盅頭排骨飯

材料 :

• 腩排  150g
• 米  1/2杯
• 水  不足1/2杯 (約8成)

腩排調味 :

• 糖  1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 麻油  少許
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  2茶匙 
• 油豆豉  1茶匙
• 指天椒  1條

豉油材料  :

• 生抽  2湯匙
• 老抽  1湯匙
• 冰糖  1小粒
• 薑 2片
• 蔥段  2-3段
• 水  20ml

做法 :

1. 腩排洗淨，放入調味，醃60分鐘 (最好醃過夜)
2. 米洗好，放入盅內，傭用
3. 平底鑊少油，放入薑 、蔥段，爆香，再放入其他調味，煮滾，隔走薑 、蔥，豉油，備用
4. LC鍋內放入蒸架，煮滾水，放入盅，蒸20分，至飯熟
5. 再放上腩排，再蒸10分，熄火，焗10分鐘

自家制蝦腸

 腸粉材料  (4條) :

• 粘米粉  25g
• 生粉   6g
• 粟粉  6g
• 澄麵  4g
• 水  150ml
• 鹽  少許
• 油  1/2 茶匙 (最後才放入)

餡料 :

• 蝦  12隻

蝦調味 :

• 胡樣粉  少許
• 酒 少許

腸粉豉油材料  :

• 生抽  2湯匙
• 老抽  1湯匙
• 冰糖  1小粒
• 水  20ml

工具 :

• 長方盤 1個
• 蒸腸粉布  2條 (交替用)
• 麵粉切刀 1把
• 蒸架  1個

做法 :

1. 蝦去殼挑腸，洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 所有腸粉材料拌勻，至無粉粒
3. 煮熱滾水，水要保持有蒸汽的狀態
4. 放入蒸架，平放好
5. 再放上長方盤
6. 將蒸腸粉布弄濕，鋪在盤上
7. 倒入1湯麵勺的米漿，蒸30秒
8. 再鋪上蝦，再蒸蝦熟
9. 腸粉布連同腸粉取出，平放在台面
10. 用麵粉刀輕輕將腸粉從布刮下
11. 捲起即成

新丁C9小小記錄 :

• 蒸架一定平放好，否則腸粉一邊厚一邊薄
• 捲得不好，要再練習
• 台面塗點油，以免黏著
• 每次倒入米漿時，一定要完全攪拌

淘寶網址 - 蒸腸粉布 :

http://item.taobao.com/item.htm?_u=dak1knn78e9&id=15821401719

孜然黃薑燒羊架

材料 :

• 羊架  4件

調味 :

• 孜然粉  1湯匙
• 黃薑粉  1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 酒   1湯匙
• 糖  1/2湯匙
• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 羊架洗淨，放入調味，醃最少3小時
2. LC grill pan 加水預熱20-30分鐘，倒去水
3. 清走羊架上的調味材料
4. Grill pan 上塗少許橄欖油，轉中細火，放上羊架
5. 燒1分鐘，羊架轉90C，再燒1分鐘 
6. 反轉再燒1分鐘，上碟

鹽板燒 (蝦)

材料 :

• 急凍蝦  10隻

蝦調味 :

• 糖  少許
• 胡椒粉  少許
• 辣椒粉  少許

工具 : 

• 粉紅岩鹽板  1塊

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸洗淨，以廚紙索乾水份
2. 預熱焗爐180C，10分鐘
3. 鹽板放在 LC grill pan 上
4. Grill pan 放入焗爐200C，20分鐘
5. Grill pan 放上隔熱墊
6. 蝦放在鹽板上
7. 每邊燒約 1 分鐘，燒至轉色熟透
8. 灑上黑胡椒，上碟

鹽板清潔及收藏 :

1. 待鹽板完全冷卻至室溫
2. 在水喉沖淨 (不需用清潔劑清洗)
3. 以廚紙輕輕抹走食物殘跡
4. 然後風乾
5. 以廚紙包裹，放入保鮮袋，存放於雪櫃內

燒完鹽板上有食物殘跡

清洗完後，十分靚仔

新丁C9小小記錄 :

• 食後感覺 - 十分好味，不會太鹹，無煙，無臭味 !!!
• 根據以下video，不要將鹽板直接放在明火上，食物比較鹹
• 燒蝦時有少許大煙，食後也沒有很大陣味

參考資料 :

https://www.youtube.com/watch?v=gOXRGusiXDE&playnext=1&list=PL996AA63AB7D44DD0&feature=results_video

藍腳菇青瓜沙律

材料 :

• 法國藍腳菇  1lb
• 青瓜  2條

沙律汁材料 :

• 檸檬汁  1湯匙
• 蒸魚豉油  2湯匙
• 糖  1茶匙
• 黑胡椒  少許
• 辣椒粉  少許

做法 :

1. 藍腳菇略洗
2. 煮滾水，放入藍腳菇，加少許鹽，橄欖油，灼至腍身，瀝乾水
3. 青瓜洗淨，切粒，瀝乾水
4. 沙律汁材料拌勻，再與藍腳菇青瓜拌勻

新丁C9小小記錄 :

• 法國藍腳菇 City Super HK$69 @ lb
• 菇味濃郁

牛油香草燒龍蝦

材料 :

• 急凍熟龍蝦  2隻

調味 :

• 牛油   1湯匙
• 辣椒  3-4隻
• 蒜蓉  4-5湯匙
• 乾蔥蓉  2-3湯匙
• 香芹  2湯匙
• 鹽   少許

做法 :

1. 辣椒切粒、蒜蓉盅碎，放入香芹、鹽、黑胡椒，拌勻
2. 再放入牛油，拌勻，備用
3. 龍蝦開邊，龍蝦鉗用刀背剁開，搣走部分殼
4. 清走腸、蝦頭的污穢
5. 龍蝦身上鋪滿牛油醬
6. 龍蝦鉗釀入牛油醬
7. 醃最少30分鐘 (隔夜更好)
8. LC grill pan 加水預熱10-15分鐘，倒去水
9. LC grill pan 上放上龍蝦，蝦身向鑊
10. 燒至香、熟

新丁C9小小記錄 :

• 熟急凍龍蝦  759 HK$59 (會員價)
• 蝦肉彈牙、有鮮味，對得住 HK$59

脆麵包糠番茄意粉

材料 :

• 意大利粉  250g
• 紫洋蔥  1個
• 番茄   3-4個
• 麵包糠  3湯匙
• 乾香芹  1湯匙

調味 :

• 蒜蓉   1湯匙
• 糖   2湯匙
• 喼汁  3湯匙
• Tabasco  1茶匙
• 伏特加  30ml  Vodka

做法 :

1. 煮滾水，放入意大利粉，鹽2茶匙、橄欖油，煮8分鐘 (跟包裝紙所示的時間煮)
2. 撈起意粉，用水沖，備用
3. 紫洋蔥、番茄洗淨，切粒
4. LC炒鍋內少油，放入麵包糠，再放入香芹、鹽，炒至麵包糠黃金，放涼，備用
5. LC炒鍋內少油，放入紫洋蔥，炒香
6. 再放蒜蓉，炒勻
7. 放入喼汁，糖、Tabasco，煮滾
8. 放入Vodka，煮滾
9. 再放入番茄粒，煮至番茄腍身
10. 放入意大利粉拌勻
11. 灑上麵包糠

檸檬一字骨

材料 :

• 一字骨  400g

 一字骨調味 :

• 酒  少許
• 味醂  少許
• 生抽  少許
• 糖  少許
• 麻油  少許
• 生粉  2湯匙 (上粉用)

調味 :

• 檸檬  1/2個
• 生抽  2湯匙
• 老抽  1/2湯匙
• 片糖  1/2片
• 蒜蓉  1湯匙
• 水  20ml

 
做法 :

1. 一字骨洗淨，放入調味，醃最少60分鐘
2. 一字骨放入保鮮袋內，再放入生粉，搖勻
3. 檸檬切片，再切半，備用
4. 片糖以刀背剁碎，備用
5. LC炒鍋加水預熱，15分鐘，倒去水
6. LC炒鍋少油，中大火，放入一字骨，慢慢煎香四面
7. 轉細火，將一字骨煎熟
8. 再放入調味，煮至收汁

蒜香雞髀菇馬頭蘭菜

 材料 :

• 雞髀菇  1個
• 馬頭蘭菜  200g

調味 :

• 蒜蓉 1湯匙
• 乾蔥蓉 1湯匙
• 薑蓉  1湯匙
• 糖 1/4 茶匙
• 鹽 少許
• 酒 1湯匙
• 五香粉 1/2 茶匙

做法 :

1. 雞髀菇，切大粒
2. 馬頭蘭菜加鹽浸洗一會
3. 煮滾水，放入馬頭蘭菜，煮至腍身，撈起，瀝乾水，備用
4. LC炒鍋加水預熱，15分鐘，倒去水 
5. LC炒鍋少油，中細火，放入雞髀菇，前香，至腍身，撈起
6. 原鑊放入蒜蓉、薑蓉，爆香
7. 再放入雞髀菇、蒜頭蓉
8. 再放入馬頭蘭菜，炒勻，贊酒
9. 加入蔥花、辣椒粒，炒勻

新丁C9小小記錄 :

雞髀菇切細粒，會更好，現在太大粒

燻魚

材料 :

• 鯇魚腩  5-6件

鯇魚腩調味 :

• 生抽  1湯匙
• 紹興酒  1湯匙
• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 栗粉  2-3湯匙 (上粉用)

調味 :

• 生抽  2湯匙
• 老抽  0.5湯匙
• 麻油  1湯匙
• 糖  4湯匙
• 水  1碗
• 八角  2粒
• 薑片  2-3 片
• 蔥  4-5條
• 乾蔥  2-3粒
• 蒜  2-3小粒

  

做法 :

1. 鯇魚腩用刀刮走所有肚上的黑色衣，洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 平底鑊中火，放入麻油、薑、蔥，爆香
3. 再放入其他調味，轉細火，煮至濃 (千萬不要熄火)
4. 栗粉放入保鮮袋，再放入鯇魚腩，搖勻 (汁開始濃就煎魚)
5. 另一隻鑊，滾油，將魚煎至金黃帶黑，撈起
6. 將魚放入調味汁中，再煮，其間不斷將汁淋上魚面
7. 煮好的魚放上架
8. 放涼一會才上台

新丁C9小小記錄 :

• 魚香好脆
• 我家老爺勁怕魚腥也話好好味
• 肚上的黑色衣是十分腥的，一定要徹底清除
• 原來自家制的燻魚，比出街食的好味好多，又脆，又新鮮，不是"沉沒千年魚"

參考資料 : https://www.youtube.com/watch?v=plJoz7VzlYw