香草玫瑰露酒煮黃蜆

 

材料：

• 黃蜆 1斤
• 迷迭香Rosemary 少量
• 洋蔥 半個
• 蒜蓉 1茶匙
• 玫瑰露酒2湯匙 (可改用白酒或日本清酒)
• 雞湯60 ml

做法：

1. 黃蜆洗淨，備用
2. 洋蔥洗淨，切粒
3. 中火加油，放入蒜蓉及洋蔥炒至金黃色
4. 放入黃蜆，再加玫瑰露酒，加蓋焗2-3分鐘
5. 加入雞湯及迷迭香，再加蓋焗3-4分鐘
6. 黃蜆殼全開就是熟了

新丁 C9 小小心得 :

• 黃蜆 1斤 HK$25 (中環街市)

食譜靈感來源 : 鬼嫁

黑松露芝士焗雜菜

材料 ：

• 啡蘑菇 4-6粒
• 紅蘿蔔 半條
• 啡蘑菇 4-6粒
• 水牛芝士 (Mozzarella Cheese） 2湯匙

調味：

• 黑松露醬 1 茶匙
• 橄欖油 2 湯匙
• 松露油 1 湯匙
• 海鹽 1/2 茶匙
• 胡椒粉 1/2 茶匙

做法：

1. 紅蘿蔔洗淨，切薄片，備用
2. 啡蘑菇洗淨，切薄片，備用
3. 預熱焗爐180度
4. LC焗盤上鋪上紅蘿蔔及啡蘑菇
5. 加入調味黑松露醬，海鹽，胡椒粉，輕力拌勻
6. 再鋪上Mozzarella Cheese
7. 最後淋上1湯匙橄欖油及1湯匙松露油
8. 入焗爐以180度焗15-20分鐘至芝士金黃色

法式焦糖燉蛋 Creme Brulee (附焦糖做法)

材料 (4小杯) :

• 蛋黃 2 個
• 糖 0.6 oz (20 ml)
• 淡忌廉  6 oz (180 ml)
• 全脂奶 2 oz (60 ml)
• 香草精 (或香草豆) 1/2茶匙

做法 :

1. 小火，慢慢加熱淡忌廉混和淡忌廉
2. 加入香草精或香草豆
3. 將蛋白及蛋黃分開
4. 蛋黃加入糖，仔細拌勻，玨顏色變淡，有鬆軟感覺
5. 鮮奶油加熱 (不能沸騰) 以後, 慢慢倒進蛋黃糖中，一邊倒，一邊輕輕攪拌
6. 用篩把蛋汁隔去雜質才倒回鍋子裡，另燉蛋更滑
7. 用小火慢慢加熱，一邊加熱，一邊攪拌
8. 攪拌至蛋汁濃稠，蛋汁黏在湯匙上，應該就夠濃稠
9. 焗爐預熱180度
10. 準備焗盤，上面放入4個小烤杯，加上至小烤杯一半的高度 (1-2cm高)
11. 用篩把濃稠蛋汁隔去雜質，才倒進烤杯裡
12. 再用湯匙取走蛋液的泡泡，另燉蛋更滑
13. 焗20分鐘
14. 吃前，才從冰箱取出來
15. 灑上薄薄一層糖，再用火槍烤一下表面，至微焦
16. 焦糖烤好、結成脆片，即可

焦糖做法：

1. 另一鍋子，放入糖 3 oz  與 冷水 25 ml
2. 小火加熱，約7分鐘後可聞到糖香，此時砂糖還是白色
3. 大約再過2-3分鐘，砂糖開始轉黃，輕力晃動鍋身，一直到變金黃色
4. 加入1大匙熱水，繼續輕力晃動鍋身
5. 晃勻後再加入1大匙熱水，繼續輕力晃動鍋身
6. 趁熱將焦糖燉蛋上，靜置一會兒，糖漿的溫度降下來就會稍微凝結，不會和之後倒入的液體混合

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cremebrulee_90204

芝士咖哩牛肋條 - LC鍋 環保烹調法

材料 (2人)：

• 牛肋條 300g
• 甘荀 2條
• 洋蔥 1個
• 薯仔 2個
• 水 300ml
• 日式咖哩塼 2-4粒
• 牛油 1/2 湯匙
• 冰糖 2-3粒
• 芝士 Mozzarella cheese 150g
• 蜜糖 2湯匙

做法：

1. 早一晚準備以下
2. 牛肋條洗淨，切粒，出水5分鐘
3. 甘荀、洋蔥、 薯仔，洗淨，切大粒 
4. LC鍋或Staub鍋預熱下牛油， 炒香甘荀、洋蔥、 薯仔
5. 加入牛肋條炒勻，再加水，拌勻
6. 滾起，加入冰糖，再加入咖哩磚
7. 轉小火，加蓋煮，15分鐘
8. 熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
9. 第二天早上
10. 用湯匙除去多餘油份 (因為經一晚放涼，油會在最面層)
11. 再滾起，熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
12. 第二天晚上 (食前)
13. 再滾起，加入蜜糖，灑上芝士，即成

新丁 C9 小小心得 :

• 牛肋條 HK$30
• 咖哩塼會越煮越濃稠，不用放生粉來收汁
• 配牛油多士是一個不錯的選擇

香草啤酒蝦

材料 (2人) :

• 蝦 1斤
• 啤酒 2 oz
  

調味 :

• 雜香草 1茶匙
• 辣椒仔辣汁少許
• 意大利芫荽碎 1/8安士
• 糖 1茶匙
• 無鹽牛油 1安士

做法 : 

1. 蝦洗淨去殼，挑腸
2. 中火加熱，放入蝦煎至半熟
3. 加入啤酒，蓋過2/3蝦或2 oz
4. 加入雜香草、辣椒仔辣汁
5. 炒至汁料半乾
6. 熄火後加入牛油攪至汁濃稠
7. 灑上意大利芫荽碎

新丁 C9小小心得 :

• 一落啤酒，真係一鑊泡泡,，差D嚇死
• 海蝦 HK$40 / 斤  (天樂里)

参考食譜 :

http://blog.yahoo.com/windyleaf9999/articles/67387

泡菜香蔥烘蛋

 材料：

• 蛋3粒
• 韓國泡菜 3大湯匙
• 蔥1條
• 太白粉 1小匙
• 米酒 2小匙
• 高湯 3大匙

調味：

• 糖 1/2匙

做法：

1. 蔥洗淨切粒，備用
2. 韓國泡菜切粒，備用
3. 太白粉開水，備用
4. 蛋汁加入蔥花、糖、高湯一起打散
5. 最後加入太白粉，再打散
6. 準備1小鍋及1鑊，小鍋燒2湯匙油，備用
7. 鑊大火燒熱油，晃動鍋子讓油盡可能潤到鍋子，放蛋汁下去，不急翻動，保持中火
8. 加入泡菜，筷子把擺勻
9. 加入調味
10. 在蛋面上，淋上已準備好的熱油，加蓋
11. 待蛋汁成型，搖晃鍋子時已可在鍋中滑動
12. 準備一隻大碟，把蛋輕力推入碟上
13. 用鑊剷輕按碟面上的蛋，在鑊面上翻轉碟，輕輕放入蛋，另蛋的底部向上
14. 加蓋，繼續煎
15. 隔油，切開，上碟

新丁 C9小小心得 :

• 太白粉=木薯粉=泰國生粉=栗粉，百佳有得賣
• 蛋汁中加入太白粉能使烘蛋有蓬鬆的口感
• 除了蔥花泡菜外，可用蝦仁 (最先將蝦仁炒至半熟，撈起)

参考食譜 :

http://www.youtube.com/watch?v=LYLs_0zZG4s&feature=relmfu

http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11379865

http://www.wretch.cc/blog/WangWang0109/12036910

辣味豬肉乾

材料 :

• 梅頭豬肉  

調味 :

• 生抽 1湯匙   
• 魚露 1茶匙
• 老抽  1茶匙   
• 糖  2茶匙
• 蜜糖 2湯匙   
• 玫瑰露酒 2茶匙   
• 黑椒碎 少許         
• 辣椒粉 少許

做法：
              

1. 豬肉洗淨，切大粒，攪碎
2. 放入調味料拌勻，攪至起膠    
3. 焗盤上舖上牛油紙
4. 豬肉舖上牛油紙面，再蓋上保鮮紙，用麵棍轆平
5. 放入預熱焗爐200C，15分鐘
6. 在面層掃上蜜糖
7. 焗10分鐘，再反轉焗另一面，10分鐘，至微焦
8. 放涼，剪粗條

新丁 C9 小小心得 :

• 梅頭豬肉 HK$17  
• 由於豬肉有蜜糖，好易燶 ，緊記睇火
• 不要壓得太薄及實，因為會好硬

杏鮑菇牛肉卷

材料 :

• 牛肉片  1包
• 杏鮑菇 3條 (切粗條)
  

牛肉調味 :

• 味醂 1湯匙
• 生抽 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 薑蓉 1 湯匙
• 酒 1湯匙
  

做法 :

1. 牛肉片去肥，下醃料醃 30 分鐘
2. 燒熱油，略煎熟杏鮑菇盛起，備用
3. 用牛肉片捲起杏鮑菇
4. 爆香蒜蓉，煎牛肉至8成熟
5. 將牛肉調味料回鑊，加糖，煮至濃稠，淋在牛肉卷上

  

新丁 C9 小小心得 :

• 牛肉片 HK$31，約14片
• 杏鮑菇 HK$13
• 杏鮑菇含有多醣體，有助提升免疫力, 因此患上念珠菌的機會亦會大大疂少

韓式燒汁燴薯仔

材料（2人）：

• 小薯仔 3-4隻
• 雞湯 100 ml
• 水 100 ml
• 韓式燒汁 3湯匙
• 牛油 1湯匙

做法：

1. 薯仔洗淨
2. 18cm Staub 1/2湯匙牛油，四面煎一煎薯仔，約2分鐘
3. 加入雞湯，水，韓式燒汁
4. 滾起加蓋轉小火焗25分鐘
5. 開蓋以杯底輕力壓扁薯仔，但小心不要壓碎薯仔
6. 加入剩下的牛油，
   加蓋轉小火多焗10分鐘
7. 灑上洋芹碎便成

新丁 C9 小小心得 :

• 男爵薯比鬆軟
• 如薯仔比較大，可多焗5-10分鐘才壓
• 如水份太多，可大火滾2-3分鐘至水份略蒸發

羅漢果水 - 治咳清痰

 

材料 :

• 羅漢果 1/2個

做法 :
 

1. 羅漢果可用手一個壓碎外皮，再把有毛毛的種子分開
2. 煲中放入1公升水，放入壓碎的羅漢果及種子
3. 中火煲10分鐘 (以水滾後計算)
4. 熄火後，焗15分鐘
5. 過濾後可以直接熱飲
6. 或放入冰箱冷藏，可保存一個月，在冰箱取出的可以用熱水稀釋濃度當淡茶來喝

新丁 C9 小小心得 :

• 靚的羅漢果可以像乒乓一樣彈彈下

資料來源 : http://blog.yahoo.com/_BO6HEVTZURBO7MAATO54TGIEEA/articles/65290