柚子蜜味噌煎比目魚

材料 :

• 比目魚 1件

調味 :

• 味噌 1湯匙
• 味醂  1湯匙
• 柚子蜜 1湯匙 (最後才放)

做法 :

1. 比目魚去鱗洗淨， 已廚紙吸乾水
2. 味噌、味醂拌勻， 再放入比目魚，醃最少15分鐘
3. 氣炸鍋上薄薄塗上橄欖油( 比較容易取出魚塊)
4. 氣炸鍋160C，炸7-8分鐘
5. 上碟後淋上柚子蜜

蘋果醋漬杞子青瓜

材料 :

• 青瓜 1條
• 杞子 1湯匙

調味 :

• 蘋果醋 1湯匙
• 鹽 1/8茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 水 2湯匙

做法 :

1. 青瓜已刷仔洗淨
2. 再切薄片 (我是效果用切片機的)
3. 杞子 用水清洗(不用浸)
4. 調味拌勻，放入青瓜片拌勻， 醃10分鐘
5. 青瓜上碟
6. 灑上杞子

新丁C9小小記錄 :

• 中醫教我杞子可以生食，而且十分鮮甜，我亂黎改做沙律用

唔錯的泰式米粉

呢包米粉唔錯似在曼谷食果種，天后清風街泰式雜貨店，

不過只試過放湯，下次試下炒，HK$20

PS 煮泰式米粉又加隻...我都唔知自己想點呀?!

蠔油牛肉

材料 :

• 無骨牛仔柳  200g
• 菜心  250g

牛肉調味 :

• 生抽  1茶匙
• 糖 1/2茶匙

菜心調味 :

• 糖 1/4茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 薑蓉 1/2茶匙
• 紹興酒 2茶匙
• 熱水  1湯匙 ( 可用灼菜的水)

蠔油調味 :

• 蠔油 3茶匙
• 生抽 1茶匙
• 黑醋  1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑蓉 1茶匙

做法 :

1. 菜心洗淨， 煮滾水灼至軟身，撈起瀝乾水
2. 菜心調味拌勻，淋上菜心，將菜心剪開想碟
3. 牛柳洗淨，放入調味， 最少醃15分鐘
4. 牛柳放入氣炸鍋，160C，炸6分鐘
5. 易潔鑊內小油，放入薑蓉、蒜蓉，爆香
6. 放入其他蠔油調味，爆香
7. 放入牛柳炒勻上碟

香草番茄炆牛展

材料 :

• 牛展 300g
• 番茄 3個
• 洋蔥 1個
• 甘筍 1/2條

調味 :

• 茄汁 3湯匙
• 羅勒 1茶匙
• 喼汁 1茶匙
• 紅酒 1湯匙
• 冰糖 2-3小粒
• 鹽 1/6茶匙
• 水 250ml (或過面)
• 乾蔥粒 3-4粒
• 蒜粒 3-4粒
• 薑片 4片

做法 :

1. 洋蔥、 甘筍去皮洗淨切件
2. 番茄去蒂洗淨切件
3. 準備一鍋水，放入2片薑片、 牛展， 煮至水滾
4. 取出牛展沖水，保持原條
5. LC鍋內，少油放入洋蔥、薑片、蒜粒、乾蔥爆香
6. 放入甘筍、番茄炒香
7. 放入茄汁、羅勒、紅酒同炒
8. 放入牛展、水、冰糖，煮滾
9. 滾後轉細火，再煮60分鐘
10. 熄火，放入鹽、喼汁
11. 焗最少30分鐘

魚露檸檬煮鯖魚

材料 :

• 急凍鯖魚 1片

調味 :

• 魚露 1茶匙
• 檸檬汁 1茶匙
• 蔥絲  1湯匙
• 辣椒絲 1湯匙( 忘記買)
• 水 150ml

做法 :

• 鯖魚洗淨，用廚紙印乾水份
• 易潔鑊放入鯖魚皮向下，不用加油，煎至微焦
• 將魚反轉繼續煎，再放入水，加蓋煮4-5分鐘
• 盛起鯖魚放在深碟內
• 煮魚伪水留在鑊中，放入 魚1露 檸檬汁，拌勻，淋在魚面上
• 易潔鑊內少油， 放入蔥絲、辣椒絲爆香， 放在魚面上

新丁C9小小記錄 :

• 鯖魚用加水方法煮，魚肉竟然好滑

泰式牛肉船河

材料 (2人份) :

• 火鍋牛肉片 7-8片
• 金菇 1包
• 大白菜 150g
• 白魚蛋/牛丸 7-8粒
• 泰式河粉 1包

湯底調味 :

• 船河醬  5湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 洋蔥 1/2個
• 甘筍 1/3條
• 乾蔥粒 3-4粒
• 蒜粒 2-3粒
• 水  400 ml

做法 :

1. 牛肉片洗淨
2. 洋蔥、甘筍去皮洗淨，切件
3. 乾蔥粒、蒜粒去皮洗淨拍鬆
4. LC鍋內少油，放入乾蔥粒、蒜粒、洋蔥、甘筍，炒香
5. 放入船河醬、蠔油，同炒
6. 再放入水，煮滾
7. 滾後放入大白菜、金菇、魚蛋，再煮滾
8. 另一個鍋，煮滾水，放入河粉，煮至軟身，以冷水沖洗
9. 河粉及牛肉片，再煮滾，原鍋上

新丁C9小小記錄 :

• 船河醬是在泰國買的，九龍城應該有得賣
• 泰式河粉也是在泰國買的，呢隻算幾滑，因為在泰國試過不好食的河粉
• 湯底調味可以隨自己的喜愛增加或減少船河醬的份量

蠔油炒大白菜* (媽媽的味道)

材料 :

• 大白菜  1棵

調味 :

• 蠔油 1.5湯匙
• 生抽 2茶匙
• 薑片 3-4片
• 乾蔥片  8-10片

做法 :

1. 大白菜搣去面層的菜葉，洗淨，切小件
2. LC鍋內少油，放入薑片、乾蔥片，爆香
3. 再放入蠔油、生抽，爆香
4. 隨即放入大白菜，快手炒勻
5. 炒熱後轉細火，家蓋炆煮10-15分鐘，炆至大白菜諗身及入味
6. 原鍋上

黑醋煙紅椒鯖魚*

材料 :

• 急凍鯖魚  1條

調味 :

• 黑醋  2茶匙
• 煙紅椒粉  1/2茶匙
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 鯖魚解凍，洗淨，以廚紙吸乾水
2. 在皮上介格仔
3. 調味拌勻，塗抹在魚上，醃10分鐘
4. 預熱氣炸鍋200C，5分鐘
5. 鯖魚放入氣炸鍋，180C，炸6分鐘，即可

蜜糖豉油煎金蠔

材料：

• 金蠔  8隻

蒸蠔調味 :

• 黃酒 2湯匙 (可用紹興酒代替)
• 薑汁 1.5湯匙
• 生抽  2茶匙 
• 糖 1茶匙 
• 蜜糖  2湯匙 (煎時才用)

做法：

1. 用刀仔小心割開黏在竹籤上的蠔，用水輕力清洗，以廚紙吸乾水
2. 調味拌勻，放入金蠔拌勻，隔水蒸15分鐘
3. 將金蠔和蒸汁分隔 (蒸汁留用)
4. LC 煎鍋內少油大火，放入金蠔煎至兩面金黃 
5. 蜜糖、蒸汁，快手炒勻至收汁

新丁 C9 小小心得 :

• 金蠔買回家後要快食，放冰箱也會霉