茄汁辣雞翼

材料：

• 雞翼 10隻
• 青檸 1/2個 (拌食用)

調味 :

• 茄汁  3湯匙
• 喼汁  2茶匙
• 美極  2茶匙
• Tabasco  1茶匙  (辣椒汁)
• 蒜鹽 1/2茶匙
• 調味鹽  1茶匙 Lawyr's Seasoned Salt
• 糖  2茶匙
• 白酒  1湯匙 
• 老抽  1湯匙
• 黑胡椒粉 少許

做法：

1. 雞翼洗淨，瀝乾水，放入調味，最少醃60分鐘，最好醃隔夜
2. 雞翼放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
3. 200C，再炸8分鐘
4. 食時灑上青檸汁

蔥燒東星斑片

材料 :

• 東星斑 1片

魚的調味 :

• 酒  1湯匙
• 鹽  少許

調味 :

• 薑  2-3片
• 蒜粒  2-3小粒
• 蔥段 少許
• 糖  2茶匙  
• 生抽  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 水 1/2碗

做法 :

1. 魚先刮去魚鱗，洗淨，放入少量鹽和酒，醃15分鐘
2. 用廚房紙吸乾魚的水份
3. 易潔鑊1湯匙油，大火燒熱油，轉中火，放入魚
4. 慢慢煎至魚變色，反轉，煎一會，撈起
5. 原鑊，放入薑蔥蒜，煎出香味
6. 魚回鑊，放入生抽、老抽、糖，煎一會
7. 反轉魚，放入1/2碗水，煮滾，加蓋，轉細火，煮5分鐘
8. 開蓋，煮至差不多收汁

新丁C9小小記錄 :

• 東星斑  惠康  HK$60

焗素禾蟲

材料 :

• 蛋  3隻
• 冬菇  2隻
• 金菇  少許
• 蟲草花  少許
• 芫荽  少許  (用蔥段代替)
• 薑絲  少許
• 水  40ml

調味 :

• 胡椒粉  1/2茶匙
• 生抽  1茶匙
• 鹽  少許

工具 : 小焗盤 (我無砵仔)

做法 :

1. 蟲草花、金菇洗淨，瀝乾水
2. 冬菇浸軟，沿邊剪成幼條狀，再切段
3. 小焗盤薄薄塗上一層油
4. 冬菇、蟲草花、金菇、蔥段、薑絲放入蛋汁中，略略攪拌，再放入焗盤內
5. LC鍋內煮滾水，隔水蒸3分鐘，熄火，加蓋焗3分鐘
6. 預熱氣炸鍋，200C，3分鐘
7. 在蛋面均地掃上一層油，放入已蒸好的蛋，焗至表面金黃，約3-5分鐘
8. 灑上白胡椒粉

食譜來源 : 聞西煮意 (我師傅出書呀!!!)

https://www.facebook.com/pages/%E8%81%9E%E8%A5%BF%E7%85%AE%E6%84%8F/525214147541943

粟米豆腐羹

材料 :

• 粟米  1條 (起出粟米粒)
• 豆腐  1磚 (切粒)
• 瑤柱  1粒（浸軟，撕碎）
• 雞湯 100ml
• 粟米湯 1罐

調味 :

• 薑蓉 1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 蒜蓉 1湯匙
• 麻油 1湯匙
• 豆粉水 2湯匙
• 鹽 少許

做法 :

1. LC鍋內放入麻油，中細火，爆香薑蓉、瑤柱
2. 再放入粟米粒、蒜蓉炒勻
3. 再放入粟米湯、雞湯、豆腐，煮滾
4. 再放入豆粉水，拌勻

蝦丸豆腐生菜湯

材料 :

• 豆腐  1磚 (切粒)
• 生菜  1/2個 
• 雞湯  250ml
• 水  50ml

蝦丸材料 (約12粒) :

• 蝦   180g
• 馬蹄  2粒
• 蔥花  1湯匙

蝦丸調味 :

• 魚露  少許
• 糖  少許
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 蛋白  1/2個
• 太白粉  2茶匙

湯底調味 :

• 白胡椒粒  1湯匙 ( 用茶葉袋包好)
• 魚露  少許
• 糖  少許
• 麻油  少許
• 薑  2片
• 蒜  2小粒
• 乾蔥  3-4小粒
• 蔥  2條 

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水 (留起蝦殼)
2. 用刀背拍扁所有蝦，再剁幾下，放入醃料，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠
3. 馬蹄去皮，切幼粒
4. 放入蝦丸調味，拌勻
5. 放入雪櫃，雪30分鐘 (唔夠時間可以不雪)
6. 濕手，將蝦膠逐粒搓成圓球狀，備用
7. 生菜洗淨，切碎，瀝乾水，備用
8. 鍋中放入蝦殼、薑、蒜、乾蔥、蔥，爆香
9. 再放入雞湯、水、白胡椒粒，煮滾，加蓋，轉細火，煮15分鐘
10. 再放入生菜，略灼，上碟
11. 再放入蝦丸、豆腐，煮滾，上碟
12. 碗中再放入雞湯

芝麻醬海蜤手撕雞

材料 :

• 雞扒  1件
• 海蜇 1/2斤
• 甘筍 1/3條
• 白芝麻 1湯匙

芝麻醬調味 :

• 芝麻醬 2湯匙
• 白醋 1/2湯匙
• 糖 1茶匙

雞扒調味 :

• 薑汁 2湯匙
• 酒 2湯匙
• 生抽  2茶匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 雞扒洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 海蜇浸水30分鐘，洗淨 (洗走怪味)
3. 煮水至微滾，放入海蜇，略灼，撈起，瀝乾水，備用
4. 甘筍去皮洗淨，切絲
5. LC鍋內放入雞扒、2湯匙水，大火蒸3分鐘，熄火焗10分鐘
6. 熄火焗雞扒時，放入甘筍絲，焗至軟身，撈起，瀝乾，備用
7. 雞扒放涼後，用手撕開雞肉成絲
8. 放入海蜇，甘旬絲、雞絲，芝麻醬汁拌勻
9. 食時灑上白芝麻，拌勻

新丁C9小小記錄 :

• 灼海蜇不要用大滾水，否則太熟不好吃

糖醋茄子

材料 :

• 茄子  2條

調味 :

• 鎮江醋 1湯匙
• 糖 1/2湯匙
• 蠔油 1茶匙
• 水1/2碗
• 蒜蓉  1湯匙

做法 :

1. 茄子洗淨，切件
2. 茄子噴上油，放入氣炸鍋，180C，炸10分鐘
3. 易潔鑊少油，放入調味，煮滾
4. 再放入茄子、蒜蓉，炒勻
5. 再皮向上，煮至茄子完全軟身及收汁

新丁C9小小記錄 :

• 氣炸茄子，望落有點乾的，但茄子吸油少好多

沙茶牛柳絲蒸南瓜 - LC無水蒸法

材料 :

• 南瓜  1/2個
• 牛柳  1件 (切絲)
• 水  2湯匙

牛柳調味 :

• 沙茶醬  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 酒  2茶匙
• 糖  2茶匙
• 薑  2片 (拍鬆)
• 蒜  1-2小粒 (拍鬆)

做法 :

1. 牛柳洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 南瓜用小刷刷淨表皮，開邊，用鐵匙刮去籽
3. 從邊開始切片
4. LC 22 Buffet 鍋內，鋪入南瓜
5. 在中央放入牛柳絲連所有沙茶醬
6. 再放入2湯匙水
7. 加蓋，大火蒸3分鐘，蒸至水滾
8. 熄火，焗7-8分鐘，原鍋上

新丁C9小小記錄 :

• LC 22 Buffet 不太夠太平鋪所有南瓜，另部分南瓜吸收沙茶醬汁不夠，最好可以用大一點的鍋

牛油果洋蔥牛柳意粉

材料 :

• 意大利粉  250g
• 牛柳   2件

牛柳調味 :

• 美極  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 黑胡椒  少許

牛油果醬 :

• 牛油果  2個
• 洋蔥  1/3個
• 青檬  1個 (搾汁)
• 蒜   1-2小粒
• 糖  1茶匙
• 鹽  1/2茶匙
• 黑糊椒  少許

做法 :

1. 牛柳洗淨，切粗條，放入調味，醃30分鐘
2. 煮滾水，放入意大利粉，鹽2茶匙、橄欖油，煮8分鐘 (跟包裝紙所示的時間煮)
3. 撈起意粉，用水沖，瀝乾水，備用
4. 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊
5. 去核，以鐵匙挖出牛油果肉
6. 牛油果、洋蔥、青檬、蒜、糖、糖、黑糊椒，放入攪拌機，攪至滑身
7. 牛柳放入氣炸鍋，200C，炸5分鐘
8. 牛油果、意大利粉拌勻，上碟
9. 牛柳上碟
10. 灑上辣椒粉

青檸黑糖林柿雪梨沙律

材料 :

• 林柿  2-3個
• 雪梨  1個
• 紅毛沙律菜  1棵

青檸沙律汁 :

• 青檸  1個 (搾汁)
• 黑糖  1茶匙 (盅碎)

做法 :

1. 林柿、雪梨洗淨，去皮，切粒
2. 紅毛沙律菜洗淨，切碎
3. 紅毛沙律菜上碟
4. 再鋪上林柿、雪梨
5. 青檸、黑糖拌勻，淋上面