蝦米蟹肉炒豆腐

材料 :

• 蝦米  2湯匙 (浸軟)
• 蟹肉  50g
• 豆腐  1磚

調味 :

• 豆瓣醬 2茶匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 黑胡椒  少許
• 花椒油  1茶匙 (最後炒好才用)
• 乾蔥蓉  2茶匙 (起鑊用)

做法 :

1. 調味拌勻
2. LC炒鑊少油，中火放入蝦米、乾蔥，爆香
3. 放入蟹肉，炒勻
4. 再放入調味，炒勻
5. 再放入豆腐、花椒油，快手炒勻，上碟

韓式煙三文魚三文治 (扮哂韓式街頭小食)

材料 :

• 蜜糖甜麵包  4片
• 煙三文魚  100g
• 椰菜  1/4個 (刨絲)
• 蛋  2隻
• 日式醃蘿蔔  4片
• 芝士  2片

調味醬 :

• BB沙律醬  2茶匙
• 韓式辣醬 1/2茶匙
• 黃芥末 1茶匙
• 韓式牛肉調味汁  1茶匙
• 牛油  2茶匙 (煎麵包時用)

做法 :

1. 調味醬拌勻，備用
2. 牛油放入微波爐叮20秒，叮至軟身，均勻地塗在麵包上，每片其中一面都要塗上
3. 易潔鑊，放入麵包，中火煎兩至面香脆
4. 易潔鑊，原隻蛋放入鑊，用筷子弄散，煎熟，備用 (可用模具協助煎)
5. 芝士片放在麵包上有牛油那面 (其中2片)
6. 再塗上調味醬
7. 鋪上椰菜絲、日式醃蘿蔔、蛋、煙三文魚
8. 在最面層鋪上另一片麵包

參考資料 :

https://www.facebook.com/spydoggy/videos/vb.628959883831812/948107305250400/?type=2&theater

• 香港也有小店可以做到，十分好食，不過服務態度有點相確，所以唯有自己試做
• 煎麵包時放入少少油會好味好多，不過我無放因為我怕肥

韓式辣醬肉片煮豆腐

材料 :

• 梅頭瘦肉  30g
• 豆腐  2磚

瘦肉調味 :

• 韓式牛肉調味汁  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 黑胡椒  少許
• 麻油  1/2茶匙

調味 :

• 韓式辣醬  1茶匙
• 韓式牛肉調味汁  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 麻油  1/2茶匙

做法 :

1. 梅頭瘦肉切片，放入調味，醃15分鐘
2. 調味醬拌勻
3. LC炒鍋少油，中大火放入肉片，煎香兩面 (肉太約9成熟)
4. 放入豆腐、調味醬，炒勻，上碟

泡菜薯仔沙律

材料 :

• 泡菜  20g
• 薯仔  1個 (中)
• 煙三文魚  20g

沙律醬 :

• 韓式辣醬  1茶匙
• 沙律醬  3湯匙
• 糖  1茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 薯仔洗淨，放入微波爐，叮8分鐘，叮至軟身
2. 薯仔放涼，去皮，部分壓開，部分壓成蓉
3. 泡菜剪碎
4. 煙三文魚剪碎
5. 沙律醬材料拌勻
6. 薯仔、泡菜、沙律醬、煙三文魚，拌勻
7. 在面再放一些沙律醬作裝飾

波羅牛肉卷

材料 :

• 火鍋牛肉片  8-10片
• 波羅  1/2個

牛肉調味 :

• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許
• 茄汁  1湯匙 (原食譜用沙律醬)

做法 :

1. 牛肉片放入調味，醃15分鐘
2. 波羅切片
3. 將牛肉捲在波羅上面
4. 易潔鑊少油，油熱後放入牛肉，快手煎香表面，煎至微焦
5. 牛肉卷上碟，淋上茄汁

開新鮮波羅方法 :

1. 切開頭尾

2. 連皮切開6件

3. 每件獨立起肉

4. 再切去硬的芯位

新丁C9小小記錄 :

• 不要用太多油花的肥牛，因為煎好時牛肉不能包起波羅
• 開新鮮波羅十分用易，時間約10分鐘

食譜來源 : 聞西煮意 https://www.facebook.com/pages/%E8%81%9E%E8%A5%BF%E7%85%AE%E6%84%8F/525214147541943?fref=ts

果醬花竹蝦

材料 :

• 花竹蝦  4隻

調味 :

• 黑胡椒  少許
• 鹽  少許

果醬汁調味 :

• 牛油  1/2湯匙 (分兩次用)
• 橙味果醬  2湯匙
• 上湯  50ml
• 鹽  少許
• 粟粉  1茶匙

做法 :

1. 蝦去尖刺、腳、殼，在背切開，挑走腸，留下蝦頭、尾
2. 蝦放入調味，醃15分鐘
3. 易潔鑊中火燒熱，先放油，再放牛油 (這做法牛油不易燶)
4. 少油，蝦肉向鑊，用鑊剷或重物壓在蝦面上煎，煎香兩面 (這做法可煎出金黃效果)
5. 蝦煎好上碟
6. 易潔鑊細火，放入牛油、果醬，炒香
7. 再放入上湯，煮至微煮，放入鹽
8. 最後用粟粉水埋薄芡
9. 果醬淋上蝦面

食譜來源 : 聞西煮意 https://www.facebook.com/pages/%E8%81%9E%E8%A5%BF%E7%85%AE%E6%84%8F/525214147541943?fref=ts

蝦米薯餅

材料 :

• 薯仔  1個 (中)
• 蝦米  2湯匙
• 蔥花  2湯匙

調味 :

• 調味雞汁  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麵粉  1湯匙

做法 :

1. 蝦米浸軟，剁碎
2. 薯仔洗淨放入微波爐，叮8分鐘
3. 薯仔去皮，壓爛成蓉
4. 薯蓉、蝦米碎、蔥花、調味，拌勻
5. 將1.5湯匙的薯蓉搓成球形，輕力壓扁，成餅形
6. 易潔鑊少油，放入薯蓉餅，煎香兩面，上碟

氣炸脆皮叉燒

材料 :

• 豬頸肉  1片

調味 :

• 叉燒醬  2湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 腐乳  1磚
• 玫瑰露 1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 麥芽糖  2湯匙 (氣炸時用)

做法 :

1. 豬頸肉洗淨
2. 放入調味，醃最少4小時
3. 豬頸肉放入氣炸鍋，160C，炸4分鐘
4. 用鐵匙盛起1茶匙麥芽糖，塗在豬頸肉上 (因為熱力麥芽糖比較容易溶化)
5. 反轉再塗上另1茶匙麥芽糖，180C，再炸3分鐘
6. 用鐵匙盛起1茶匙麥芽糖，塗在豬頸肉上
7. 反轉再塗上另1茶匙麥芽糖，200C，再炸6分鐘
8. 豬頸肉切開一片片，上碟
9. 灑上蔥花

新丁C9小小記錄 :

• 用氣炸鍋炸完麥芽糖，最好即時用水浸，亦可以在清洗時加水煮5分鐘放涼再洗

煎焗黃金豆腐

材料 :

• 煎豆腐  1盒
• 蛋  1隻

調味 :

• 孜然粉  1/4茶匙
• 花椒油  1/2茶匙
• 蠔油  2茶匙 (原食譜用老抽)
• 糖  1/2茶匙 (原食譜無的)
• 生油  1湯匙
• 黑胡椒  少許 (原食譜無的)

做法 :

1. 豆腐用廚紙吸乾水，切片約1cm厚
2. 易潔鑊少油，中火耐心將兩面煎香
3. 將豆腐放入焗盤 (可疊起的，不一定要平放)
4. 蛋發勻，放入豆腐面 (留意蛋汁不要浸過豆腐面)
5. 焗盤放入氣炸鍋，180C，焗5分鐘
6. 調味拌勻，淋上蛋面

食譜來源 : 聞西煮意 https://www.facebook.com/pages/%E8%81%9E%E8%A5%BF%E7%85%AE%E6%84%8F/525214147541943?fref=ts

咖哩波羅炆雞翼

材料 :

• 雞翼  8-10隻
• 波羅  4-5片 (切粒)
• 甘筍  1條 (去皮，切角)
• 洋蔥  1/2個  (切粒)

雞翼調味 :

• 咖哩粉  1茶匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 日式咖哩磚  2粒
• 乾蔥蓉 1湯匙
• 蒜蓉   1湯匙
• 水  1/2小碗

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. LC鍋內少油，放入乾蔥蓉、蒜蓉、洋蔥，爆香
3. 再放入甘筍抄勻
4. 放入水、咖哩磚，煮滾，加蓋，轉細火，再煮5分鐘
5. 轉中火，放入雞翼，煮滾，加蓋，轉細火，再煮10分鐘
6. 熄火，焗10分鐘
7. 放入波羅，中細火再煮滾，上碟