XO西蘭花雞柳

材料：

• 雞髀（切粗條） 125g
• 西蘭花 1個

調味 :

• 蛋白
• 水
• 鹽 適量
• 糖 適量

獻汁：

• XO醬 2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1.     西蘭花雞切件, 加鹽洗凈, 瀝乾水份

2.     用小刀撕去表面粗纖維, 斜切粗條

3.     雞髀肉用豆粉, 蛋白, 糖, 鹽, 水 調味

4.     燒熱油Staub鑊, 把雞肉煎香兩面, 盛起備用

5.     再下油燒熱, 爆香蒜蓉和乾蔥蓉

6.     下西蘭花, 下適量的鹽和些少糖炒勻, 澆少許紹興酒兜勻

7.     倒進雞湯. 把西蘭花至軟身

8.     起鑊, 倒回雞肉, 及其他材料炒勻

9.     埋獻即成

豆豉帶子蒸豆腐 ﹣ LC 無水蒸法

材料 : 

• 豆腐 1 磚
• 帶子 4 隻 
• 蒜蓉 2 茶匙 
• 豆豉 2 茶匙 
• 蔥花 少許
• 紅椒 少許 
• 果皮粒 少許  

調味料 :

• 生抽 半湯匙 
• 胡椒  少許 
• 沙茶醬 少許
• 糖 少許
• 雞粉 少許
• 熟油

做法 :

1. 將豆腐切件，放入LC鍋內
2. 然後將美味帶子放上面
3. 在帶子面放上已攪勻的調味料
4. 將蒜蓉豆豉平均放上帶子面
5. 加入1/2湯匙水
6. 大火蒸約2分鐘, 細火蒸約2分鐘, 焗2分鐘

豉汁蒸排骨 ﹣LC 無水蒸法

材料：

• 排骨  400g
• 蔥花  少許

調味：

• 豉油  1茶匙
• 豆豉  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙
• 蠔油  1/2 茶匙
• 酒   1/2 茶匙
• 糖   1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 指天椒   少許
• 水  2湯匙

做法：

1. 排骨洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. LC Buffet鍋內，平勻鋪上
3. 加蓋中大火，煮3分鐘
4. 轉細火，再煮4分鐘
5. 熄火，再焗5分鐘

甜咖哩Miffy牛肉飯

材料 (2人份)：

• 牛肉 (切小粒) 600g
• 甘荀 1條
• 洋蔥 1個
• 男爵薯 3個
• 水 750ml
• 日式咖哩塼  4粒
• 淡忌廉 Whipping Cream  100m
• 蜜糖 2-3湯匙
• 鹽 少許
• 胡椒 少許

Miffy 飯材料：

• 白飯 2碗
• 紫菜片 適量

甜咖哩做法：

1. 甘荀去皮，切小粒
2. 洋蔥，切小粒
3. 男爵薯連皮切小粒
4. LC 鍋或平低深鍋預熱下油， 炒香甘荀及洋蔥，約3分鐘
5. 加入牛肉 炒勻
6. 再加水及咖哩塼， 拌勻滾起轉小火加蓋煮15分鐘便成，開蓋試味，有需要可加一點胡椒及鹽 （如水份太小太濃稠，可加一點水，如太稀，便大火煮約1分鐘收汁）

Miffy 飯做法：

1. 預備保鮮紙
2. 保鮮紙上放半碗飯，以保鮮紙包著飯，按成上窄下闊的橢圓形，為 Miffy 頭
3. 小匙濕一點水，盛1/4碗飯，以保鮮紙包著按成長條形為耳朵
4. 把耳朵黏到頭的上部，手濕一點水，按壓米飯來修整 Miffy 的外型
5. 在紫菜上剪出兩個圓點為眼睛，先從紫菜四端剪出三角形，再修剪成圓形，黏到眼睛的位置
6. 最後剪兩條長條形，以 "X" 黏成嘴 
7. 碟子盛上咖哩， Miffy 飯移到保鮮紙邊緣，再慢慢小心地移到咖哩上

新丁C9小小記錄 :

• 加點蜜糖、蘋果蓉或牛奶，咖哩會更香甜，更易入口
• 咖哩塼會越煮越濃稠，本來1000ml水最後只剩2/3, 不用放生粉來收汁
• 可把小朋友偏吃，不愛吃的食物切成小口，混入咖哩，可愛的賣相會令小朋友防備心減低
• 因為是小朋友吃，所以雞肉不用豉油、酒來醃
• 另外有一種番茄塼，也是12元店有，製法一樣，不過是番茄味的
  
  食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳

香茅炒蝦

材料 :

• 海中蝦 8隻
• 蒜茸 半茶匙
• 糖1茶匙
• 乾葱 3粒
• 香茅 1湯匙
• 魚露 2湯匙
• 黑胡椒 少許

做法 :

1. 蝦去腳，挑走蝦腸，洗淨抹乾
2. 燒熱Staub鑊下油，放入蝦以中火煎至蝦殼微焦至九成熟，盛起
3. 另燒熱鑊下油，加入蒜茸、乾葱和香茅爆至軟身並發出香味
4. 蝦回鑊，下魚露和糖，炒勻至蝦熟，臨起鑊前下少許黑胡椒即成　

新丁C9小小記錄 :

• 煎蝦時要用中火慢慢煎，蝦殼會發出更佳的香味

食譜資料來源 : 鬼嫁

楓糖燴蠔

材料 :

• 蠔肉 10隻
• 薑 3片
• 乾葱 1粒
• 葱 2段
• 生粉水 各適量
• 生粉 各適量

調味料：

• 魚露 半湯匙
• 楓糖 2湯匙 (蜜糖也可)
• 喼汁 1.5湯匙

做法 :

1. 蠔肉以生粉拌勻洗淨，汆水備用
2. Staub鍋燒熱油，爆香薑片、葱及乾葱，下調味料
3. 加蠔肉炒勻，以生粉水埋芡

水煮蛋 Poached Egg

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

材料：

• 雞蛋
• 水 1L
• 白醋 2湯匙
• 冰水 1大碗

工具：

• 濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

做法：

1. 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
2. 煮40﹣50秒
3. 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
4. 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
5. 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟

蒜香腸仔炒椰菜

材料 (2人份) :

• 椰菜 1/4 個
• 腸仔 2條 (火腿或煙肉也可)
• 蒜蓉 1 湯匙
• 香芹 少量 (伴碟用)

調味 :

• 牛油 1 湯匙
• 豉油 1/2 湯匙
• 雞粉 1/4 茶匙
• 水 1 湯匙

做法 :

• 椰菜切成一口大小, 腸仔切片
• 預熱炒鍋或平底鍋, 煮溶牛油

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳

蘋果醬 Apple Chutney (簡易版)

材料（約兩碗的份量）：

• 蘋果 4個
• 洋蔥 1個
• 蘋果醋 350ml
• 薑粉 2-3 Teaspoon
• Brown Sugar 350g
• Nutmeg 1/4 Teaspoon
• 鹽 少許

做法 :

1. 先將洋蔥切碎
2. 加到蘋果醋裡煮
3. 蘋果去皮去芯，切成小塊
4. 再放到鍋子裡一起煮
5. 再將所有其他材料都丟到鍋裡，小火煮30-40分鐘
6. 至蘋果都煮軟變深色，醬汁變濃稠就完成了將煮好的蘋果醬放到消毒過的玻璃瓶內，可以存放幾個月，用的時候再稍稍加熱就可以了。

新丁C9小小記錄 :

• 配烤豬料理

食譜資料來源 :  偽主婦

玫瑰露五花腩

材料 :

• 五花腩 原條
• 薑片

調味 :

• 玫瑰露
• 冰糖 半盒冰糖 （大約)
• 頭抽

做法 :

1. 五花腩放落滾水煮大約10分鐘
2. 撈起沖凍水抹乾去毛後切件備用
3. 瓦煲放冰榶，如2斤肉就半盒冰糖 (其實可以慢慢試味再加)
4. 落肉、薑片、半支頭抽及一小樽玫瑰露，不用加水
5. 滾起慢火炆至收汁即成

新丁C9小小記錄 :

• 小心燶底，得閒攪攪個煲
• 如有時間早一日炆第二日食仲正