大醬豆腐芋絲湯

材料 :

• 豆腐  1磚
• 芋絲  1包

調味 :

• 韓式大醬  1湯匙
• 冰糖  1小粒
• 紹興酒  2茶匙
• 濃湯寶  1/2粒
• 水  1湯碗

做法 :

1. 豆腐洗淨，切粒
2. LC鍋內煮滾水，放入豆腐、芋絲，再煮滾
3. 熄火，焗15分鐘

味噌椰菜炒肉片

材料 : 

• 椰菜  1/2個
• 梅頭瘦肉  100g

梅頭瘦肉調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 酒  2茶匙
• 生抽  1茶匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 味噌  1湯匙
• 味醂  1湯匙
• 生抽  2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 薑  2片

做法 :

1. 梅頭瘦肉切片、洗淨，放入調味，醃最少15分鐘
2. 椰菜洗淨，切粗條
3. LC鍋內少油，放入薑片，爆香
4. 放入椰菜，略炒，加蓋煮2分鐘，煮至軟身
5. 調味拌勻
6. 放入肉片，煎香一面
7. 放入調味，炒勻，上碟

咸蛋白肉片豆腐湯

材料 :

• 咸蛋白  2隻
• 梅頭瘦肉  100g
• 豆腐  1磚
• 白菜仔  1/2斤
• 雞湯  250
• 水  1湯碗
• 薑  2片

梅頭瘦肉調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 酒  2茶匙
• 生抽  1茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 梅頭瘦肉切片、洗淨，放入調味，醃最少15分鐘
2. 白菜仔洗淨
3. 豆腐切粒
4. LC鍋內少油，放入薑片，爆香
5. 放入雞湯、水、豆腐，煮滾
6. 放入白菜仔，再煮滾
7. 放入肉片
8. 咸蛋白發勻，放入湯內，以筷子不斷攪拌成咸蛋白花

辣番茄三文魚蓉椰菜湯

材料 :

• 番茄  3個
• 三文魚骨腩  1/2份
• 洋蔥  1/2個
• 椰菜  1/3個

三文魚調味 :

• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 薑片  2-3片

調味 :

• 魚露  1茶匙
• 雞湯  250ml
• 水  1湯碗
• 指天椒  1隻
• 乾蔥片  2-3粒
• 蒜片  2粒

做法 :

1. 三文魚骨腩洗淨，以廚紙吸乾水，放入調味，醃最少15分鐘
2. 番茄、洋蔥 洗淨，切大件
3. 椰菜洗淨，切粗條
4. LC鍋內少油，放入洋蔥、乾蔥片，爆香至洋蔥半透明
5. 再放入番茄、蒜片，炒香
6. 加水、雞湯，煮滾，轉細火，再煮10分鐘
7. 易潔鑊少油，放入醃三文魚的薑片，爆香，再放入三文魚骨腩，略煎，
8. 撈起三文魚起肉、去骨，壓爛，備用
9. 椰菜、指天椒放入番茄湯內，煮滾
10. 大滾後熄火，放入三文魚蓉，加蓋焗5分鐘

芥末子牛肉番薯餅

材料 :

• 碎牛肉  100g
• 番薯  2個

調味 :

• 芥末子  2湯匙
• 沙律醬  1湯匙
• 生抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 黑胡椒  少許
• 蛋  1隻 (發勻) 
• 橄欖油  1茶匙

做法 :

1. 番薯洗淨，放入微波爐，叮6-8分鐘
2. 番薯放涼，起肉
3. 調味、碎牛肉、番薯，拌勻
4. 再搓成球形
5. 輕力壓扁
6. 番薯餅放入氣炸鍋，180C，炸6分鐘
7. 200C，再炸4分鐘

辣泡菜熱狗

材料 :

• 廚師腸  2絛
• 熱狗包  2個
• 軟芝士  1片

辣泡菜調味 :

• 泡菜  4湯匙
• 韓式辣豬肉調味汁  2茶匙
• 茄汁  1湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 熱狗包、廚師腸放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
2. 泡菜剪碎
3. 辣泡菜調味、泡菜拌勻
4. 熱狗包塗上軟芝士
5. 廚師腸放入熱狗包
6. 辣泡菜醬放在最面

牛肉洋蔥大醬湯

材料 :

• 牛肉  100g
• 洋蔥  1/2個

牛肉調味 :

• 魚露  1/4茶匙
• 胡椒粉  1/4茶匙
• 紹興酒  1/4茶匙
• 糖  1/4茶匙

調味 :

• 韓式大醬  1-2湯匙
• 冰糖  1小粒
• 紹興酒  2茶匙
• 水  1.5湯碗

做法 :

1. 牛肉以廚紙吸乾水，放入調味，最少醃15分鐘
2. 洋蔥洗淨，切絲
3. LC鍋內少油，放入洋蔥，炒至洋蔥轉透明
4. 放入韓式大醬略炒
5. 放入水，大火煮滾
6. 熄火，焗15分鐘
7. 放入牛肉，再煮滾

瓜粒草菇湯飯

材料 :

• 冬瓜  500g (1斤)
• 草菇  5-6粒
• 蟹柳  5-6條 
• 飯  2碗

蝦調味 :

• 紹興酒  1湯匙
• 金華火腿雞湯  250ml
• 水  1碗
• 胡椒粉  少許 (食時灑上)

調味 :

• 火腿雞湯  250g
• 蒜蓉  1湯匙
• 紹興酒  1茶匙
• 薑  2片

做法 :

1. 冬瓜去皮，切粒粒，洗淨
2. 草菇洗淨，切開成4件
3. 蟹柳洗淨，切粒粒
4. LC鍋內少油，放入薑片爆香
5. 再放入冬瓜略炒
6. 放入雞湯、水、草菇，煮滾，轉細火，再煮15分鐘
7. 放入蟹柳、紹興酒，再煮滾
8. 放好飯，再放上瓜粒草菇湯

金沙魚柳

材料 :

• 急凍紐西蘭金絲魚柳   250g

魚柳調味 :

• 鹽  少許
• 糖  1/2茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 薑絲  1湯匙
• 蒜片  1湯匙
• 蛋  1/2隻 (發勻，再後用)
• 粟粉  2茶匙 (再後用)

金沙醬 :

• 咸蛋黃  2個
• 調味雞汁  1/2茶匙
• 酒  1湯匙

做法 :

1. 魚柳洗淨，用廚紙吸乾水
2. 斜刀切片
3. 放入鹽、糖、酒、胡椒粉、薑絲、蒜片拌勻，最少醃15分鐘
4. 咸蛋黃隔水蒸熟
5. 用湯匙壓爛成蓉
6. 煎之前才放入蛋拌勻
7. 再放入粟粉拌勻
8. 易潔鑊內少油，大火燒熱油，放入魚 (不要放入薑、蒜)，煎香兩面，煎至金黃，上碟
9. 另一易潔鑊內多油，放入咸蛋黃蓉，煮滾至起泡泡
10. 放入酒、調味雞汁，拌勻
11. 金沙甾淋上魚柳面

新丁C9小小記錄 :

• 要魚食時不油膩，煎魚時要保持高油溫，所以煎時又要小心煎燶
• 急凍紐西蘭金絲魚柳購自天后凍肉店，約HK$100

孜然咖哩燒牛肉串

材料 :

• 火煱牛肉片  9-10片

調味 :

• 孜然  1/2茶匙
• 咖哩醬  1茶匙
• 糖 1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 老抽  1/2茶匙
• 蜜糖  1湯匙
• 青檸  1/5個 (食時用)

工具 : 竹籤 10枝

做法 :

1. 牛肉片略洗
2. 調味拌勻，放入牛肉片，拌勻，醃15分鐘
3. LC grill pan，加水預熱，15分鐘，煮前倒去水
4. 將牛肉以竹籤串好
5. 薄薄掃上一層油
6. 牛肉串放入grill pan，燒熟兩面即可，每面約燒45-60秒

新丁C9小小紀錄 :

• 此食譜如改用羊肉片都應該十分好味