- 花甲 500g
- 大白菜 1棵
調味 :
蒸魚豉油 2湯匙
蠔油 2湯匙
糖 2茶匙
做法 :
- 大白菜搣起最外層的葉，大白菜切開小件，洗淨
- 花甲以刷仔擦淨
- LC 24 Risotto 放入大白菜
- 再面層鋪上花甲，大火煮至水滾，再煮10分鐘
- 調味拌勻，淋上花甲面，原鍋上
新丁C9小小記錄 :
- 花甲買回家後繼續以水浸
2016/09/30
2016/09/29
香草番茄燒雞扒
- 雞扒 1件
- 青瓜 1條
雞扒調味 :
- 生抽 2茶匙
- 老抽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 酒 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 薑片 5-6片
- 蒜片 8-10片
- 橄欖油 1茶匙 (燒雞扒時用)
青瓜調味 :
- 黑醋 1茶匙
- 生抽 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 黑胡椒 少許
- 橄欖油 1茶匙
香草番茄材料 :
- 番茄 1個 (切細粒)
- 洋蔥 1/3個 (切細粒)
- 雜香草 1茶匙
- 茄膏 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 雞扒調味汁
- 乾蔥蓉 1湯匙
- 蒜蓉 1湯匙
做法 :
- 雞扒洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃15分鐘
- 青瓜以刨麵機刨好，放入調味，拌勻，備用
- 易潔鑊內中大火，少油放入洋蔥、乾蔥蓉，爆香
- 轉細火，再放入番茄，炒香，炒至軟身
- 再放入雜香草、茄膏、糖、蠔油、雞扒調味汁，煮滾，煮至收汁
- LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
- Grill Pan 塗上一層薄薄橄欖油
- 在雞扒上都塗上一層薄薄橄欖油
- 雞扒放入grill pan，轉細火，每面燒4-5分鐘，燒至雞扒全熟
2016/09/27
日式芝麻醬豆豉鯪魚拌豆腐
- 豆豉鯪魚 1條
- 豆腐 1盒 (2磚)
調味 :
- 日式芝麻醬 2湯匙
- 生抽 1茶匙
- 黑醋 1茶匙
- 糖 1茶匙
做法 :
- 豆腐放入微波爐，叮1分鐘，再放涼
- 豆豉鯪魚剪碎
- 放入芝麻醬拌勻
- 再放入其他調味拌勻
- 輕力將豆豉鯪魚醬放在豆腐上
- 肥媽食譜的變奏
2016/09/26
2016/09/24
慢煮汁燒牛柳
- 肉眼 1件 (3/4寸厚)
- 火箭茶菜 100g
- 日式漬蘿蔔 4-5片
調味 :
- 味醂 2湯匙
- 生抽 1湯匙
- 糖 1茶匙
工具 :
- 慢煮棒 1枝
- 高身鍋 / 其他容器 1個
- 耐高溫膠袋 1個
- 魚尾夾 1個
做法 :
- 肉眼洗淨，以廚紙吸乾水份
- 肉眼、調味，放入耐高溫膠袋內，醃15分鐘
- 高身鍋內，夾好慢煮棒，調較好時間及溫度 : 60C，慢煮30分鐘
- 當慢煮棒準備好，將膠袋放入鍋內，袋口用手輕力揸起，水壓會自然將袋內的空氣推出，再封鎖袋口，以魚尾夾將膠袋夾在鍋邊
- LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
- Grill Pan 塗上一層薄薄橄欖油
- 取出膠袋，倒走袋內的汁
- 肉眼放上 gril pan，燒其中一面30秒
2016/09/22
韓式燒肉青瓜麵 (zoodle)
材料 :
- 梅頭肉片 250g
- 翠玉瓜 2個
調味 :
- 韓國梨 1/3個 (磨蓉)
- 洋蔥 1/3個 (磨蓉)
- 薑蓉 1茶匙
- 蒜蓉 1湯匙
- 乾蔥蓉 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 蜜糖 1湯匙
- 麻油 1茶匙
- 韓式燒肉沾汁 2湯匙
- 韓式辣汁 2湯匙
- 蔥花 1湯匙
- 甘筍 1湯匙 (磨蓉)
- 酒 1湯匙 (炒麵用)
工具 : 刨絲機
做法 :
- 梅頭肉片洗淨，以廚紙吸乾水份，放入所有調味，醃最少15分鐘
- 翠玉瓜洗淨，刨出麵條
- 26 LC Buffet 煮滾水，放入麵條，灼至軟身，盛起，瀝乾水
- 將梅頭肉片夾起，保留調味汁
- LC Buffet 內少油，放入調味汁，爆香
- 再放入麵條，贊酒、1湯匙韓式燒肉沾汁、1湯匙韓式辣汁，炒勻，上碟
- LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
- Grill Pan 塗上一層薄薄橄欖油
- 肉片放上 gril pan，燒至兩面微焦
2016/09/21
心心芝士蛋串燒
- 蛋 3隻
- 芝士 2件 (笑牛牌底卡)
調味 :
- 鰹魚粉 4g
- 糖 1茶匙
工具 : 甜蛋煎鍋、面粉刮刀、竹籤、火槍
做法 :
- 蛋發勻，放入鰹魚粉，再發勻
- 甜蛋煎鍋少油，中大火預熱，轉中細火，以廚房紙抹去多餘油份
- 放入一半的蛋汁，用筷子輕力攪3-4下，熄火
- 鍋放在濕布上，略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
- 卷好後，推至鍋邊，再加入剩下的蛋汁，用筷子挑起蛋卷，讓新的蛋汁跟捲好的蛋黏在一起，再用筷子輕力攪2﹣3下
- 熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲，撈起
- 蛋卷切成2份
- 再在每粉蛋卷斜切一刀，再反轉其中一件蛋卷
- 切口位對切口位，以竹籤串起，上碟
- 以小刀再略為修正心形
- 鋪上芝士，鋪好心形
- 灑上糖
- 以火槍燒至糖及芝士微焦
2016/09/18
花花蛋包鰻魚炒飯
材料 :
- 鰻魚 1條
- 蛋 3隻
- 飯 2碗
- BB菠菜 150g
- 車厘茄 8-10粒
- 紹興酒 1湯匙
調味 :
- 敘敘苑燒汁 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 薑米 1湯匙
- 蒜蓉 1湯匙
- 乾蔥蓉 1湯匙
工具 : 花花模具
做法 :
- 其中一隻蛋與蛋白分開，其餘的蛋及蛋白一同發勻
- 獨立分開的蛋白發勻
- 易潔鑊內少油，放入1/2份蛋汁，煎至蛋汁凝固，重複一樣的步驟煎另一塊蛋皮
- 在蛋皮上以花花模具切出花花，切出的部分留下
- 蛋皮回鑊，以小匙在蛋皮上的花花洞位放入蛋白，煎至蛋白熟
- 將蛋皮放入小碗內，備用
- BB菠菜、車厘茄洗淨，瀝乾水，放入1湯匙敘敘苑燒汁拌勻，備用
- 原鑊少油，薑米、乾蔥蓉，爆香
- 放入飯、蒜蓉，炒散、炒勻
- 再放入鰻魚、敘敘苑燒汁、胡椒粉，炒勻
- 將鰻魚炒飯放入小碗內，將蛋略為包起，輕力放入碟上
- 放入BB菠菜、車厘茄
- 切出的蛋花花鋪在BB菠菜上
- 花花係失敗的，因為花花形唔出
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