泡菜吞拿魚手卷

材料 (4條) :

• 泡菜  50g
• 鹽水浸吞拿魚 150g
• 飯  1.5碗
• 長方形紫菜  4片

調味 :

• 韓式豬肉調味汁  1湯匙
• 茄汁  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  1茶匙

做法 :

1. 吞拿魚壓成蓉，瀝乾水份
2. 泡菜剪碎
3. 吞拿魚、泡菜、調味，拌勻
4. 手握紫菜，鋪上飯
5. 再鋪上泡菜吞拿魚，捲起

手卷做法參考 : https://www.youtube.com/watch?v=lJdv56pbank&t=48s

韓式蘿蔔牛肉湯

材料 :

• 牛柳邊  100g
• 白蘿蔔  1/2條

調味 :

• 昆布汁  2湯匙
• 水  1湯碗

牛柳邊調味 :

• 生抽  2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 牛柳邊洗淨，切粗條，放入調味，醃最少15分鐘
2. 白蘿蔔去皮洗淨，切薄片
3. LC鍋內少油，放入牛，炒香
4. 放入蘿蔔，炒香
5. 放入昆布汁、水，煮滾
6. 煮滾後轉細火，再煮30分鐘

韓式金菇煎蛋餅

材料 :

• 金菇  1包
• 蛋  2隻
• 蔥段  2湯匙

調味 :

• 糖   1/2茶匙
• 粟粉  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙

沾汁 :

• 生抽  2茶匙
• 醋  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 紅椒碎  少許
• 芝麻  少許

做法 :

1. 金菇去蒂，切成3段，洗淨
2. 蛋發勻，放入糖，發勻
3. 再放入金菇、粟粉、蒜蓉，拌勻
4. 易潔鑊內少油，放入約1湯匙的材料，放入金菇時盡量沾上蛋汁
5. 煎香兩面，煎至金菇軟身，及微焦
6. 沾汁材料拌勻，食時拌上

韓式調味汁煎翠玉瓜

材料 :

• 翠玉瓜  1個

調味 :

• 韓式調味汁  1湯匙
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 翠玉瓜洗淨，切片，約5mm厚
2. 易潔鑊內少油，放入翠玉瓜，煎香兩面，煎至微焦
3. 放入蒜蓉炒勻
4. 再放入韓式調味汁，炒勻

沙嗲肉絲炆伊麵

材料 :

• 梅頭瘦肉  120g
• 伊麵  2個
• 真姬菇  1/2包
• 金菇  1/2包
• 啡磨菇  4粒

梅頭瘦肉調味 :

• 生抽  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  1茶匙

調味 :

• 沙嗲  1湯匙
• 蠔油  2茶匙
• 生抽  2茶匙
• 糖  2茶匙
• 酒  1茶匙
• 蔥段  1湯匙
• 蒜蓉  2茶匙
• 乾蔥片  2茶匙

做法 :

1. 梅頭瘦肉切絲，洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15分鐘
2. 煮滾水，放入伊麵，煮至麵散開，盛起，用凍水沖洗，瀝乾水
3. 真姬菇洗淨，切片
4. 金菇、啡磨菇去蒂，洗淨
5. LC Buffet 內少油，放入肉絲，炒至9成熟，盛起，備用
6. 放入蔥段、蒜蓉、乾蔥片，爆香
7. 原鑊放入真姬菇、金菇、啡磨菇，炒至軟身，再贊酒，炒勻
8. 放入伊麵、調味，炒勻
9. 肉絲回鑊，再炒勻

蠔油雜菇豆腐

材料 :

• 豆腐  1磚
• 真姬菇  1/2包
• 金菇  1/2包
• 啡磨菇  4粒

調味 :

• 蠔油  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 酒  1茶匙
• 蔥段  1湯匙
• 蒜蓉  2茶匙
• 乾蔥片  2茶匙
• 粟粉水 (粟粉1茶匙，水1湯匙，最後才用)

做法 :

1. 豆腐切粒，煮水放入豆腐，灼一灼
2. 真姬菇洗淨，切片
3. 金菇、啡磨菇去蒂，洗淨
4. 易潔鑊內少油，放入蔥段、蒜蓉、乾蔥片，爆香
5. 再放入真姬菇、金菇、啡磨菇，炒至軟身，再贊酒，炒勻
6. 放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉，炒勻
7. 放入豆腐，炒勻
8. 放入粟粉水，煮至濃稠

蝦醬豆腐煎肉餅

材料 :

• 攪碎梅頭瘦肉  120g (3兩)
• 豆腐  1磚  

調味 :

• 蝦醬  1.5茶匙
• 蛋  1隻
• 麥皮  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  1湯匙

做法 :

1. 梅頭瘦肉、豆腐及所有調味各同一方向拌勻
2. 放入雪櫃，雪15分鐘
3. 易潔鑊內少油，中大火，大約1.5湯匙的豆腐肉醬
4. 慢慢煎香兩面，再轉細火煎熟
5. 輕力上碟 (因為豆腐多所以十分易難)
6. 食時拌上喼汁

新丁C9小小記錄 :

• 豆腐1/2磚其實已足夠，不過剩餘1/2磚唔知點算，所以全部用哂，而豆腐肉醬會比較水狀，煎曷要耐心一點，煎至硬身

金銀蒜無水蒸娃娃菜

材料 :

• 娃娃菜  3棵

調味 :

• 蒜  8小粒
• 生抽  2湯匙
• 蠔油  2湯匙
• 糖  2茶匙

做法 :

1. 蒜去皮，洗淨，磨蓉
2. 易潔鑊內1湯匙油，凍油放入1/2份蒜蓉，中火，炸至微黃，盛起
3. 娃娃菜直切成4份，浸洗
4. LC Buffet 內放入娃娃菜及水2湯匙
5. 所有調味拌勻，淋上面
6. 調味炸蒜、餘下的蒜蓉拌勻，鋪在最面
7. 大火煮至水滾，轉中火蒸6-7分鐘
8. 熄火焗10分鐘

印度甜酸芒果醬雞鎚

材料 :

• 雞鎚   8-9隻 

調味 :

• 印度甜酸芒果醬  2湯匙 (Mango Chutney)
• 黃薑粉  1/2茶匙
• 咖哩粉  1/2茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 雞鎚在大的一邊用廚剪剪開少少，用刀將雞肉推向下方，成球形
2. 雞鎚洗淨以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少30分鐘 (我醃了隔夜)
3. 雞鎚放入氣炸鍋，180C，炸6分鐘
4. 雞鎚上再塗上調味汁，200C，再炸4-5分鐘，上碟

新丁C9小小記錄 :

• Mango Chutney 購自 City Super 

立體熊仔牛柳粒飯

材料 (1人份) :

• 牛肩脊  60g
• 蛋  2隻
• 芝士  1/3片
• 紫菜  少許
• 飯  1碗

蛋調味 :

• 黃薑粉 1/3茶匙

飯調味 :

• 茄汁  2湯匙
• 味醂  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 糖  1茶匙

牛肩脊調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒 1茶匙
• 咖哩粉  1/3茶匙
• 胡椒粉 少許
• 粟花  1茶匙 (最後才放入)

牛肩脊汁 :

• 茄汁  1湯匙
• 燒汁  1湯匙

工具 : 保鮮紙

星星被做法 :

1. 打開蛋，留起少許蛋白，大約半蛋殼份量兩份，另外放開
2. 蛋放入調味發均
3. 蛋白發均
4. 易潔鑊少油，放入蛋汁，煎至蛋凝固
5. 撈起蛋皮，以模具切出星星 (可留作裝飾)
6. 將蛋皮放回鑊，在星星空位上，放入蛋白，煎至蛋白凝固
7. 在其中一邊切去少許蛋皮 (如圖)

牛肩脊做法 :

1. 牛肩脊切大粒洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15分鐘
2. 易潔鑊少油，放入牛肩脊，大火煎香四面，放入茄汁、燒汁，炒勻

熊仔做法 :

1. 飯煮好，放入調味，拌勻
2. 以保鮮紙將飯搓1大扁圓形 (頭)，2小圓形 (耳)，2長條圓形 (手)
3. 飯團如圖位置上碟
4. 切出3片圓形芝士，放在耳仔及面上鼻位 (如圖位置)
5. 切出3片圓形紫菜，2片小長方形紫菜，放在圖上位置
6. 再放入牛肩脊
7. 蓋上星星被