辣照燒汁牛肉炒烏冬

材料 :

• 火鍋牛肉  80g
• 金菇  1包
• 烏冬  2個
• 沙律菜  50g

牛肉調味 :

• 照燒汁  1茶匙
• 茄汁  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 辣椒油  1/2茶匙
• 照燒汁  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 牛肉洗淨，放入調味，醃最少15分鐘
2. 金菇去蒂，洗淨，搣散
3. 易潔鑊少油，放入牛肉煎香兩面，盛起
4. 原鑊放入烏冬，炒散
5. 再放入金菇、調味，炒勻
6. 沙律菜上碟
7. 再放上烏冬
8. 最面鋪上牛肉

泡菜牛肉餃子

材料 :

• 泡菜  50g
• 牛肉  50g
• 豆腐  1/2磚
• 餃子皮  1包 (20片)
• 粟粉水 (1茶匙粟粉，1小碗水，拌勻，煎時用)

牛肉調味 :

• 照燒汁  2茶匙
• 茄汁  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許

泡菜調味 :

• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 牛肉剁碎，放入調味，醃最少15分鐘
2. 泡菜剪碎，放入糖，拌勻
3. 牛肉、泡菜、豆腐，拌勻，放入雪櫃，雪15分鐘
4. 逐片餃子皮放入約1.5茶匙餡料，包好
5. 易潔鑊內少油，排好餃子，中火煎香
6. 放入粟粉水，加蓋，煎至收水
7. 反轉餃子上碟
8. 食時伴上甜辣醬比醋更好食

新丁C9小小記錄 :

• 餃子皮購自Sogo，不會太厚，唔錯
• 反轉餃子上碟時，記得要用隔熱手套，對我黎講，呢個環節十分困難
• 上網再睇高手的影片，我應該要將餃子反轉再煎一次，下次會試

昆布金菇蘿蔔湯

材料 :

• 金菇  1包
• 蘿蔔  1/2條

調味 :

• 昆布汁  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 味醂  1湯匙
• 水  1湯碗

做法 :

1. 蘿蔔去皮，切角，洗淨
2. 金菇切蒂，洗淨
3. 煮滾水，放入調味
4. 再放入蘿蔔，煮至蘿蔔變透明，軟身
5. 再文放入金菇，再煮滾

蔥花吞拿魚牛油果腐皮壽司

材料 :

• 吞拿魚刺身  120g
• 牛油果  1/2個
• 腐皮  8件
• 蔥花  1湯匙
• 飯  1碗

飯調味 :

• 壽司醋  1湯匙
• 糖  1/2茶匙

吞拿魚刺身調味 :

• 味醂  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 日本芥末 1茶匙

工具 :

• 保鮮紙
• 正方形模具

做法 :

1. 砧板上鋪上保鮮紙
2. 放上吞拿魚刺身，剁成蓉
3. 吞拿魚放入調味拌勻，醃15分鐘
4. 飯煮好後放涼，放入調味，拌勻
5. 牛油果切開兩邊，去核
6. 牛油果連皮切片，灑上檸檬汁
7. 再逐一揭起果皮，再切一半，備用
8. 揭開腐皮，放入飯
9. 再放入吞拿魚魚生
10. 插入牛油果
11. 灑上蔥花

新丁C9小小記錄 :

• 腐皮購自Sogo，每包8件

蒜蓉照燒汁炒椰菜

材料 :

• 椰菜  1個

調味 :

• 蒜蓉  2茶匙
• 照燒汁  2湯匙
• 生抽  1茶匙

做法 :

1. 椰菜搣走面層的菜葉
2. 開邊再切粗條
3. 易潔鑊少油，放入椰菜，炒至大部分軟身
4. 放入蒜蓉、照燒汁、生抽，炒勻，炒至椰菜完全軟身

炸洋蔥三文魚魚生飯

材料 :

• 三文魚生  120g
• 炸洋蔥  1湯匙
• 蔥花 1湯匙
• 飯  1碗

飯調味 :

• 壽司醋  1湯匙
• 糖  1/2茶匙

三文魚生調味 :

• 味醂  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 日本芥末 1茶匙

工具 :

• 保鮮紙
• 正方形模具

做法 :

1. 砧板上鋪上保鮮紙
2. 放上三文魚生，剁成蓉
3. 三文魚放入調味拌勻，醃15分鐘
4. 飯煮好後放涼，放入調味，拌勻
5. 洋蔥放入氣炸鍋，200C，炸3分鐘
6. 模具內用水沾濕，放在碟上
7. 鋪入飯，壓好邊位
8. 再鋪入三文魚魚生
9. 灑上炸洋蔥、蔥花

新丁C9小小記錄 :

• 炸洋蔥購自Ikea

桂花蜜豬柳

材料 :

• 梅頭瘦肉   150g
• 沙律菜  100g (裝飾)

梅頭瘦肉調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 酒  2茶匙
• 粟粉  1茶匙

調味 :

• 桂花  1茶匙
• 蜜糖  2湯匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 水  2湯匙
• 乾蔥片  1茶匙
• 蒜片 1茶匙

做法 :

1. 梅頭瘦肉切片，洗淨，以廚紙吸乾水份
2. 放入調味，醃最少15分鐘
3. 易潔鑊內少油，放入乾蔥片，爆香
4. 再放入蒜片、瘦肉，大火煎香兩面
5. 放入水、桂花，煮滾，
6. 放入蜜糖、生抽、老抽，煮滾，轉細火，煮至收汁

新丁C9小小記錄 :

• 梅頭瘦肉切片切小塊，不要大件，避免瘦肉可能會"鞋"，亦可改用肥梅頭

番茄真姬菇湯

材料 :

• 番茄  4個
• 真姬菇   1包

調味 :

• 雞湯  250ml
• 冰糖  2小粒
• 蒜片  1茶匙
• 乾蔥片  2茶匙

做法 :

1. 番茄去蒂，洗淨，切大件
2. 真姬菇去蒂，洗淨
3. LC鍋內少油，放入乾蔥片爆香
4. 再放入蒜片，略炒，炒香
5. 再放入番茄、真姬菇，炒至軟身
6. 再放入雞湯，煮滾
7. 滾後轉細火，放入冰糖，再煮20分鐘
8. 以手持攪拌器將材料打成蓉 (可留起部分真姬菇作裝飾)

香草檸檬焗一字骨

材料 :

• 一字骨  6件

調味 :

• 檸檬汁  2湯匙
• 意大利雜香草  1/2茶匙
• 百里香  1/2茶匙 (Thyme) 
• 孜然粉  1/8茶匙
• 咖哩粉  1/8茶匙
• 蒜鹽  1/8茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 酒   2茶匙
• 糖  1茶匙
• 蜜糖  2湯匙 (1湯匙留在燒骨時用)

做法 :

1. 一字骨洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少30分鐘 (我醃隔夜)
2. 一字骨放入氣炸鍋，掃上蜜糖，180C，炸5分鐘
3. 再掃上蜜糖及調味汁，200C，再炸5分鐘

西蘭花芝士湯

材料 :

• 西蘭花  1個
• 芝士   2-3片

調味 :

• 鹽  1/2茶匙
• 水  1湯匙

做法 :

1. 西蘭花切件，浸洗乾淨
2. LC鍋內煮滾水，放入西蘭花、鹽
3. 煮15分鐘，煮至西蘭花軟身
4. 以手持式攪拌器將湯打成蓉
5. 熄火，放入芝士，焗至芝士溶化，拌勻