自家制重慶燒烤

材料 :

• 雞扒  3件
• 粟米  1條
• 芝士腸  2條
• 波羅  1/2個

雞扒調味 :

• 紹興酒  1湯匙
• 橄欖油  1茶匙

調味 :

• 辣醬油*  4-6湯匙
• 孜然粉  2湯匙 (可以因個人喜好而加減)
• 辣粉 2湯匙 (可以因個人喜好而加減)

辣醬油* :

• 生抽  1湯匙
• 瑞士雞汁  3湯匙
• 辣椒碎  1湯匙

工具 : 竹籤



做法 :

1. 雞扒切大粒，放入酒，醃15分鐘
2. 以竹籤穿起，備用
3. 粟米去皮，切成4段
4. 芝士腸切粒，以竹籤穿起
5. 波羅洗淨，連皮切開成6件
6. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
7. Grill Pan 塗上一層薄薄橄欖油
8. 雞扒串、粟米、芝士腸放入grill pan
9. 燒烤期間不斷掃上辣醬油、孜然粉、辣粉，直至食物燒熟
10. Grill pan 上放入波羅， 燒至微焦，即可

香茅燒魚柳

材料 :

• 紐西蘭金絲魚柳  2片

調味 :

• 香茅  1條 (切薄片)
• 魚露  1湯匙
• 酒  2湯匙
• 蜜糖  2湯匙
• 黃薑粉  1茶匙 
• 青檸汁  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 蒜片  1湯匙
• 乾蔥片  1湯匙
• 薑片  1湯匙
• 橄欖油  1茶匙 (燒前才放入)

做法 :

1. 魚柳洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，最少醃30分鐘
2. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
3. Grill Pan 塗上一層薄薄橄欖油
4. 燒前清走調味的香茅、薑片...等等，在魚柳上塗均橄欖油
5. 魚柳放上grill pan，每面燒2分鐘 (反魚時輕力及小心)
6. 食時拌上沙律醬

日式番茄煮三文魚

材料 :

• 三文魚  1件

魚調味 :

• 酒  1湯匙
• 蒜片  1湯匙

調味 :

• 番茄  1個 (中)
• 洋蔥  1/5個
• 鰹魚粉  5g
• 醬油  1湯匙
• 茄汁  2湯匙
• 糖  1茶匙
• 乾蔥片  1湯匙
• 蒜片  4-5片

做法 :

1. 三文魚洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味
2. 番茄洗淨，切粒
3. 洋蔥去皮，切粒
4. LC 炒鍋少油，放入乾蔥片、洋蔥，爆香
5. 再放入番茄、蒜片，炒至軟身
6. 放入鰹魚粉、醬油、茄汁、糖、炒勻
7. 在鍋中央位挖出空位，轉中細火，放入三文魚，加蓋，煮至三文魚熟透

水煮魚

材料 :

• 紐西蘭金絲魚柳  1片
• 青瓜 1條
• 伊麵  2個 (原來應用木薯粉)

湯底材料 :

• 水煮魚料頭  1包
• 雞湯  300 ml
• 冰糖  1-2小粒

魚調味 :

• 酒  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 薑  2-3片

做法 :

1. 魚肉切斜片，洗淨，以廚紙吸乾水份，放入調味，醃15分鐘
2. 煮滾水，放入伊麵，灼至軟身，撈起，瀝乾水備用
3. 煮滾湯，放入水煮魚料頭，煮滾
4. 放入青瓜、伊麵，煮滾
5. 放入魚片，煮滾，熄火
6. 加蓋，焗10分鐘，至魚熟透

新丁C9小小記錄 :

• 水煮魚料頭購自深圳超級市場

自家製吉野家濃湯牛肉海鮮鍋

材料 :

• 元貝  4隻
• 牛肩肉  150g
• 芝士腸  6條
• 魚卷  2條
• 豆腐卜  4-5粒
• 鮮冬菇   2粒
• 粟米  1條
• 南瓜  1/2個
• 大白茶菜  1/2個
• 鳥冬  2包

湯底材料 :

• 昆布汁  4-5湯匙
• 味醂 3湯匙
• 糖 2茶匙
• 鰹汁粉 10g
• 生抽 3 湯匙
• 水 500ml 

做法 : 

1. 湯底材料煲滾
2. 洗淨所有食材，切好
3. 南瓜連皮放入微波爐，叮2分鐘
4. 加入食材煮滾 (牛肉除外)

新丁C9小小記錄 :

• 元貝4隻購自天后街市HK$72

吉野家濃湯燒雞鳥冬

材料 :

• 雞柳  5-6件
• 鳥冬  3包

雞柳調味 :

• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許 
• 薑片  4-5片

 

湯底材料 :

• 昆布汁  4-5湯匙
• 味醂 3湯匙
• 糖 2茶匙
• 鰹汁粉 10g
• 生抽 3 湯匙
• 水 500ml

做法 : 

1. 雞柳去筋、洗淨，以廚紙索乾水，放入調味，醃最少15分鐘
2. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水 
3. Grill Pan 塗上一層薄薄橄欖油
4. 雞柳放入1/2茶匙橄欖油，拌勻
5. 雞柳放入grill pan，每面燒約2分鐘
6. 煮滾水，放入湯底材料，煮滾後放入烏冬，再煮滾
7. 烏冬及湯放入大碗
8. 雞柳放上面  

蜜糖味噌燒番薯仔

材料 :

• 日本番薯仔

調味 :

• 蜜糖  2茶匙
• 味噌  1茶匙

做法 :

1. 番薯仔溶雪至室溫
2. 調味拌勻
3. 番薯仔略洗
4. 番薯放入氣炸鍋，200C，炸4分鐘
5. 掃上蜜糖
6. 200C，再炸4分鐘

雙腸雞柳煲仔飯 (改良了方法)

材料 (2碗) :

• 潤腸 1條 
• 臘腸 2條
• 雞柳  4條
• 米 1.5杯  (可用浸蝦乾、乾瑤柱仔水)
• 水 1.5杯 
• 蔥花  5-6湯匙

雞柳調味 :

• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許 
• 薑片  4-5片

煲仔飯豉油 :

• 生抽 1湯匙 
• 老抽  1茶匙
• 糖 1 茶匙 
• 味醂 1 湯匙 
• 將所有材料放入鑊拌勻 

做法 :

1. 煮滾水，放入潤腸、臘腸，略灼 (洗清封乾腸時表面的污穢) 
2. 潤腸、臘腸放涼後，切斜片 
3. 雞柳去筋、洗淨、切粒，以廚紙索乾水，放入調味，醃最少15分鐘
4. 米洗淨 
5. Stuab 20 黑裡，放入1/2茶匙油，塗勻 
6. 中大火，放入米、水煮滾
7. 鋪入潤腸、臘腸，再轉細細火，再至飯成形
8. 放入雞柳，細細火，再5分鐘至雞熟
9. 灑入蔥花
10. 熄火，焗15-20分鐘 

新丁C9小小記錄 :

• 由於底部有油，黏底情形有改善 
• 飯亦比之前乾身

雜錦壽喜燒 Sukiyaki

材料 ：

• 火鍋牛肉片 250g
• 花甲   250g
• 大白菜 1/2棵
• 鮮冬菇  2-3
• 魚卷  2條
• 魚蛋  4-6粒
• 芝士腸仔 2-3條
• 烏冬  2包

湯底調味：

• 鰹汁粉 8-10g
• 生抽 3 湯匙
• 味醂 3 湯匙
• 糖 1茶匙
• 水 500ml

做法：

1. 大白菜、鮮冬菇洗淨，切開
2. 花甲用刷仔，擦淨
3. 煮滾水，放入湯底調味，再煮滾
4. 放入大白菜、鮮冬菇、魚蛋、魚卷、芝士腸仔、烏冬，煮滾
5. 放入花甲，煮至花甲開口
6. 最後才放入牛肉，煮至轉色即可

紅麴味噌雞柳

材料 :

• 雞柳  8-10條
• 洋蔥  1/2個

調味 :

• 紅麴  1湯匙
• 味噌  1.5湯匙
• 味醂  2湯匙
• 冰糖  1小粒
• 生抽  2茶匙
• 酒  1湯匙
• 蠔油  1湯匙 (最後才放入)
• 胡椒粉  少許
• 水  50ml (差不多浸過雞柳)
• 薑片  3-4片
• 乾蔥  2-3粒
• 蒜 1-2粒

做法 :

1. 雞柳去筋洗淨，放入2茶匙粟粉，拌勻
2. 洋蔥去皮，洗淨，切大件
3. 味噌放入味醂，拌勻成糊狀
4. LC鍋內少油，放入薑片、乾蔥、洋蔥，爆香
5. 放入蒜粒、雞柳，雞柳略煎兩面
6. 放入紅麴 、味噌、味醂、冰糖 、生抽、酒、水，煮滾
7. 轉細火，煮5分鐘
8. 放入蠔油、胡椒粉，拌勻
9. 熄火，焗10分鐘