蝦醬炒青瓜

材料 :

• 青瓜 2條
• 蝦乾 2湯匙

調味 :

• 蝦醬  1湯匙
• 蠔油 1/2湯匙
• 糖  1茶匙
• 乾蔥片  1湯匙
• 蒜蓉  1/2湯匙
• 酒  1湯匙

做法 :

1. 蝦乾浸軟
2. 青瓜洗淨，斜切厚片
3. LC易潔鑊內少油，放入乾蔥片、蝦乾，爆香
4. 放入青瓜炒勻，炒至軟身
5. 在鑊中央放入蝦醬、蠔油、糖、蒜蓉，炒勻
6. 最後贊酒，炒勻

咖哩魚柳

材料 :

• 急凍魚柳  4-5件
• 洋蔥  1/2個

魚柳調味 :

• 鹽  少許
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 薑絲  1湯匙
• 蒜片  1湯匙
• 蛋  1/2隻 (發勻，再後用)
• 粟粉  2茶匙 (再後用)

調味 :

• 咖哩醬  2湯匙
• 糖  1茶匙
• 雞湯  100ml
• 花奶  100ml
• 乾蔥片  2湯匙
• 薑片  2-3片
• 蒜片  1湯匙
• 蔥段  2-3條
• 蛋 2隻  (略發)

做法 :

1. 魚柳解凍後洗淨，斜刀切片，以廚紙吸乾水，放入調味醃最少15分鐘
2. 氣之前才放入蛋拌勻、再放入粟粉拌勻
3. 魚柳放入氣炸鍋，200C，炸8分鐘
4. 洋蔥去皮洗淨，切小件
5. 易潔鑊少油，放入咖哩醬爆香
6. 放入薑絲、乾蔥片、洋蔥爆香
7. 放入雞湯、蔥段、糖，炒勻
8. 放入魚柳、花奶，炒勻
9. 最好用蛋埋獻

新丁C9小小記錄 :

• 被老爺投訴咖哩汁不夠，無風得撈飯，所以此食譜要加水100ml，不過我未試...不敢寫在食譜內

青檸魚露茄子

材料 :

• 幼茄子 4條

調味 :

• 青檸汁  2湯匙 (1個青檸)
• 魚露  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 水  2湯匙
• 蒜蓉  2茶匙
• 辣椒  2小隻 (切碎)
• 水   2湯匙

做法 :

1. 茄子洗淨，切段
2. 用錫紙包好，放入氣炸鍋，180C，炸10分鐘
3. 青檸魚露汁材料拌勻
4. 茄子放入青檸魚露汁內，浸15分鐘，上碟

壽司杯杯

材料 :

• 三文魚刺生  6件
• 吞拿魚腩刺生  6件
• 鰻魚 6件
• 魚乾仔  1/3盒
• 飯  2碗
• 紫菜杯杯  24個

調味 : 

• 壽司醋  1湯匙
• 日本芥末  1茶匙 
• 魚生醬油  1湯匙

做法 :

1. 飯煮好後，放入調味，拌勻
2. 平放保鮮紙，放上刺生，再放上2/3湯匙飯，將保鮮紙搓起成球形，放好
3. 重複做18個魚生球，備用
4. 平放保鮮紙，放上2/3湯匙飯，將保鮮紙搓起成球形，放好
5. 重複做6個壽司飯球，備用
6. 上菜前拆開紫菜杯杯，排好在碟上，再放入魚生球、壽司飯球
7. 在壽司飯球上鋪上魚乾仔

新丁C9小小記錄 :

• 紫菜杯杯在City Supper 買，不過價前唔記得，而且亦不是時常有貨的
• 上菜前才拆開紫菜杯及盡快上菜，否則紫菜不再脆...其實我衰左!!!

木綿豆腐菠菜沙律

材料 :

• 木綿豆腐  400g (2盒)
• 菠菜   5-6棵
• 甘筍  1/5條

甘筍調味 :

• 鰹魚粉  2g
• 生抽  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 水  50ml

調味 :

• 味噌  1茶匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 菠菜洗淨，煮滾水，放入菠菜，灼至軟身
2. 撈起，放入冷水中，浸一浸，揸乾水，切去根部，再切段、放涼
3. 煮滾水，放入木綿豆腐，灼1-2分鐘，撈起壓爛
4. 豆腐放在隔篩上，隔走水份、放涼
5. 甘筍去皮洗淨，切幼條
6. 鍋中放入水50ml、鰹魚粉、生抽、糖，煮滾
7. 再放入甘筍，煮至收汁，撈起，放涼
8. 上菜前，豆腐、味噌、糖，拌勻
9. 再放入菠菜、甘筍，拌勻

燒雞柳米紙卷

材料 :

• 雞柳  4條
• 芒果 1個
• 生菜 2片
• 蟹柳 4條
• 紙米 4張

雞柳調味 :

• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 薑片  3-4片

碌冧 (魚露汁) 材料及做法 :

• 魚露  2湯匙
• 糖  2茶匙
• 青檸汁  3湯匙
• 水  2湯匙
• 蒜蓉  2茶匙
• 辣椒  2小隻 (切碎)
• 水   2湯匙 

1.  拌勻放入雪櫃

 做法 :

1. 雞柳洗淨，去筋，放入調味，醃15分鐘
2. 雞柳放入氣炸鍋，180C，炸8分鐘，放涼
3. 生菜洗淨，瀝乾水
4. 蟹柳以廚紙吸乾水，撕開
5. 芒果去核，起皮，切粗條
6. 越南米紙 (凸面為外；凹面為內)，用碟盛少許水，將越南米紙放上，浸至略軟濕手
7. 米紙平放好，在中下位，鋪上蟹柳、芒果、生菜、雞柳
8. 再卷成圓柱型，陰力不要太鬆，即可
9. 切開兩件，上碟
10. 沾汁材料拌勻
    

黃薑咖哩燒雞翼

材料 :

• 雞翼  10隻

調味 :

• 黃薑粉  1/2茶匙
• 紅咖哩醬  2湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 薑片  1片
• 乾蔥片  5-6片
• 蒜蓉  4-5片 

做法 :

1. 雞翼洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少30分鐘，最好醃隔夜
2. 雞翼放入氣炸鍋，皮向下，180C，炸6分鐘
3. 反轉雞翼，200C，再炸6分鐘

咖哩蝦醬炒通菜

材料 :

• 通菜  300g
• 真姬菇  1包

調味 :

• 蝦醬  1.5茶匙
• 咖哩醬  1/4茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 薑片  1片
• 乾蔥片  5-6片
• 蒜蓉  4-5片

做法 :

1. 通菜洗淨，揀出有問題的菜葉，瀝乾水
2. 真姬菇略洗，瀝乾水
3. LC易潔鑊少油，放入薑片、乾蔥片爆香
4. 再放入真姬菇、通菜，炒至軟身
5. 再充放入蒜蓉、蝦醬、咖哩醬、糖，炒勻
6. 再贊酒，炒勻

新丁C9小小記錄 :

• LC易潔鑊傳熱效果十分好，炒菜時出的水十分快消失
• 炒通菜時放入少少咖哩醬，效果十分好

味噌椰菜炒腸仔

材料 :

• 椰菜  1個
• 司華力腸  1條

調味 :

• 味噌  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 椰菜撕走面層的葉，切開四份，再切粗條，洗淨，瀝乾水
2. 司華力腸切薄片
3. 調味拌勻
4. 易潔鑊少油，放入椰菜，炒至軟身，撈起，放在隨篩上，瀝乾水
5. 原鑊放入司華力腸煎香
6. 椰菜回鑊，再放入調味，炒勻，上碟
   

燒汁蟹柳芝士蛋卷

材料 :

• 蟹柳  4條
• 芝士  2件 (笑牛牌底卡芝士)
• 蛋  4個
• 柴魚碎  2湯匙

調味 :

• 敘敘苑燒汁  2湯匙
• 水 1湯匙

工具 : 麵粉切刀

做法 :

1. 蛋發勻
2. 蟹柳切粒，再用手搓碎
3. 易潔鑊內少油，細細火放入1/4份蛋汁
4. 在近自己的一端，放入蟹柳碎、芝士
5. 煎至蛋汁差不多凝固，以麵粉切刀平均地，慢慢輕力捲起蛋，捲成蛋卷
6. 再放入1/2份蛋汁，輕力提起煎好的蛋卷，讓蛋汁與蛋卷連接
7. 煎至蛋汁差不多凝固，以麵粉切刀平均地，慢慢輕力捲起蛋，捲成蛋卷
8. 原條上碟，再切開成件
9. 調味拌勻，淋上面
10. 再灑上柴魚碎