番茄泡菜燉牛肉 - LC鍋 環保烹調法

材料 :

• 牛筋條  1包 切成小塊
• 韓國泡菜 4湯匙
• 番茄 1個
• 蘋果 1個
• 洋蔥 1/2個
• 薯仔 1/2個
• 紅蘿蔔 1個
• 蒜頭 1茶匙 (切片)
• 薑 2-3片

調味 :

• 韓國辣椒醬 1湯匙
• 冰糖 2-3粒 (細)
• 胡椒粉
• 鹽
• 水
• 麻油 1茶匙

做法 :

1. 早一晚準備以下
2. 牛筋條，洗淨，切大件
3. 蘋果、紅蘿蔔、薯仔去皮，洗淨，切角
4. 洋蔥、番茄，洗淨，切角
5. LC鍋放油及麻油，爆香蒜片
6. 再放入洋蔥、番茄、泡菜再炒勻
7. 再放入牛肉略炒至變色
8. 再加入馬鈴薯、蘋果
9. 放入水(可蓋過材料)，再放調味
10. 大火煮滾，轉細火煮15分鐘
11. 熄火焗1小時，不要再攪動，放置不理
12. 第二天早上
13. 煮滾，轉細火煮約15分鐘
14. 熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
15. 第二天晚上 (食前)
16. 煮滾，即可

新丁 C9 小小心得 :

• 喜歡辣，可以多放泡菜及辣椒醬

無錫骨

材料 ：

• 肉排 4-6件 (約6cm長)
• 洋蔥 半個
• 油 1湯匙

汁料 ：

• 冰糖 2-3粒
• 鎮江醋 5湯匙
• 紹興酒 2湯匙
• 八角 2粒
• 老抽 2湯匙
• 生抽 1湯匙
  
• 水 1 1/2杯
• 薑 3 片
• 五香粉 少許
• 檸檬 3片

做法 ：

1. 排骨洗淨，飛水，備用
2. 洋蔥切絲，備用
3. LC鍋中火燒熱油，放入洋蔥爆香
4. 加入排骨，中火煎至兩面金黃
5. 加入紹興酒以慢火煮約1分鐘
6. 加入其他汁料煮滾
7. 再用慢火煮30分鐘
8. 焗15分鐘至排骨腍

泰式炸蝦餅

 

材料 (6件) :

• 鮮蝦 半斤
• 蛋 半隻 (發勻)
• 日式麵包糠 半碗
• 泰雞醬 3湯匙

調味 :

• 蛋白  半隻
• 生粉 1茶匙
• 麻油  半茶匙
• 糖 少許
• 魚露 半茶匙

做法：

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
2. 用刀背拍打，加入醃料，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠，再撻20下成蝦膠
3. 用湯麵勺取一匙蝦膠，搓成蝦餅
4. 沾上蛋液，再沾上麵包糠
5. 中細火煎，輕力將每一勺蝦餅放入鑊中
6. 煎至金黃蝦餅，即可
7. 拌以泰式雞醬

咖哩椰菜花

材料 (2人) :

• 椰菜花 1個
• 紅燈籠椒 1個
• 蒜蓉 1湯匙

汁料 :

• 日式咖哩磚 2小塊
• 牛油 1湯匙
• 水 250 ml ( 約1量杯)
• 冰糖

做法 :

1. 紅燈籠椒洗淨，切件，備用
2. 椰菜花切細件， 以鹽水浸洗，備用
3. 中火起鑊，爆香蒜蓉
4. 再加入椰菜花，加入水及冰糖
5. 加蓋煮5 - 8分鐘，
6. 熄火，離開爐頭，放入日式咖哩磚和牛油拌勻至溶化
7. 放入紅燈籠椒
8. 加蓋焗5分鐘，即成

乾蔥蘇梅醬牛柳粒

材料 :

• 牛柳 2件
• 乾蔥  2粒

牛柳調味 :

• 老抽 2湯匙
• 胡椒粉 少許
• 薑 1湯匙
• 酒 1湯匙

醬汁 :

• 蘇梅醬 2湯匙
• 生抽 1茶匙

做法 :

1. 牛柳洗淨用叉叉鬆，切大粒，醃30分鐘
2. LC Grill Pan 加入水，以細火預熱，15分鐘
3. 倒去熱水
4. 用中火燒熱鍋子，加入橄欖油
5. 大火烤牛柳兩面，至8成熟，上碟
6. 大火爆香乾蔥，加入醬汁材料，炒勻
7. 醬汁淋上面

薯仔香蔥烘蛋

材料：

• 蛋 3粒
• 薯仔1個
• 蔥花1湯匙
• 太白粉 1小匙
• 米酒 2小匙
• 高湯 3大匙

調味：

• 糖 1/2匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 薯仔洗淨，滾水煮腍，去皮，切粗條，備用
   
2. 蔥洗淨切粒，備用
3. 太白粉開水，備用
4. 蛋汁加入蔥花、糖、高湯一起發勻
5. 太白粉用水開勻，最後加入蛋汁中，再發勻
6. 大火燒熱油，晃動鍋子讓油盡平均覆蓋鍋子表面
7. 放蛋汁下去，不要翻動，轉細火，加蓋，煎至蛋成形
8. 面層的蛋汁未熟透時 (不容易熟透的)，薯仔條鋪上面
9. 加入調味
10. 在蛋面上，淋上已準備好的熱油，加蓋
11. 待蛋汁成型，搖晃鍋子時已可在鍋中滑動
12. 準備一隻大碟，把蛋輕力推過去碟上
13. 用鑊剷輕按碟面上的蛋，在鑊面上翻轉碟，輕輕放入蛋，另蛋的底部向上
14. 加蓋，繼續煎
15. 切開，上碟

新丁 C9小小心得 :

• 太白粉=木薯粉=泰國生粉=栗粉，百佳有得賣
• 蛋汁中加入太白粉能使烘蛋有蓬鬆的口感
• 除了蔥花泡菜外，可用蝦仁 (最先將蝦仁炒至半熟，撈起)

香茅波羅豬柳

材料 :

• 豬柳 2片
• 香茅 1枝
• 波羅 2片
• 紅辣椒 1隻
  
• 波羅水 50ml

豬柳調味 :

• 生抽 1湯匙
• 老抽 1茶匙
• 薑蓉 1茶匙
• 酒 1湯匙
• 蜜糖 1湯匙
• 茄汁 1湯匙
• 波羅水 2湯匙

做法 :

1. 豬柳片洗淨，索乾水，
2. 用刀背剁鬆，切粗條，醃30分鐘，備用
3. 香茅拍扁，切片，備用
4. 紅辣椒及波羅，切粒，備用
5. 豬柳先煎兩面至金黃，約8成熟
6. 爆香薑、蒜、香茅，豬柳回鑊
7. 加入紅辣椒及波羅，炒勻
8. 加入醃豬柳調味，煮至收汁

龍蝦湯燴椰菜花

 

材料：

 

• 椰菜花 1個
• 蟹柳 4-6條
• 龍蝦湯 1罐
• 牛油 半湯匙

 

調味 :

• 蒜鹽  適量
• 淡忌廉  適量
• 黑椒  適量
• 茄汁 2湯匙
• 辣椒粉 少許

做法：

1. 椰菜花洗淨，切細粒，備用
2. 蟹柳洗淨，斜切粒
3. LC Buffet Casserole 中火加油牛油，放入椰菜花及蟹柳炒香，加入蒜鹽
4. 加入一半的龍蝦湯，不斷攪拌以免煮燶，加蓋煮數分鐘
5. 熄火，焗5-10分鐘，令椰菜花更入味
6. 其餘的龍蝦湯混和淡忌廉，與香草一同加入鍋中，即成

紅酒煎鵝肝腸多士

材料 (4塊) :

• 鮮鵝肝腸1條
• 麥包 1片
• 紅酒 1湯匙
• 蘋果 數片

 做法 :

  

1. 鵝肝腸洗淨，隔水蒸5分鐘，切片，備用
2. 蘋果洗淨，切片4片，及切細粒1湯匙，以鹽水浸 (避免發黑)，備用
3. 白麵包切開4份，備用
4. 麵包，煎香至金黃
5. 燒熱鑊，煎香鵝肝腸，加入紅酒，炒勻，備用
6. 多士上鋪上蘋果，再鋪上煎香的鵝肝腸

新丁 C9 小小心得：

• 食前在鋪上，避免蘋果的水令麵包浸濕，不好吃

烤豬鞍配法式蜜糖芥末醬

材料（2人)：

• 豬鞍 2片 (約3/4厚，可改用豬扒)

調味：

• 鹽 1/2茶匙
• 胡椒 少許

醬汁 :

• 法式芥末 2湯匙
• 蜜糖 1湯匙
• 黑胡椒 少許
• 乾百里香 少許

做法：

1. 豬鞍室溫完全解凍，洗淨，吸乾水，拌勻調味，醃15分鐘
2. 加水以細火預熱LC Grill Pan
3. 大火一面的第一角度約1分鐘
4. 轉90度角煎同一面的另一角度1分鐘
5. 反轉煎約1.5分鐘
6. 細火加入醬汁材料，拌勻即可

新丁 C9 小小心得：

1. 加拿大豬鞍 HK$78，中環
2. 如用厚豬鞍(約2cm)，可以用先煎後焗的方法
3. LC Grill Pan預熱足夠燒時會不”痴”肉，不要用油預熱，對身體無益