香蕉核桃鬆餅

材料(乾) :

• 低筋麵粉 100g
• 泡打粉  1/2茶匙
• 黃糖 40g
• 鹽 少許

材料(濕) :

• 雞蛋  1隻
• 雲喱拿香油  1/2茶匙
• 橄欖油  10g (可改用牛油溶液)
• 牛奶  30g

餡料 :

• 香蕉 2隻 (壓成蓉)
• 核桃 40g

工具 : 鬆餅杯 4個

做法 :

1. 核桃放入氣炸鍋，120C，炸10分，放涼，備用
2. 低筋麵粉、泡打粉、黃糖、鹽，拌勻
3. 雞蛋、雲喱拿香油、橄欖油、牛奶，拌勻
4. 香蕉蓉放入雞漿，拌勻
5. 再遂小放入低筋麵粉，拌勻
6. 再放入2/3核桃略拌勻
7. 放入鬆餅杯內，大約7分滿
8. 在面再放上餘下1/3核桃作裝飾
9. 鬆餅杯放入炸鍋，170C，炸12-13分

新丁C9小小記錄 :

• 唔識焗蛋糕，用鬆餅頂檔
• 焗好後用竹簽斜插入鬆餅中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，即已熟透

參考資料 : https://www.youtube.com/watch?v=2z9walSQQV0

巴馬火腿漢堡扒

材料 (5件) :

• 巴馬火腿  2片
• 牛扒  2塊
• 蛋  1隻 (發勻)
• 芝士  1片

調味 :

• 乾蔥  12粒 (磨蓉)
• 茄汁  2湯匙
• 喼汁  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 紅酒  2湯匙
• 辣椒粉  1茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 巴馬火腿切粒
2. 易潔鑊少油，放入乾蔥蓉，煎香
3. 再放入巴馬火腿，炒勻，煎香，放涼，備用
4. 牛肉放入調味、蛋、巴馬火腿粒，拌勻
5. 牛肉用手搓成球形，再輕力壓扁成餅形
6. LC炒鍋內少油，大火燒熱，轉中火放入漢堡扒，煎熟一面
7. 輕力反轉放上芝士，再煎熟另一面

新丁C9小小記錄 :

• 煎得不太靚，但味道好正

蟹肉粟米羹

材料 ：

• 忌廉粟米  1罐
• 雞湯  1盒 (細)
• 蟹肉  80g
• 蛋  1隻 (發勻)
• 豆粉  1湯匙
• 水  1/2碗

用具 : 

• 深碟
• 圓形模具 / 小杯 

做法 :

1. 圓形模具內放在深碟上，再放入蟹肉，壓實，再脫模
2. 鍋中放入雞湯忌廉粟米，煮滾
3. 豆粉及水，拌勻
4. 豆粉水放入粟米湯中，拌勻
5. 熜火，慢慢放入蛋汁，期間以筷子不斷攪拌，成蛋花
6. 以湯勺，遂湯羹放入深碟中

芝士番薯蛋餅

材料 :

• 芝士  2片
• 番薯  1個 (可改用薯仔)
• 蛋  1個

調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 番薯洗淨，放入微波爐，叮4-5分鐘，至軟身
2. 番薯去皮，壓碎成蓉
3. 番薯還熱時，放入芝士，拌勻
4. 再放入蛋，拌成番薯芝士漿
5. 易潔鑊少油，中火放入1湯匙番薯芝士漿，煎香兩面

鰹汁玉子豆腐

材料：

• 玉子豆腐  2條

調味 :

• 鰹汁粉  1茶匙
• 水  1/3碗

做法 :

1. 鰹汁粉及水，拌勻
2. 玉子豆腐切開，約1cm厚，撲上生粉
3. 易潔鑊少油，中火煎香兩面
4. 放入鰹汁水，煮滾至收汁

蟹肉煎蛋餅

材料：

• 蛋  3隻 
• 罐裝蟹肉  100g (撕碎)

調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 鰹汁粉 1茶匙
• 味醂  1湯匙
• 奶   3湯匙
• 胡椒粉  少許

工具： 

• 甜蛋專用平底鍋 (或長方形平底可上火盤)

做法：

1. 所有材料放入碗中，發勻
2. 中大火預熱甜蛋專用平底鍋，再轉細火加油，以廚房紙抹去多餘油份
3. 放入一半的蛋汁，煎約5秒後用筷子攪幾下，將蛋攪爛，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
4. 將一半的蛋摺起，所有蛋推至鑊的一半位置
5. 鑊的空位部分，加油
6. 再倒入餘下的蛋汁的一半
7. 輕力推起已在鑊中的蛋餅，讓新加的蛋汁和已在鑊中的蛋餅接合
8. 將一半的蛋摺起，所有蛋推至鑊的一半位置
9. 鑊的空位部分，加油
10. 再倒入餘下的蛋汁
11. 將一半的蛋摺起，再煎一會至微焦
12. 上碟，切成粒粒

參考資料 :

https://www.facebook.com/video.php?v=879971208713146&set=vb.729959167047685&type=2&theater

酸薑豆腐皮飯糰

材料 :

• 豆腐皮  1包 (8件)
• 酸薑    4-5片
• 飯   1碗 (可以小一點)

 
調味 :

• 味醂  1/2湯匙
• 生抽  2茶匙
• 糖  1/2茶匙

做法 :

1. 酸薑切絲
2. 飯、調味、酸薑，拌勻
3. 豆腐皮輕力分開中層，成袋狀
4. 將飯放入豆腐皮內

新丁C9小小記錄 :

• 豆腐皮在Sogo有售

蠔油魚腐雜菌生菜煲

材料 :

• 魚腐  1/2磅
• 秀珍菇  80g
• 金菇  1包 (去腳)
• 生菜  1棵 (撕開)

調味 :

• 日式燒汁 2-3湯匙 (炒菇用)
• 蠔油   2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  3茶匙
• 麻油  少許
• 胡椒粉  少許
• 乾蔥  3-4粒 (拍鬆)
• 蒜粒  2-3粒 (拍鬆)

做法 :

1. 秀珍菇洗淨，煮滾水，略灼，沖水，備用
2. 原鍋水，放入魚腐，煮滾水，略灼，沖水，備用 (減少油份)
3. LC炒鍋少油，放入乾蔥，爆香
4. 再放入秀珍菇、金菇、魚腐、蒜粒，炒香
5. 再放入燒汁，炒勻，盛起
6. 原鍋放入生菜，秀珍菇、金菇、魚腐回鍋
7. 放入蠔油、生抽、糖、麻油、胡椒粉，略炒勻
8. 加蓋，煮至生菜軟身，約3-5分鐘，原鍋上

新丁C9小小記錄 :

• 魚腐在天后買，HK$23

原食譜來源 : 細豪

松子仁吞拿魚餅

材料 (13粒) :

• 吞拿魚  2罐 (135g)
• 松子仁  1湯匙
• 面包糠  2湯匙

調味 :

• 魚露  1湯匙
• 薑汁  1茶匙
• 蔥花  1湯匙
• 沙律醬  2湯匙
• 檸檬葉  2-3片 (切絲)
• 胡椒粉  少許
• 指天椒  1隻 (切幼粒)
• 蛋  2隻

魚露沾汁 :

• 青檸  1個 (搾汁)
• 魚露  1茶匙
• 檸檬葉  2-3片 (切絲)
• 蘋果醋  1茶匙
• 糖  1湯匙
• 水 1-2湯匙

做法 :

1. 吞拿魚壓出水份，吞拿魚再壓成蓉
2. 面包糠加3湯匙水拌勻
3. 放入松子仁、薑汁、蔥花、指天椒、檸檬葉、魚露、胡椒粉、沙律醬、面包糠、蛋，拌勻
4. 1.5湯匙吞拿魚醬，用手搓成球形，再輕力壓扁，成餅形
5. 放入氣炸鍋，在面層輕力掃上橄欖油，200C，炸7-8分鐘，上碟
6. 魚露沾汁材料拌勻，上碟

巴馬火腿炒西蘭花

材料 :

• 巴馬火腿  2片
• 西蘭花  1個

調味 :

• 黑醋  1湯匙
• 魚露  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 西蘭花切開，浸水乾淨，瀝乾水，備用
2. 巴馬火腿切開成小件
3. LC炒鍋少油，放入巴馬火腿，煎後兩面至脆
4. 放入西蘭花，炒至軟身
5. 再放入調味，炒勻
6. 巴馬火腿回鑊，炒勻