炸紫菜魚肉卷

材料 :

• 紫菜
• 魚肉  300g (5兩)

調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 豆粉水  2湯匙

做法 :

1. 魚肉放入調味，拌勻，拌至起膠
2. 鋪平紫菜，將魚肉鋪在紫菜上，預留約3cm位不鋪魚肉，作為收口位
3. 以刮刀鋪平魚肉
4. 在收口位的另一邊，開始輕捲
5. 捲好後，在面薄薄塗上一層麻油
6. 魚肉卷，放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
7. 200C，再炸3分鐘
8. 切開，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 魚肉可加有甘筍蓉、蔥花...等香口東東，會更野味

牛奶西多配咖央

材料 :

• 厚麵包  2片
• 牛奶 1盒
• 蛋  3隻
• 咖央  3茶匙

做法 :

1. 厚麵包去皮
2. 蛋發勻
3. 牛奶及蛋再發勻
4. 麵包浸在牛奶蛋汁中，最少浸60分鐘
5. 小心將麵包放入氣炸鍋，200C，炸6-7分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 咖央是朋友仔新加坡手信
• 浸得不夠，食時中間位會無蛋汁的

沙茶燒豬頸肉

材料 :

• 豬頸肉  1片

調味 :

• 沙茶醬  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 紹興酒  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 麥芽糖  2湯匙 (氣炸時用)

做法 :

1. 豬頸肉洗淨
2. 放入調味，醃最少4小時
3. 豬頸肉放入氣炸鍋，160C，炸4分鐘
4. 用鐵匙盛起1茶匙麥芽糖，塗在豬頸肉上 (因為熱力麥芽糖比較容易溶化)
5. 反轉再塗上另1茶匙麥芽糖，180C，再炸4分鐘
6. 用鐵匙盛起1茶匙麥芽糖，塗在豬頸肉上
7. 反轉再塗上另1茶匙麥芽糖，200C，再炸4分鐘
8. 豬頸肉切開一片片，上碟
9. 灑上蔥花

新丁C9小小記錄 :

• 麥芽糖氣炸完後豬頸肉十分脆，超正...我家老爺投訴搞到佢飽得濟呀!!!
• 用氣炸鍋炸完麥芽糖，最好即時用水浸，亦可以在清洗時加水煮5分鐘放涼再洗

無水豉汁蒸鯧魚

材料 :

• 鷹鯧  1條

調味 :

• 豆豉  2湯匙
• 麵豉醬  1茶匙
• 生抽  1湯匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 橄欖油  1茶匙
• 薑片  4-5片
• 蔥段  1湯匙
• 水 3湯匙

做法：

1. 鯧魚去魚鱗，刮清魚肚內黑色的膜及內臟，洗淨
2. 豆豉放入清水，浸5分鐘
3. 所有調味及水拌勻
4. LC Buffet 鍋內放入蔥段、薑片
5. 調味汁塗勻鯧魚全身
6. 中火加蓋，蒸5分鐘，熄火焗10分鐘
7. 灑上蔥花、辣椒絲

麥芽糖雞翼

材料 :

• 雞翼  6-8隻

調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 酒  2茶匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 蠔油  2茶匙
• 麥芽糖  2湯匙 (1/2份，氣炸時用)

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 如下1/2份的麥芽糖，放入少許熱水，拌勻
3. 雞翼放入氣炸鍋，160C，4分鐘
4. 塗上麥芽糖，160C，再炸4分鐘
5. 再塗上麥芽糖，200C，再炸5分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 麥芽糖氣炸完後雞翼十分脆，超正!!!
• 用氣炸鍋炸完麥芽糖，最好即時用水浸，亦可以在清洗時加水煮5分鐘放涼再洗

節瓜魚肉湯

材料 :

• 節瓜  1個
• 魚肉 200g (4兩 ) 
• 甘筍  1/8條 (磨蓉)
• 蔥花  2湯匙
• 冬菜  2湯匙
• 雞湯  1盒

魚肉調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油 少許
• 豆粉水  1湯匙

冬菜調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 油 少許

做法 :

1. 魚肉放入調味、豆粉水，拌勻
2. 冬菜用水浸5分鐘，搾乾水，放入調味，拌勻
3. 1/2份冬菜、蔥花、甘筍蓉、魚肉，拌勻
4. 節瓜去皮，洗淨，切厚片
5. LC鍋內少油，放入1/2份冬菜，爆香
6. 再放入節瓜、雞湯，煮滾
7. 再放湯匙將魚肉搓成球形，放入湯中，灼熟

黑蒜芝士洋蔥焗大磨菇

材料 :

• 大磨菇  2個
• 洋蔥  1/4個 (切幼粒)
• 蔥花  2湯匙
• 黑蒜  3-4小粒 (切片)
• 芝士碎  3湯匙

調味 :

• 橄欖油  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 大磨菇去蒂，略洗，用廚紙吸乾水
2. 洋蔥、蔥花、黑蒜、芝士碎、所有調味，拌勻
3. 餡料鋪在大磨菇上
4. 大磨菇放入氣炸鍋，200C，炸7-8分鐘

牛肉波羅青瓜沙律

材料 :

• 牛肉  7-8 片 (火鍋用)
• 波羅  3片
• 青瓜  1/2條

牛肉調味 :
  

• 鹽少許
• 黑胡椒  少許

沙律汁 :

• 蘋果醋  3湯匙
• 糖  3茶匙
• 魚露  1茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 每片牛肉切成2-3段，放入調味，醃15分鐘
2. 波羅切成細粒
3. 青瓜切條
4. 沙律汁調拌
5. 沙律汁 (2/3份)、波羅、青瓜，拌勻，上碟
6. 易潔鑊少油，放入牛肉鋪平，煎香，盛起
7. 牛肉淋入1/3沙律汁，浸5分鐘
8. 每2-3片牛肉捲起，成玫瑰花型
9. 玫瑰花牛肉放上沙律面
10. 再淋上浸牛肉的汁

洋蔥蝦粒炒滑蛋

材料 :

• 大蝦  4隻  
• 蛋  3隻
• 洋蔥  1/3個

蝦調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 魚露  1茶匙
• 胡椒粉  少許

蛋調味 :

• 糖  1/2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 生粉 + 水  少許

做法 :

1. 蝦去殼，挑走腸，蝦放入調味，醃15分鐘
2. 蛋發勻，放入調味，再發勻
3. 易潔鑊少油，放入洋蔥、蝦，煎香，盛起
4. 大火燒熱鑊，好熱好熱，放入蛋汁， 快手不斷炒，炒至蛋差不多凝結
5. 鑊離火，放入蝦、蔥花，再炒勻，上碟
6. 灑上黑胡椒少許

香草蒜蓉多士

材料 :

• 厚麵包  2片

調味 :

• 牛油  1湯匙 (留起1茶匙)
• 蒜蓉  1湯匙
• 香草  1/2湯匙

做法 :

1. 牛油 (留起1茶匙)、蒜蓉、香草，拌勻
2. 厚麵包去皮
3. 在麵包上塗上預留起的牛油
4. 以小尖刀在麵包上切格仔紋
5. 在格仔紋刀位上，以直線的方式，塗上香草蒜蓉醬
6. 麵包放入氣炸鍋，200C，炸5-6分鐘，炸至表面金黃