹽、蔥花，拌勻
7. 蛋黃及蛋白分開
8. 先將蛋黃，再放入薯蓉佈拌勻
9. 再放入蛋白，慢慢推勻
10. 易潔鑊多油
11. 2隻鐵匙沾上水，不斷互推成橄形
12. 將薯仔球放入鑊內，半煎炸至金黃

鮑魚燴伊麵

材料 :

• 鮑魚  1罐
• 冬菇  4-5隻
• 伊麵  2個

調味 :

• 鮑魚汁 (燴麵時用)
• 水 1/2碗 (可用浸冬菇水，燴麵時用)
• 蠔油 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 酒 2茶匙
• 薑片 2-3片
• 乾蔥片 1湯匙

做法：

1. 原罐鮑魚放入煲 (水一定要蓋過鮑魚)，大火煲滾後改慢火煲約3小時，將罐頭鮑魚取出，涼卻後打開罐頭，取出鮑魚切片 (留起鮑魚汁)  
2. 冬菇浸軟，切絲
3. 煮滾水，放入伊麵，撈起，沖水，沖走油份
4. 易潔鑊內少油，放入薑片、乾蔥片，爆香
5. 放入冬菇絲，炒香
6. 贊酒，炒勻
7. 放入鮑魚片、伊麵、蠔油、生抽、糖、胡椒粉，炒勻
8. 放入鮑魚汁、冬菇水，燴至所以收汁，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 留起了部分鮑魚汁、冬菇水煮油菜芯

蛋醬多士

材料：

• 麵包 2塊

蛋醬材料：

• 
  
• 糖 4茶匙
• 橄欖油  2茶匙
• 低筋麵粉 2茶匙
• 蛋汁 2茶匙

做法：

1. 預熱氣炸鍋或多士焗爐
2. 糖及橄欖油拌勻
3. 放入低筋麵粉拌勻
4. 最後放入蛋汁拌勻
5. 蛋醬塗在麵包上
6. 麵包放入氣炸鍋，200C，炸5-6分鐘至金黃色

新丁C9小小記錄 :

• 呢隻朱古力好味...夠濃

南瓜吞拿魚粥

材料（約2-3碗）：

• 米 半杯
• 水 4-5碗
• 腐竹 1/2片
• 皮蛋 1隻
• 南瓜 1/2個
• 番茄 1個
• 吞拿魚 50g (壓成蓉)
• 菠菜 2棵 (葉部分)

做法：

1. 腐竹洗淨，搣碎，備用
2. 皮蛋洗淨，切粒，備用
3. 米洗淨，放入油、皮蛋，用手搓難、搓勻皮蛋及米
4. LC鍋內放入皮蛋、米、腐竹及水， 中火煮滾，轉細火，煲30分鐘
5. 南瓜去皮去籽，洗淨切片再切絲
6. 番茄洗淨切細粒
7. 菠菜洗淨，切絲，放入少許鹽，醃10分鐘
8. 易潔鑊內少油，中火放入南瓜炒至軟身
9. 再放入番茄同炒，盛起
10. 南瓜、番茄、吞拿魚放入粥內，再煮滾
11. 粥放入碗內
12. 再放上醃好的菠菜
13. 食時以鹽和胡椒調味