吉列蠔 - 氣炸

材料 :

• 罐裝生蠔  1罐
• 青檸  1/2個 (伴食用)

生蠔調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉 1/4茶匙

脆漿 :

• 低筋粉  5-6湯匙
• 蛋  1 隻
• 日式麵包糠  5-6湯匙
• 橄欖油  1茶匙

沾汁 :

• 乳酪   3-4湯匙
• 青檸  1/2個 (搾汁)
• 練奶  1茶匙
• 日本芥末  1/2茶匙

做法 :

1. 蠔放入粟粉輕力洗淨，過水，抺乾
2. 麵包糠放入橄欖油，拌勻
3. 生蠔撲上低筋粉，再上蛋汁，最後上麵包糠，輕力將麵包糠壓在生蠔上
4. 預熱氣炸鍋160C，3分鐘
5. 放入生蠔，180C，炸5分鐘
6. 取出，反轉，再180C，炸2分鐘

我家老爺食後記錄 :

• 黏住網兜，取出時有點困難
• 外皮脆

鹽燒露筍 - 氣炸

材料 :

• 露筍  1包
• 橄欖油  1/2匙

調味 :

• Lawry's Seasoned Salt  1/2茶匙
• Lawry's蒜鹽  少許
• 辣粉  少許

做法 :

1. 露筍切去尾段比較粗糙的部分，洗淨
2. 預熱氣炸鍋160C，5分鐘
3. 放入橄欖油，拌勻
4. 露筍放入氣炸鍋，160C，炸5分鐘
5. 灑上調味，拌勻

我家老爺食後記錄 :

• 不脆不乾反而水潤，露筍有點爽口...我又亂黎了

沙薑雞翼 - 氣炸

材料 :

• 雞翼  10隻

調味 :

• 沙薑  1湯匙
• 生抽  2湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 酒  1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 辣椒粉  1茶匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃最少30分鐘
2. 預熱氣炸鍋180C，5分鐘
3. 放入雞翼，皮向下，180C，炸8分鐘
4. 取出，反轉，再180C，炸4分鐘

我家老爺食後記錄 :

• 有炸雞翼的感覺
• 十分好味

芒果大蝦乳酪沙律

材料 :

• 急凍大蝦  8隻
• 芒果  1個
• 蜜瓜  100g  (切粒)
• 紅洋蔥  1/5個 (切幼粒)

蝦調味 :

• 魚露  少許
• 糖  少許
• 胡椒粉  少許

乳酪沙律汁材料 :

• 乳酪  4湯匙
• BB沙律醬  2湯匙
• 練奶  1茶匙
• 胡椒粉  1/4茶匙
• 鹽  少許

做法 :

1. 大蝦去殼挑腸，開邊，放入調味，醃15分鐘
2. 煮滾水，放入蝦，灼1分鐘，撈起，澀乾水，備用
3. 乳酪沙律汁材料，拌勻
4. 所有材料放入沙律汁內，拌勻，上碟

乳酪芥末籽牛柳粒

材料 :

• 牛柳  2件  (切大粒)
• 洋蔥 1/4個 (切幼粒)

牛柳調味 :

• 橄欖油  1茶匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

乳酪芥末籽汁材料 :

• 乳酪  3湯匙
• 芥末籽醬  1湯匙
• 雞湯  3湯匙
• 麵粉  1湯匙
• 糖  1茶匙

  

做法：

1. 牛柳洗淨，索乾水，放入調味，醃15分鐘
2. LC BBQ Pan 加入水，以細火預熱，15分鐘，倒去熱水
3. 放入橄欖油 (用牛柳切出的肥膏也可)，轉中火，煎香
4. 另一隻鑊，放入洋蔥爆香
5. 轉細火，放入麵粉，炒勻
6. 再遂少放入雞湯，煮至滑身
7. 再放入芥末籽、乳酪、糖，炒勻

香辣炸薯角 - 氣炸

材料 :

• 有機薯仔  1個
• 橄欖油  1/2茶匙

調味 :

• Lawry's Seasoned Salt  1/2茶匙
• Lawry's蒜鹽  少許
• 辣粉  少許

做法 :

1. 薯仔用擦仔洗淨，連皮切大件
2. 預熱氣炸鍋180C，5分鐘
3. 放入橄欖油，拌勻
4. 薯仔放入氣炸鍋，180C，炸15分鐘
5. 取出，輕搖數下，再180C，炸8分鐘
6. 灑上調味，拌勻

我家老爺食後記錄 :

• 外面脆，而薯仔的內層完全不乾
• 不過有皮的位置有點乾

冬蔭功醬燒骨

材料 ：

• 腩排   400g
• 蜜糖  3湯匙

調味：

• 冬蔭功醬  2湯匙
• 魚露  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 酒   1湯匙
• 青檸   1/4隻 (搾汁)
• 老抽   1茶匙
• 麻油   少許

做法：

1. 腩排洗淨，放入調味，醃60分鐘
2. 預熱焗爐200C，10分鐘
3. 焗盤上放架，放上腩排
4. 調味汁加蜜糖拌勻，掃上蜜糖調味汁
5. 放入焗爐200C，焗10分鐘
6. 反轉腩排，再掃上蜜糖調味汁，10分鐘
7. 反轉腩排，焗爐轉240C，掃上蜜糖，焗4-6分鐘
8. 食時在加青檸汁

蝦醬炒通菜

材料 :

• 通菜  1斤

調味 :

• 蝦醬 1湯匙
• 糖  2茶匙
• 蒜蓉 2茶匙
• 乾蔥蓉 2茶匙
• 薑絲  1湯匙

做法 :

1. 通菜洗淨，梗和葉分開存放
2. 加水預熱 LC 炒鍋，10分鐘，倒去水
3. LC炒鍋少油，中火，放入薑絲、乾蔥蓉爆香
4. 再放入蒜頭、蝦醬、糖，炒香
5. 再放入通菜梗，略炒
6. 再放入通菜葉，炒勻
7. 加蓋煮2分鐘，上碟

韓式泡菜魚條

材料  (15-18條) :

• 急凍雪魚  200g
• 急凍蝦  200g
• 泡菜  20g

調味 :

• 蒜蓉  2-3小粒
• 蔥蓉  2湯匙
• 鹽  少許
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉  1/2茶匙
• 麻油  少許
• 低筋粉  2茶匙
• 生粉  2茶匙
• 蛋白  1隻

工具 : 準備平底鑊剷、小刀

做法 :

1. 雪魚去皮洗淨，切粒
2. 蝦洗淨，切粒
3. 所有材料及調味放入攪拌機，打成糊狀
4. 鑊剷、小刀沾小許油，放上魚糊醬，整理好邊位
5. 以沾有油的小刀，由左至右捲起，成條狀 (如圖)
6. 易潔鑊，中火，多油，放入魚條，略炸，撈起
7. 原鑊，中大火，再炸魚條一次，上碟

韓式醃青瓜

材料 :

• 青瓜  2條

調味 :

• 甘筍  1/4條 (切絲)
• 洋蔥  1/5個 (切絲)
• 蒜蓉  1湯匙
• 蔥  2條
• 辣粉  1湯匙
• 鹽  少許
• 魚露  2湯匙
• 糖  2茶匙

做法 :

1. 青瓜洗淨，由頂對下1吋，開始切開，十字兩刀
2. 放入1/2茶匙，搽勻青瓜，醃30分鐘
3. 用水洗清乾淨青瓜上的鹽
4. 所有調味材料拌勻
5. 將調味材料，放入青瓜中央，夾好，醃最少3小時
6. 食時切開