酸梅清酒蒸三文魚 - LC 無水蒸法

 

材料 :

• 三文魚扒 1件
• 酸梅醬 1湯匙
• 韓式清酒 5湯匙

調味 :

• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

做法 :

1. 三文魚洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 三文魚放入 LC Buffet Casserole 加入5湯匙清酒
3. 酸梅醬塗於三文魚表面
4. 大火煮3分鐘，轉細火煮5分鐘
5. 熄火焗5分鐘

金沙蝦球翠玉瓜

材料 :

• 翠玉瓜 1個
• 蝦仁 半斤
• 蟹柳 2條
• 鹹蛋 1隻
• 牛油 1湯匙
• 蒜蓉 3湯匙
• 薑 2片 

調味 :

• 蠔油 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 糖 1茶匙

做法 :

1. 鹹蛋，隔水蒸熟，備用
2. 蝦去腸，用1湯匙粟粉擦勻，用清水洗淨抹乾
3. 蝦加入糖，胡椒粉醃15分鐘，備用
4. 翠玉瓜洗淨，切件，備用
5. 燒熱油鑊， 爆香蒜茸，放入翠玉瓜炒熟，加調味炒勻，
   備用
6. 鹹蛋加入牛油壓碎，攪勻至順滑，備用
7. 大火落油起鑊，放入蝦仁，炒至熟，備用
8. 大火落油起鑊，放入蒜蓉
9. 蝦仁回鑊，加入
   蟹柳和鹹蛋
10. 加入翠玉瓜炒勻，贊酒
11. 最後加入鹹蛋黃漿，炒勻

新丁 C9 小小心得 :
 

• 翠玉瓜不用去皮，而且很快熟，用大火炒不能過久

豆腐粟米蒸肉餅 - LC 無水蒸法

 

材料 :

• 豆腐 50克
• 豬肉 120克
• 粟米粒 40克
• 雞蛋 1/2個

調味 :

• 糖 1/4茶匙
• 生抽 1茶匙
• 胡椒粉 適量
  

做法 :

1. 雞蛋發勻，備用
2. 豆腐抹乾，備用
3. 豬肉洗淨，攪碎
4. 豬肉加入粟米粒、蛋液
5. 加入調味料
6. 向同一方向拌勻，打至起膠
7. 再後加入豆腐中，奉勻
8. LC Buffet Casserole 上鋪入肉餅，加入3湯匙水
9. 大火煮5分鐘，轉細火煮7分鐘
10. 熄火焗5分鐘

新丁 C9 小小心得 :

• 最後才加入豆腐，可另豆腐保持雪白一點
• 蒸肉餅加入豆腐，另肉餅更鬆化

鱆魚蓮藕煎餅

材料 (2人)：

• 鱆魚(八爪魚)  1/4隻
• 蓮藕 1小節
• 豬肉 100g
• 蛋 1/2隻
• 粟粉 4茶匙

調味 :

• 美極鮮醬油 2茶匙
• 白醋 3茶匙
• 麻油 2茶匙

    

做法：

1. 鱆魚用水浸軟，切粒，備用
2. 蓮藕洗淨，1/3 切碎，2/3攪拌成蓉，備用
3. 蛋，發勻，備用
4. 豬肉，攪拌，再加入蓮藕蓉，再略攪一下至拌勻
5. 取出蓮藕豬肉，加入調味，拌勻，至起膠
6. 再加入鱆魚，拌勻
7. 再加入蛋，拌勻
8. 用手將蓮藕餅扼成想要的大細形狀
9. 在蓮藕餅兩面鋪上粟粉
10. 大火燒熱鑊，煎至兩面金黃
11. 轉細火，煎熟
12. 食時準備喼汁

荷葉棉花雞 - LC 無水蒸法

材料 :

• 雞扒 1件
• 冬菇 5-6隻
• 魚肚 2隻

調味 :

• 薑 3-4片
• 蒜 少許
• 蔥 少許
• 酒 少許
• 生抽 少許
• 糖 少許

做法 :

1. 荷葉用水洗淨， 然後煲滾水， 放入荷葉浸10分鐘， 最後抺乾
2. 冬菇浸軟，去蒂，備用
3. 魚肚清水浸透 (約1小時)，用滾水加白醋灼後
4. 雞、冬菇及魚肚加入調味，醃30分鐘
5. 用荷葉包好所有材料
6. LC Buffet Casserole 加入5湯匙水，大火滾起後，轉細火加蓋章
7. 水滾後蒸8分鐘，熄火焗10分鐘
8. 上碟時加入少許蒸魚豉油，可另雞更有鮮味

新丁 C9 小小心得 :

• 去魚肚的腥味可加白醋灼
• 蛋中加入白酒可去腥味

蝦子麵筋豆腐煲

材料 :

• 豆腐 1磚
• 麵筋 5件
• 蝦籽  適量

獻汁 :

• 蠔油 1湯匙
• 糖  1茶匙
• 生粉 1茶匙
• 老抽  少少
• 上湯  半杯

做法：

1. 麵筋洗淨，飛水，備用
2. 豆腐切件，薄薄鋪上栗粉
3. 再將豆腐煎至金黃
4. 將豆腐鋪於砂鍋內
5. 加入獻汁煮滾
6. 將麵筋同煮30秒
7. 灑上蝦籽即成

新丁 C9 小小心得 :

• 一定記得要將麵筋飛水，可減少油份
• 麵筋十分吸收汁料，小心過鹹

豉油皇牛展厚切 - LC鍋 環保烹調法

材料 :

• 牛展 1條
• 紅蘿蔔 1條

調味：

• 薑
• 葱
• 乾蔥
• 冰糖
• 老抽
• 水

牛展做法 :

1. 早一晚準備以下
2. 牛展完全溶雪後，洗淨
3. 用牙籤插在牛展上插小孔
4. 把牛展放入鍋中煎至金黃，備用
5. 爆香薑、葱、乾蔥
6. 再加入牛展、老抽
7. 注入清水至覆蓋一半牛展，其後加入冰糖
8. 大火，加蓋煮滾
9. 轉細火煮約30分鐘
10. 熄火焗1小時，不要再攪動，放置不理
11. 第二天早上
12. 紅蘿蔔
13. 加入紅蘿蔔洗淨，切大件
14. 再滾起，轉細火煮約30分鐘
15. 熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
16. 第二天晚上 (食前)
17. 取出已放涼的牛展，厚切，放回滷水汁中再煮5分鐘，即可

新丁 C9小小心得 : 

• 牛展 1條 HK$36 (中環街市)
• 放涼的牛展才能切得靚架
• LC鍋 環保烹調法有一重要秘密武器"響鬧計時器"，尤其是在早上，可以準備趕出門口十分京繁忙，較好計時器以作提二
• 可要做滷水，請參考以下資料

滷水材料：

• 八角 2個
• 桂皮 5克
• 草果 1個
• 三奈 2克
• 香葉 3片
• 花椒 1克
• 小茴籽 1湯匙
• 白扣 3粒
• 砂仁 1個

調味：

• 水 1公升
• 生抽 110毫升
• 冰糖 70克
• 麻油 1湯匙

配料：

• 乾辣椒 數隻
• 姜 50克
• 蔥 25克
• 蒜頭 4瓣

做法：

1. 將香料盡量弄碎，放一小布袋內
2. 將所有材料放煲內以大火煲滾，改小火續煮80分鐘即成
3. 關火，過篩只取滷水，待涼
4. 可放冰箱保存，待用時加熱即可

Sukiyaki 金菇

材料 (2人)  :

• 金菇2包

調味 :

• 鰹汁粉 半包 2-3g
• 日本豉油 2 湯匙
• 味醂 2 湯匙
• 糖 1茶匙

做法：

1. 金菇洗淨及瀝乾，切去根部，備用
2. 中火燒pan，加少許油，放入金菇
3. 待金菇出水，放入鰹汁粉，拌勻
4. 再加入其他調味，拌勻
5. 煮至乾水時熄火，即可

LC煲 蟲草花蝦乾大碗飯

材料：

• 蟲草花 少許
• 蝦乾 少許
• 木耳絲 少許
• 冬菇 少許
• 米 1杯
• 水 1杯

調味：

• 味琳 1湯匙
• 醬油 1湯匙
• 糖 1茶匙

做法：

1. 冬菇，木耳，蝦乾洗淨浸泡，留起浸冬菇水，備用
2. 冬菇切絲，備用
3. 米洗淨放入 Le Creuset 16 cm 或18cm Round French Oven，加入同等份量的水即1杯
4. 中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻
5. 轉細火，加蓋再煮6分鐘
6. 加入材料 ，加蓋
7. 將火稍為加大30秒，令鍋內熱力增加
8. 轉小火煮5分鐘以收乾飯的水份
9. 如想弄飯焦，可延長煮飯的時間
10. 熄火，讓飯焗8分鐘
11. 另一鍋內，將調味放入，煮滾
12. 調味汁加入飯內
13. 灑上蔥花

香蔥腸粉

材料 (6條)  :

• 粘米粉 80g (3 oz)
• 泰國生粉 20g (1 oz)
• 水 250g (8 oz)
• 鹽 少許
• 葱粒 適量

做法 :

1. 粘米粉和泰國生粉攪拌均勻過篩
2. 再加水， 攪拌均勻
3. 將粉漿，倒入長方形盤，薄薄平均鋪好 (約20g)
4. 灑水蔥花
5. 大火蒸約2分鐘至熟
6. 用麵包切刀幫助卷起
7. 取出卷起成腸粉
8. 每次落粉漿前，必須再次攪拌均勻

甜豉油 :

• 熱水 2 茶匙
• 頭抽 1/4 茶匙
• 老抽 1/2 茶匙
• 砂糖 1/2 茶匙

新丁 C9 小小心得 :

• 每次落粉漿前, 必須攪拌均勻
• 如想腸粉腍身一點，加多50g水
• 如加入肉類要蒸多一分鐘